Hoje o menu prevê bucatini all’amatriciana! Em 25 de outubro é celebrado um evento muito importante: o World Pasta Day. É a festa mundial da massa que neste dia abraça todos os amantes de massa.
Para esta ocasião, escolhi um prato típico da tradição italiana, a amatriciana. É um molho para massa típico da tradição gastronômica de Amatrice, cidade na província de Rieti, no Lácio.
Contrariamente ao que se possa pensar, a amatriciana (“matriciana” no dialeto romano) não é um prato da tradição romana. Outro ponto importante é que a amatriciana nasceu branca. No século XVIII, o tomate foi introduzido, tornando-se parte integrante deste simples mas especial prato.
A receita original, certificada e codificada pelo Município de Amatrice, prevê o uso de spaghetti, guanciale e pecorino de Amatrice, tomates pelados, sal, pimenta e vinho branco. Há quem use um fio de azeite para dourar o guanciale, mas eu pessoalmente prefiro sem.
A pasta all’amatriciana é um daqueles pratos perfeitos para qualquer ocasião! Para um almoço de domingo para compartilhar com amigos e parentes. Ótimo também para quem está sempre com pressa porque é preparado rapidamente! Ficou com vontade de preparar este prato comigo? Então me siga!
Outras receitas de pratos principais rápidos que podem te interessar!
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 360 g bucatini
- 200 g guanciale (curado de Amatrice, se possível)
- 500 g tomates pelados
- 40 g pecorino (de Amatrice ou, na falta, pecorino romano)
- Meio copo vinho branco (50 g)
- 1 pitada pimenta fresca (ou em pó)
- q.b. sal
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Frigideira
- Escumadeira
- Tigela
- Concha
Passos
Premissa importante. Sendo um prato típico de Amatrice, deve-se utilizar guanciale e pecorino local.
No entanto, como não é fácil encontrar produtos típicos “fora da cidade”, cada um pode usar o que tem disponível.
Pegue o guanciale curado, corte em fatias não muito finas e depois faça cubos.
Tente fazer todos do mesmo tamanho para que cozinhem de forma mais uniforme.
Encha uma panela com água, coloque no fogo e leve a ferver em fogo médio.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque o guanciale cortado em cubos e doure.
A receita original prevê o uso de uma colher de azeite, mas eu preferi não usar, pois não é necessário.
O guanciale libera seus próprios óleos durante o cozimento, então prefiro não adicionar mais!
Quando a carne estiver dourada, adicione meio copo de vinho branco seco e deixe evaporar completamente.
Continue cozinhando até que o guanciale esteja bem dourado e crocante.
Nesse ponto, com a ajuda de uma escumadeira, retire o guanciale e coloque em uma tigela coberta com papel alumínio.
Esmague os tomates pelados com as mãos e adicione-os à frigideira com o óleo liberado pelo guanciale.
Ajuste com uma pitada de sal (é melhor não exagerar porque o guanciale já é salgado).
Adicione um pouco de pimenta (fresca ou seca, se preferir) e continue cozinhando por cerca de dez minutos.
Em seguida, adicione o guanciale reservado ao molho, misture, apague o fogo e reserve.
Enquanto isso, a água já deve ter chegado à fervura! Adicione a massa, espaguete ou bucatini, conforme sua preferência.
Tempere a massa e cozinhe. Em seguida, escorra ainda al dente na frigideira com o molho.
Misture delicadamente com uma concha em fogo baixo por apenas um minuto.
Apague o fogo, adicione o pecorino e misture. Sirva e corra para a mesa para saborear sua pasta all’amatriciana!
Espero que gostem desta receita! Eu, ao final da refeição, mereci um belo elogio!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Para a preparação deste prato, escolhi os Bucatini, Massa de Gragnano IGP, gentilmente oferecidos pelo Pastificio Sorrentino (#gifted).
Descubra aqui todas as receitas que fiz com seus produtos.
Conteúdo publicitário presente
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o guanciale pela pancetta?
Emmmmm…. NÃO! Se quisermos respeitar o prato em sua tradição, o guanciale não pode ser substituído pela pancetta, embora cada um de nós seja livre para personalizar uma receita de acordo com seu gosto, mesmo se afastando do original!
Em vez de pecorino, posso usar parmesão ralado?
A resposta é sempre a mesma! A receita original requer o uso de pecorino (de Amatrice, substituível pelo romano para quem não consegue encontrar o outro). No entanto, como o pecorino tem um sabor mais forte que nem todos gostam, quem preferir pode usar parmesão.
Não gosto de bucatini, qual formato de massa é melhor usar?
A receita original prevê espaguete ou no máximo bucatini e, de preferência, massa longa.
Posso preparar o molho all’amatriciana com antecedência e conservá-lo na geladeira?
Sim, podemos prepará-lo com antecedência, colocá-lo em um recipiente limpo com tampa hermética e guardá-lo na geladeira por no máximo três dias.
Posso usar tomate fresco em vez dos pelados?
Se preferir, sim, mas recomendo remover a pele. Basta fervê-los por cerca de dois minutos e depois removê-la com uma faca.
