As batatas Hasselback ou Hasselbackspotatis (batatas de Hasselback) são um prato sueco à base de batatas assadas cortadas ao meio em fatias finas, com adição de manteiga e várias especiarias.
Tornou-se popular em todo o mundo por sua simplicidade e efeito cênico. O prato leva o nome do restaurante Hasselbacken em Estocolmo, onde foi servido pela primeira vez nos anos ’50.
A receita é creditada a um jovem chef em treinamento, Leif Elisson, que frequentava a escola de hotelaria anexa ao restaurante.
A técnica envolve cortar as batatas em fatias finas, mas não completamente, para obter um resultado crocante por fora e macio por dentro, com um aspecto similar a uma sanfona ou a um leque.
As batatas Hasselback são uma perfeita combinação entre a tradição nórdica e a fantasia contemporânea. Ideais para surpreender os convidados sem muito esforço, podem ser enriquecidas com uma variedade de ingredientes e cozinhadas de forma diferente dependendo do tempo e das ferramentas disponíveis.
Ótimas para saborear durante festividades e ocasiões como Natal ou Páscoa, ou simplesmente para servir em um almoço de domingo.
As batatas “em leque” são realmente bonitas de se ver, mas principalmente deliciosas. Graças à manteiga, têm um aroma irresistível e apresentam uma dupla textura. Crocantes na superfície e macias por dentro. Uma verdadeira tentação!
Uma receita simples, mas impactante, que transforma uma batata em uma pequena obra de arte. Vamos ver juntos como prepará-las e por favor, leia até o final porque você encontrará muitos conselhos e as respostas para as perguntas mais frequentes!
Outras receitas à base de batatas que podem te interessar:
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 4 batatas
- 4 colheres azeite de oliva
- 40 g manteiga (derretida)
- ervas aromáticas (sálvia e alecrim)
- sal
- quanto baste pimenta (apenas se gostar)
- 1 dente alho
Utensílios
- Palitos
- Tábua de corte
- Pincel
- Faca
Passos
Premissa:
É aconselhável deixar a casca nas batatas porque contribui para a crocância e mantém a estrutura durante o cozimento.
Lave bem as batatas sem descascá-las. Posicione-as entre dois palitos ou sobre uma colher de madeira para evitar cortá-las completamente e fatie-as finamente (cerca de 2-3 mm).
A espessura das batatas é importante, se for muito grossa ficarão cruas por dentro; se muito finas, correm o risco de queimar.
Pique finamente as ervas aromáticas de sua preferência. Eu usei sálvia e alecrim, mas você pode usar também tomilho ou salsa.
Na versão clássica, também são usados alho e pimenta, mas eu, por causa de gastrite, preferi evitar!
Se você gosta e consegue tolerá-los, use-os porque dão um toque especial a este prato.
Derreta a manteiga no micro-ondas e depois coloque-a em uma tigela junto com o azeite de oliva, sal, pimenta, ervas aromáticas picadas, alho fresco picado finamente.
Coloque as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga e despeje por cima o molho preparado. Use um pincel de cozinha para pincelá-las bem, garantindo que o tempero penetre entre as fatias.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 60 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes.
Na metade do cozimento, pincele novamente com o molho restante no fundo da assadeira e, se desejar, polvilhe com parmesão ou farinha de rosca.
Continue o cozimento até que estejam douradas por fora e macias e saborosas por dentro. Para garantir, faça um teste provando uma fatia de batata.
Sirva-as quentes como acompanhamento ou prato único, talvez acompanhadas de um molho de iogurte ou de uma fondue leve.
Podemos cozinhar as batatas Hasselback também na frigideira ou na fritadeira a ar, assim como eu fiz, escolhendo usar minha Turbo Cecofry 4D Healthy.
Após lavar bem as batatas como indicado acima, tempere com azeite de oliva, sal (pimenta se você gostar) e polvilhe por cima a mistura de ervas aromáticas e alho, deixando um pouco para depois.
Coloque as batatas dentro da Turbo Cecofry 4D Healthy sem a espátula rotativa, com algumas colheradas de azeite no fundo.
Programe a modalidade forno a 200 graus e cozinhe por 30 minutos. De vez em quando, regue as batatas com o líquido depositado no fundo da panela.
Após o tempo, abra a porta e regue as batatas com manteiga derretida, azeite e o restante da mistura de ervas aromáticas.
Programe novamente o cozimento, ainda em modalidade forno, por cerca de 20 minutos, a 220 graus. Na metade do cozimento, pincele com o pincel de cozinha.
Depois de prontas, você poderá finalmente desfrutar de um prato cenográfico, econômico, simples mas principalmente deliciosíssimo!
Confira minha resenha sobre a fritadeira a ar Cecotec TurboCecofry 4D Healthy 😊
Na frigideira (semi-cozimento). Primeiro cozinhe as batatas por 10 minutos depois de cortá-las, depois refogue na frigideira com azeite e manteiga, cobrindo para favorecer o cozimento interno. O resultado será menos uniforme, mas ainda assim saboroso.
Na grelha (churrasqueira ou chapa).
Envolva as batatas em papel alumínio com azeite, alho e alecrim e cozinhe por 30-40 minutos. Por fim, você pode abri-las e dourá-las diretamente na grelha para um efeito defumado.Espero que essa receita tenha lhe agradado! Para qualquer dúvida, não hesite em perguntar, ficarei feliz em responder! Me avise se você tentar essas batatas realmente especiais e volte em breve para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-las com antecedência?
Sim, e existem duas opções dependendo das suas necessidades:
Preparação “crua” com antecedência
Corte as batatas Hasselback com antecedência (até 4-6 horas antes), mergulhando-as em água fria com um pouco de limão ou vinagre para evitar a oxidação. Mantenha-as na geladeira em um recipiente coberto, completamente imersas em água fria. Você pode temperá-las e assá-las na hora, frescas e fragrantes.
Cozimento parcial com antecedência
Cozinhe-as no forno por cerca de 30-40 minutos (quase até dourar) e deixe esfriar. Armazene na geladeira.
Quando precisar, basta reaquecê-las por 10-15 minutos em forno quente para que fiquem crocantes novamente.Como conservar as batatas Hasselback depois de cozidas?
Geladeira: Duram até 3 dias em recipiente hermético. Deixe-as esfriar bem antes de guardar.
Se temperadas com queijos ou bacon, consuma em até 48 horas.
Freezer (não recomendado, mas possível): Você pode congelá-las cozidas, mas perderão a crocância.
Embale cada uma em filme plástico e coloque em sacos para congelamento. Podem ser mantidas por até 1 mês.
Para reaquecer, é melhor descongelá-las na geladeira durante a noite e depois passar no forno.Guardei as batatas na geladeira, como posso reaquecê-las?
Método recomendado: forno tradicional 200°C estático por 10-15 minutos, até a crocância desejada.
Se desejar, pincele um pouco de óleo ou manteiga por cima antes de colocar no forno.
Alternativa: fritadeira a ar 180-190°C por 5-8 minutos. Deixa a superfície crocante, até melhor que o forno.
Não recomendado: no micro-ondas porque ficam moles e úmidas. Se realmente for usar, cubra com papel manteiga e deixe apenas alguns minutos, depois dê uma rápida passada na frigideira ou forno para crocância.
Se as guardar já cozidas, tente adicionar um fio de mel, um pouco de queijo ou farinha de rosca fresca por cima antes de reaquecer, dando nova vida a um prato do dia anterior.Quais são as ervas aromáticas mais utilizadas?
Em primeiro lugar temos o alecrim. Proporciona um aroma resinoso e marcante, perfeito com manteiga e azeite de oliva. Usa-se inteiro entre as fendas ou picado finamente por cima. Atenção para não exagerar para evitar notas amargas.
Em seguida, temos o tomilho, mais delicado e fresco que o alecrim. Perfeito também sozinho, ou em mistura com alho e limão. Usa-se tanto fresco como seco.
A sálvia, ótima se usar manteiga porque cria uma mistura muito perfumada.
Por último, a salsa, fresca e herbácea, utilizada crua no final do cozimento para uma nota verde.
Ótimo com versões light ou com limão.
Ervas secundárias e aromas alternativos:
Orégano, especialmente na versão seca.
Manjerona, semelhante ao tomilho, mas mais doce. Ótima em mistura com alho e casca de limão.
Cebolinha: fresca, picante, mas doce. Para usar picada fina após o cozimento.Como acompanhar as batatas Hasselback?
As batatas Hasselback podem se tornar protagonistas ou acompanhamento, dependendo da sua ideia de menu.
Em versão vegetariana (prato único ou entrada rica) podemos servi-las com creme de queijos ou fondue leve; com ovo pochê e rúcula fresca; com cogumelos salteados (porcini, champignon) ou hummus de grão-de-bico.
Como acompanhamento, pode acompanhar:
Assados e carnes ao forno: assado de vitela, rosbife, coxas de frango ou pato.
Peixe ao forno ou no papelote: salmão, dourada, truta com ervas aromáticas.
Cortes de carne saborosos na grelha: entrecôte, costelinhas de porco, salsicha.Vinho para acompanhar as batatas Hasselback?
Se servidas sozinhas (versão clássica ou com queijo), combine com um Branco aromático e estruturado, como, por exemplo, Chardonnay (mesmo ligeiramente barricado), Gewürztraminer, Viognier.
A maciez e a leve untuosidade deste prato combinam bem com vinhos brancos de boa estrutura, capazes de limpar o paladar e valorizar a manteiga e as ervas.
Um Rosé encorpado, como o Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda, representa uma ótima escolha se as batatas forem enriquecidas com bacon ou queijo.
Se forem preparadas para acompanhar carne, assado, guisado ou caça, recomendo um tinto de média estrutura, como Barbera, Pinot Nero, Chianti jovem. Esses vinhos têm frescor e taninos leves, perfeitos para equilibrar o sabor e a consistência do prato completo.Quais ingredientes posso adicionar entre as fatias?
Queijos (muçarela, fontina, cheddar), bacon, spek, cebola, tomates secos, cogumelos, molhos.
E para uma versão vegana, como posso fazer? Use somente azeite ou margarina vegetal e adicione ervas aromáticas, especiarias e farinha de rosca. O fermento nutricional pode substituir o queijo ralado.
