Hoje trazemos à mesa um belo prato típico, saudável, genuíno e muito saboroso! A carne cozida com verduras, uma receita abruzzese que anda de mãos dadas com outros pratos tradicionais, como por exemplo as scrippelle ‘mbusse.
Antes de falarmos sobre a receita abruzzese para preparar um ótimo caldo de carne, é necessário fazer uma observação.
Muitas vezes confundimos carne cozida com carne fervida. Embora semelhantes na execução, são duas preparações diferentes.
A diferença essencial entre as duas é o modo como a carne é cozida.
Fala-se de carne cozida quando a carne é colocada na panela com água já fervendo.
A fervida, por outro lado, é preparada ao contrário. A carne é colocada dentro de uma panela cheia de água fria e levada para ferver.
A diferença entre esses dois tipos de cozimento faz com que a carne cozida seja mais saborosa, enquanto a carne fervida terá menos sabor, mas o caldo será certamente mais rico e encorpado.
Também o tempo de cozimento dessas duas preparações muda. Geralmente, para uma boa carne cozida são necessárias cerca de 2/3 horas, dependendo também do tipo de corte escolhido. A fervida, por sua vez, requer um cozimento um pouco mais longo, que pode ser facilmente verificado espetando a carne no centro com os dentes de um garfo.
Para preparar uma carne cozida ou fervida, usa-se diversos tipos de carne, que podem variar também de acordo com as tradições locais.
Geralmente, usa-se carne de boi, vitela, galinha ou frango, porco ou capão, este último especialmente durante as festividades natalinas.
Em Abruzzo, por exemplo, preparamos o caldo de carne com a galinha, com o capão ou com carne mista (galinha e boi).
A carne cozida abruzzese é quase sempre preparada para fazer pratos típicos como, por exemplo, as scrippelle ‘mbusse. Ou o deliciosíssimo caldo com fritadinhas, ou a stracciatella em caldo, duas especialidades que recomendo experimentar.
Geralmente, servimos a carne cozida junto com as verduras usadas para preparar o caldo. Além disso, acompanhamos com picles mistos e algum molho, como uma boa maionese feita em casa!
É ótimo tanto quente quanto frio, é um segundo prato saudável e genuíno, temperado simplesmente com azeite de oliva a cru. Como diziam nossas avós, “não se joga nada fora” e das preparações mais simples surgem grandes pratos!
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg galinha (ou boi, capão ou carne mista)
- 2 cenouras (médias)
- 1 batata
- 1 funcho (médio)
- 1 cebola (ou alho-poró)
- 1 abobrinha
- 1 talo acelga
- 1 casca de limão
- 1 talo aipo
- a gosto temperos (a gosto, por exemplo, salsa, folhas de louro, pimenta, cravos-da-índia etc.)
- 1 fatia crosta de parmesão (bem limpa)
- água (dois/três litros)
- conserva (ou picles)
- cebolinhas em conserva
- alcachofras (em conserva)
- maionese (ou molho de iogurte, molho verde etc)
Ferramentas
- Caçarola
- Peneira
- Concha
- Tábua de corte
- Tigela
Passos
Para realizar esta receita, usei carne mista, boi e frango, mas geralmente, como já foi dito, preferimos usar galinha.
Quem usa boi geralmente prefere a ponta de peito, o biancostato (ou costela) e o real. É recomendável, no entanto, pedir conselho ao açougueiro sobre os cortes para carne cozida.
Comece pela limpeza das verduras, descasque-as e lave-as em água corrente. Se preferir, pode deixá-las inteiras ou cortá-las em pedaços.
No que se refere aos temperos, podemos usar salsinha, louro, cravos-da-índia, pimenta em grãos.
Os temperos são importantes porque servem para enriquecer o caldo e também a carne. Mas sintam-se à vontade para escolher os que preferirem.
Corte também a carne em várias partes se os pedaços forem grandes.
Se você escolheu galinha, frango ou capão, certifique-se de que a carne esteja bem limpa e elimine eventuais impurezas ou penas presentes na pele.
Agora, pegue uma caçarola grande, de preferência alta e estreita. Encha-a com água, pelo menos dois a três litros.
Leve a água à ebulição e depois mergulhe dentro da caçarola a carne, os temperos e as verduras.
Após alguns minutos, você verá surgir na superfície uma “espuma“. São as impurezas que a carne libera. É normal!
Você precisará de uma peneira de malha fina (na falta, um colher serve) para eliminá-la toda, à medida que se forma.
Adicione uma colher rasa de sal e abaixe completamente o fogo ao mínimo.
A este ponto, você pode “esquecer” o caldo de carne porque ele deverá cozinhar de duas a três horas.
De vez em quando, verifique e elimine sempre as impurezas, se presentes, na superfície.
Passado o tempo, para verificar se a carne está bem cozida, espete-a no centro, ou onde for mais espessa.
Se os dentes do garfo entrarem facilmente, a carne cozida está pronta!
Resta agora filtrar bem o caldo, que poderá ser guardado na geladeira para fazer sopas de todos os tipos ou consumido imediatamente.
Ou pode ser colocado em frascos esterilizados e conservado no congelador.
A carne, junto com as verduras, será disposta em um belo prato de servir.
Como já antecipado, acompanhamos a carne cozida com picles mistos (neste caso, cebolinha e picles).
Sirva quente, morno ou frio, conforme seus hábitos. Ótima também com diversos molhos, por exemplo, uma boa maionese caseira!
Espero que você tenha gostado desta receita! Volte logo para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo a carne cozida se conserva na geladeira?
Uma vez cozida, a carne pode ser colocada em recipientes herméticos e guardada na geladeira por cerca de dois a três dias.
De que outras maneiras posso consumir a carne cozida?
A carne cozida pode ser usada para fazer diversas preparações. Por exemplo, é ótima desfiada e servida junto com alface (ou iceberg) como uma rica salada. Podemos usá-la, sempre desfiada, para preparar deliciosos sanduíches. Ou então para fazer recheios de tortellini, canelones, ravioles e todos os tipos de massa recheada. Ou ainda preparar deliciosos bolinhos para fazer em branco ou com molho.
Posso preparar o caldo no dia anterior e guardá-lo na geladeira?
Claro! Se, por exemplo, você planejou preparar uma sopa rica ou outros tipos de receitas que exigem tempo, pode se antecipar e fazer o caldo no dia anterior. Deve ser colocado em um recipiente e guardado na geladeira, bem coberto.
No dia seguinte, você pode encontrar uma camada de gordura na superfície, dependendo dos cortes de carne que usou. Nesse caso, deve ser retirada e depois você pode aquecer o caldo para a preparação desejada.
Obviamente, se você fez muito caldo, não aqueça todo, mas apenas o necessário. O restante pode ficar na geladeira por CERCA de 4 dias ou colocado em frascos e guardado no congelador.
Não encha os frascos até a borda, pois podem quebrar durante o congelamento.
Recomendo usar frascos não muito grandes, assim você terá porções mais práticas de usar.
Você poderá congelar o caldo apenas se tiver sido feito com ingredientes que não foram congelados. Lembre-se, esta é uma regra que vale para qualquer preparação. Podemos congelar apenas se usarmos ingredientes frescos. O caldo no congelador pode permanecer de três a seis meses.Como posso aquecer a carne cozida sem deixá-la seca?
Se você guardou a carne cozida na geladeira para apreciá-la no dia seguinte, poderá aquecê-la por alguns minutos em uma frigideira com um fio de azeite de oliva.
Ou em banho-maria. Coloque-a em um prato e cubra com papel alumínio. Coloque o prato sobre uma caçarola (o diâmetro deve ser menor que o do prato, caso contrário, não se mantém). Ligue o fogo no mínimo e leve para ferver. Desta forma, a carne se aquecerá permanecendo macia.
Ou você pode aquecê-la no micro-ondas por alguns minutos.
