Se tem um vegetal que consumo em quantidades quase industriais é a abobrinha! Dá para fazer tantas receitas com abobrinha que basta usar um pouco de criatividade!
Hoje decidi preparar umas deliciosas e fáceis Barquinhas de Abobrinha Recheadas com Carne e Provolone Defumado. As abobrinhas recheadas são realmente deliciosas, ótimas tanto quentes quanto frias, ideais para quem almoça fora de casa.
Nesta versão, vou te guiar passo a passo na preparação de um recheio clássico e irresistível à base de carne, uma combinação perfeita com a delicadeza e a leve doçura das abobrinhas. Mas não se preocupe, a beleza desta receita está na sua versatilidade.
Você poderá personalizar o recheio com os ingredientes que mais ama, experimentando combinações sempre novas e surpreendentes. Por exemplo, os vegetarianos podem evitar a carne e rechear as abobrinhas com a própria polpa e adicionar queijo.
Além disso, este prato pode ser adaptado para quem é intolerante à lactose ou ao glúten. Basta usar provolone (ou outro queijo) sem lactose e farinha de rosca sem glúten.
As barquinhas de abobrinha recheadas são exatamente isso: um prato simples na sua essência, mas capaz de conquistar ao primeiro gosto. Perfeitas como aperitivo delicioso, como acompanhamento saboroso ou até mesmo como um leve e satisfatório prato principal.
Se você está procurando uma maneira original e saborosa de servir abobrinhas, se quer um prato que cheire a lar e tradição, ou simplesmente se deseja uma ideia fácil e saborosa para o jantar, você está no lugar certo!
Coloque o “zinale“, siga meus conselhos e prepare-se para navegar no mar do sabor com estas irresistíveis barquinhas de abobrinha recheadas. O sucesso é garantido!
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira a ar, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 4 abobrinhas (cerca de 600/700 gramas)
- 300 g carne moída de boi (ou a que preferir como frango, peru, porco ou mista)
- 1 ovo
- 25 g farinha de rosca (+ q.b. para colocar sobre as abobrinhas antes de ir ao forno; sem glúten para intolerantes)
- 70 g provolone defumado (ou queijo a gosto, sem lactose para intolerantes)
- 20 g miolo (pão sem glúten para intolerantes)
- 15 g parmesão Reggiano DOP
- Meio dente alho (apenas se gostar)
- sal
- pimenta (apenas se gostar)
- Algumas colheres de sopa óleo de oliva
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Tábua de corte
- Escavador
- Balança
- Ralador
Preparação
Para preparar suas barquinhas de abobrinha, você pode escolher dois métodos de cozimento.
Primeiro método:
Lave as abobrinhas e cozinhe-as em água fervente por cerca de 5 minutos em bastante água levemente salgada. Em seguida, escorra e deixe esfriar. Depois corte-as ao meio e escave com uma faca para remover a polpa (que você vai reservar).
Segundo método:
Neste caso (o que eu segui) as abobrinhas são recheadas cruas. Devem ser bem lavadas, depois cortadas ao meio e escavadas com a ajuda de uma faca, escavador ou colher. Remova as sementes se houver.
Prepare o recheio que será igual para os dois métodos. Pegue uma tigela e coloque dentro a polpa (cozida no primeiro caso ou crua no segundo).
Adicione a carne moída crua, a farinha de rosca, 1 ovo médio inteiro, o parmesão ralado e o provolone defumado cortado em cubos.
Se não gostar do provolone defumado, pode escolher outros tipos de queijo, melhor evitar a muçarela que solta muito líquido durante o cozimento.
Em uma tigelinha, mergulhe o miolo de pão com um pouco de água (ou leite) e depois esprema bem. Adicione ao restante da mistura.
Misture tudo com um garfo, ou com as mãos, até obter uma mistura homogênea. Se estiver muito mole, adicione um punhado de farinha de rosca, apenas se necessário.
Neste ponto, você pode rechear as abobrinhas. Salgue levemente o interior e o exterior de cada barquinha e disponha-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e untada com um pouco de óleo.
Regue também o interior das barquinhas com um fio de óleo e recheie com o recheio, ajudando-se com as mãos.
Depois de recheadas, regue com um fio de azeite de oliva, uma pitada de sal e pimenta (se gostar) e polvilhe com farinha de rosca.
Asse em forno pré-aquecido, a 180º, em modo estático, por cerca de 40 minutos. O tempo de cozimento neste caso varia de acordo com o tipo de cozimento escolhido.
Se cozinhar as abobrinhas antes de recheá-las, o tempo de forno será menor comparado a quem as usa cruas. Neste último caso, dependendo do seu forno, pode levar até uma hora.
Para facilitar o cozimento e evitar que o recheio fique muito seco, você pode cobrir as abobrinhas até a metade do tempo de cozimento com uma folha de papel alumínio e depois removê-la.
Uma vez cozidas, coloque suas barquinhas de abobrinha em um prato e aproveite!
Cozinhar as barquinhas de abobrinha recheadas na frigideira pode ser uma ótima alternativa para um cozimento mais rápido e para obter uma leve dourada. Aqui estão algumas dicas a considerar.
Pré-cozimento das abobrinhas (recomendado): Para garantir que as abobrinhas fiquem macias sem queimar o recheio, é recomendável pré-cozinhá-las levemente. Você pode fazer isso no vapor por cerca de 5-7 minutos, até que fiquem ligeiramente amolecidas mas ainda firmes.
Como alternativa, você pode escaldá-las por 3-4 minutos em água fervente salgada. Escorra bem e deixe esfriar um pouco antes de recheá-las.
Use uma frigideira antiaderente de bom tamanho para evitar que as abobrinhas grudem e quebrem durante o cozimento.
Aqueça um fio generoso de azeite extravirgem na frigideira em fogo médio. O óleo ajudará a dourar as abobrinhas e a cozinhar uniformemente o recheio. Disponha as barquinhas tentando não sobrepor muito.
Cozinhe as abobrinhas em fogo médio-baixo. Um fogo muito alto pode queimar a base das abobrinhas antes que o recheio esteja bem quente e as abobrinhas macias.
Se quiser ajudar as abobrinhas a ficarem mais macias, pode cobrir a frigideira com uma tampa e removê-la no final para dourar ligeiramente as abobrinhas e evaporar o excesso de líquido.
Verifique o cozimento das abobrinhas espetando-as delicadamente com um garfo. Devem estar macias, mas não desmanchando. Certifique-se também de que o recheio esteja bem quente.
Se durante o cozimento a frigideira secar demais e as abobrinhas ainda não estiverem macias, você pode adicionar um pouco de caldo de legumes ou água para criar um pouco de vapor e continuar cozinhando sem queimar.
COMO ESCAVAR AS ABOBRINHAS SEM QUEBRÁ-LAS:
Proceda com delicadeza: Comece escavando o centro e depois alargue delicadamente em direção às bordas, deixando uma espessura de cerca de 0,5-1 cm para manter a barquinha íntegra.
Remova a polpa gradualmente: Não tente remover muita polpa de uma vez só. Trabalhe aos poucos, girando a abobrinha para alcançar toda a polpa.
Não jogue fora a polpa: será utilizada para o recheio. Elimine somente o excesso de sementes.
Posso usar outro tipo de carne?
Claro! Você pode variar o tipo de carne conforme seus gostos.
Frango ou peru moído: Para uma versão mais leve e delicada. Você pode adicionar um pouco de bacon picado para dar mais sabor.
Linguiça: Você pode usar linguiça esfarelada, talvez retirando a pele. Lembre-se de que a linguiça já é saborosa, então pode reduzir a quantidade de sal e outros temperos no recheio.
Misto: Uma mistura de carne de boi e porco é um clássico para muitos recheios.Qual é a melhor maneira de escavar as abobrinhas sem quebrá-las?
Aqui estão algumas dicas para escavar as abobrinhas de forma eficaz e sem quebrá-las:
Abobrinhas muito grandes ou muito pequenas podem ser mais difíceis de trabalhar. Certifique-se de que estejam firmes para evitar que se quebrem facilmente.
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento: Isso dará duas “barquinhas” estáveis.
Use uma ferramenta adequada:
1)Colherzinha: É a opção mais comum e delicada. Escolha uma colherzinha com bordas não muito afiadas.
2)Escavador de vegetais (melon baller): Pode ser útil para remover a polpa de forma mais uniforme, especialmente se você quiser um visual mais regular.
3)Faca pontiaguda afiada: Você pode usá-la para cortar as bordas da polpa e depois removê-la mais facilmente com a colherzinha. Tenha cuidado para não cortar muito profundamente e não perfurar a base da abobrinha.Quanto tempo duram as barquinhas de abobrinha?
As barquinhas de abobrinha recheadas e cozidas duram na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias. É importante deixá-las esfriar completamente à temperatura ambiente antes de guardá-las na geladeira para evitar a formação de condensação. Não recomendo congelar as barquinhas de abobrinha já cozidas, pois a consistência das abobrinhas pode se alterar, tornando-se mole após descongelamento.
Posso preparar as barquinhas com antecedência?
Sim, você pode preparar as barquinhas de abobrinha com antecedência, mas recomendo seguir estes passos para um resultado ótimo:
Prepare as abobrinhas e o recheio: Escave as abobrinhas e prepare o recheio conforme indicado na receita.
Recheie as abobrinhas: Preencha as barquinhas com o recheio.
Armazene na geladeira: Coloque as barquinhas recheadas em um recipiente hermético e guarde na geladeira por no máximo 24 horas.
Cozinhe na hora: Asse as barquinhas somente pouco antes de servi-las. Desta forma, as abobrinhas não ficarão moles e o recheio estará bem quente. Se preferir, também pode preparar apenas o recheio com antecedência e guardá-lo na geladeira por 1-2 dias. Depois, na hora, escave as abobrinhas e recheie-as.Posso cozinhar as abobrinhas na fritadeira a ar?
Certo! A fritadeira a ar é uma ótima maneira de cozinhar as barquinhas de abobrinha de forma mais leve e rápida, obtendo uma superfície crocante.
A temperatura ideal normalmente gira em torno de 180-200ºC. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho das abobrinhas, o recheio e a sua fritadeira a ar, mas geralmente varia de 15 a 30 minutos.
Sempre faça a verificação e, se necessário, continue o cozimento. Verifique se as abobrinhas estão macias espetando-as com um garfo e se o recheio está bem quente.Posso usar outros vegetais no lugar das abobrinhas?
A ideia das “barquinhas” se adapta bem a outros vegetais. Aqui estão algumas alternativas que você pode considerar:
Pimentões: Corte-os ao meio no sentido do comprimento, retirando as sementes e os filamentos internos.
Berinjelas: Corte-as ao meio no sentido do comprimento e escave a polpa (que você pode usar no recheio).
Tomates grandes: Corte a parte superior e esvazie delicadamente o interior com uma colher.
Cogumelos porcini ou champignon grandes: Você pode rechear apenas o chapéu do cogumelo depois de remover o caule (que pode ser picado e adicionado ao recheio).
Batatas: Corte-as ao meio e escave levemente a polpa depois de pré-cozidas no forno ou parcialmente fervidas.
Lembre-se de que os tempos de cozimento podem variar de acordo com o vegetal usado.Sobrou um pouco do recheio cru, posso congelá-lo?
Congelar o recheio cru é viável, mas a consistência pode variar ligeiramente após o descongelamento. Siga estas dicas.
Todos os ingredientes que você usar devem ser frescos e de boa qualidade.
Coloque o recheio em sacos para alimentos adequados para congelamento, eliminando o máximo de ar possível.
Não se esqueça de etiquetar os recipientes ou sacos com a data de congelamento para controlar a frescura. No máximo se conserva por 3-4 meses.
A melhor maneira de descongelar o recheio é tirar do freezer para a geladeira e deixá-lo descongelar lentamente por várias horas ou durante a noite. Isso ajuda a manter uma melhor consistência e reduz o risco de proliferação bacteriana.
Após o descongelamento, verifique a consistência do recheio. Se estiver muito úmido devido à polpa de abobrinha ou à farinha de rosca, você pode adicionar um pouco de farinha de rosca fresca para absorver a umidade excessiva.Como posso tornar a receita vegetariana?
Existem várias opções para tornar esta receita adequada para quem segue uma dieta vegetariana.
Substitua a carne por leguminosas: lentilhas, grão-de-bico ou feijão cozidos e amassados podem ser uma ótima base para o recheio.
Você pode enriquecê-los com vegetais picados (cenoura, aipo, cebola), farinha de rosca, queijo ralado, ervas aromáticas e um ovo para ligar (se consumir).
Um mix de vegetais como berinjela, pimentão, cogumelos, tomate e espinafre salteados com alho, farinha de rosca e queijo ralado pode ser delicioso.
Adicione tofu ou tempeh esmigalhado: Esses substitutos da carne, salteados com especiarias e vegetais, podem dar consistência e sabor ao recheio.Para uma versão vegana?
Como na versão vegetariana, leguminosas amassadas e temperadas são uma ótima base, como por exemplo o hummus de grão-de-bico.
Ou um recheio à base de vegetais mistos como berinjela, pimentão, cogumelos, tomate e espinafre salteados com farinha de rosca vegana, levedura nutricional em flocos (para um sabor “queijoso”) e ervas aromáticas.
Marinhe o tofu ou o tempeh com molho de soja, levedura nutricional e especiarias, depois esfarele e salteie na frigideira com os vegetais para o recheio.
Existem no mercado queijos veganos raláveis que você pode adicionar ao recheio ou polvilhar por cima antes de assar.
Você também pode criar um “molho branco” vegano à base de bebida vegetal e farinha para tornar o recheio mais cremoso.
