Hoje vamos preparar juntos essas deliciosas e perfumadas castagnole ao limoncello. Macias, sem manteiga e sem óleo, uma verdadeira tentação!
As castagnole, também conhecidas como “favette” são uma sobremesa típica do Carnaval tradicional, muito difundida em toda a Itália.
Não há Carnaval que se respeite se não houver na mesa castagnole, chiacchiere, arancine, ciambelline, zeppole e fritas.
Entre as várias versões que encontramos, ou seja, com e sem manteiga, com fermento ou sem, ao Rum ou ao Alchermes, hoje proponho uma variante perfumada e deliciosa ao Limoncello.
Essas castagnole são super macias, sem óleo nem manteiga. A massa é feita com poucos ingredientes. Ovos, açúcar, farinha, fermento, queijo cremoso e Limoncello.
As castagnole ao Limoncello são realmente fáceis de fazer e não exigem grandes habilidades, exceto uma, a mais importante! Saber fritar!
Sim, porque fritar parece fácil, mas é preciso seguir algumas dicas para que a fritura fique seca, dourada e crocante.
Não se preocupe, em breve vou revelar os truques para uma fritura perfeita!
Embora as castagnole sejam uma sobremesa típica de Carnaval, podem ser preparadas e, sobretudo, saboreadas o ano todo!
Além disso, essas castagnole super macias também podem ser recheadas com creme de confeiteiro depois de cozidas. Para um intervalo de puro prazer!!
Mas agora vamos ao que interessa, essas deliciosas fritas douradas macias e crocantes!
Vamos ver como preparar as castagnole ao Limoncello!
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 60
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 160 g farinha 00
- 55 g amido de milho (ou toda a farinha)
- 70 g açúcar
- 200 g queijo fresco cremoso
- 2 ovos
- 30 g limoncello
- raspas de limão
- 2 colheres de chá fermento em pó para doces
- q.b. açúcar granulado (para a decoração final)
- q.b. óleo de sementes de amendoim (ou se preferir óleo de oliva ou virgem extra)
Ferramentas
- Termômetro
- Panela
- Espumadeira
- Batedor de mão
- Tigela
- Papel absorvente
Passos
Para uma fritura perfeita, crocante, seca e leve, é preciso primeiro controlar a temperatura do óleo.
A regra geral é que a temperatura do óleo esteja entre 160° e 180° antes de poder mergulhar o alimento (seja qual for) nele.
Por praticidade, uso um termômetro de cozinha para medir a temperatura do óleo.
Caso contrário, como faziam nossas avós, você deve inserir bem pouco da massa (ou um pedaço de miolo de pão). Se chiar significa que está no ponto!
Outra regra de ouro é colocar na panela poucos pedaços de cada vez.
Dessa forma, você pode controlar mais facilmente o cozimento e evitar que a temperatura caia bruscamente.
Outra regra importante é a quantidade e também a qualidade do óleo utilizado para fritar.
Como diziam os latinos Melius abundare quam deficere ou melhor sobrar do que faltar.
Portanto, lembre-se de que para uma fritura perfeita é preferível usar abundante óleo.
Quanto ao tipo de óleo a ser utilizado, a maioria usa óleo de oliva extra virgem que tem um alto ponto de fumaça (180°).
No entanto, como o resultado final pode ser bastante “pesado”, muitos preferem usar óleo de sementes de amendoim.
Em uma tigela, adicione açúcar, queijo cremoso e Limoncello. Quem preferir pode substituí-lo por suco de limão ou outro licor de sua escolha.
Misture com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo.
Rale as raspas de um limão, de preferência orgânico, bem lavado e seco com um pano de cozinha.
Em seguida, adicione dois ovos médios inteiros e continue a misturar com o batedor de mão (não é necessário usar o batedor elétrico).
Por fim, adicione com uma peneira farinha, amido de milho e fermento em pó para doces.
Misture bem até obter uma massa espessa e pegajosa que você irá manusear com a ajuda de duas colheres de chá.
Agora só resta passar para a fritura!
Despeje o óleo em uma panela. Quanto maior a frigideira, mais óleo será necessário para cobrir as castagnole. Se preferir, use uma panela alta e não muito larga.
Nesse caso, porém, levará mais tempo para fritar todas, pois, como mencionado acima, é necessário adicionar poucas castagnole de cada vez.
Ligue o gás e espere o óleo atingir a temperatura mencionada acima, verificando com o termômetro ou do jeito antigo!
Dependendo da quantidade de óleo usada e da chama, pode levar mais de 5 minutos para que o óleo atinja a temperatura.
Quando estiver no ponto, mergulhe as castagnole, pegando um pouco da massa com a ajuda de duas colheres de chá.
Como a massa contém fermento e, portanto, tende a inflar, recomendo fazer as porções pequenas.
Eu consegui cerca de 60 peças. Se preferir maiores, faça como desejar!
Depois de adicionar um número limitado de peças, após cerca de dois minutos, vire-as com uma colher.
Para um cozimento ideal, são necessários cerca de 4-5 minutos, dependendo também do tamanho das castagnole.
Uma vez que estejam bem douradas, escorra-as imediatamente em um prato coberto com uma folha de papel absorvente.
Neste ponto, para evitar que a temperatura do óleo aumente excessivamente, afaste a frigideira do gás, pois você deverá realizar uma operação importante.
Depois de absorver o excesso de óleo, passe rapidamente todas as castagnole no açúcar granulado e arrume-as em um prato de servir.
Essa operação deve ser feita enquanto as castagnole ainda estão quentes, caso contrário o açúcar não grudará mais!
Quando terminar de cobri-las com açúcar, coloque novamente a frigideira no gás e verifique novamente a temperatura.
Certamente terá caído para cerca de 130-140°. Não há problema, espere alguns minutos até atingir novamente 170° e depois mergulhe outras castagnole (poucas de cada vez!).
Vire-as de vez em quando para dourar de todos os lados e depois, novamente, escorra-as e passe no açúcar.
Continue da mesma maneira até fritar todas! Sim, eu sei, é um pouco chato, mas o resultado final vai te recompensar totalmente!
Quando o seu prato de servir estiver cheio dessas maravilhosas castagnole, você só terá que trancá-las para não ceder à tentação ou se deixar conquistar!
Bastará provar uma para se apaixonar por essas fritas macias, crocantes e perfumadas ao Limoncello!
Se está se perguntando como conservá-las ou como substituir alguns ingredientes, continue lendo abaixo!
Espero que você tenha gostado desta receita e que você também experimente preparar as castagnole ao Limoncello!
Aliás, por favor, se você experimentar, deixe-me um comentário abaixo, ficarei muito feliz em ler!
Até a próxima receita!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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FAQ (Perguntas e Respostas)
É indispensável usar o Limoncello ou como posso substituí-lo?
Não, não é indispensável mas, obviamente, se preferir não usá-lo, ainda deve “ajustar” a parte líquida prevista pela receita!
Se você gosta de sobremesas alcoólicas, recomendo o Rum, que combina perfeitamente com as castagnole! Ou o Alchermes!
Se preferir uma versão sem álcool, na mesma quantidade indicada acima, você pode usar suco de limão, ou, se preferir, suco de laranja (nesse caso, em vez das raspas de limão, use as de laranja!).Em vez do queijo cremoso, o que posso usar?
Você pode substituí-lo por ricota, desde que esteja bem seca (se necessário, deixe escorrer em uma peneira por algumas horas).
Ou pode usar mascarpone, robiola, iogurte grego. Melhor evitar o iogurte clássico porque é mais líquido e pode ser necessário aumentar a quantidade de ingredientes secos.Não tenho amido de milho em casa! Posso usar apenas farinha 00?
Certamente! Eu preferi colocar uma parte de amido de milho que deixa os doces mais macios e crocantes, mas não é indispensável.
Posso fritar as castagnole com óleo de oliva?
Depende dos seus hábitos! Eu prefiro não fritar com óleo de oliva para ter uma fritura mais leve, geralmente uso o de amendoim. Se você está acostumado a usar o de oliva para fritura, sinta-se à vontade para fazê-lo também neste caso, sempre prestando atenção à temperatura (entre 160° e 180°).
Por que as castagnole ficaram muito escuras por fora e cruas por dentro?
Por um dos motivos que mencionei acima! Para uma fritura perfeita, é necessário seguir essas poucas regras simples, mas essenciais! Se você mergulhou as castagnole no óleo que ainda não estava na temperatura certa, obterá uma fritura pesada, oleosa e não crocante. Se o fogo estava muito alto, elas queimam por fora enquanto não se cozinham por dentro. Para ajudar a controlar mais facilmente o cozimento, é importante adicionar poucos pedaços de cada vez.
Como saber se o óleo está quente sem termômetro?
Como mencionei acima, devemos recorrer aos métodos que nossas avós (e mães) usavam! Você pode mergulhar um palito de dente no óleo e, se formar muitas pequenas bolhas, está pronto! Ou um pedaço de miolo de pão, se começar a chiar, significa que pode seguir em frente!
Por que quando frito se forma espuma?
Acontece quando a temperatura do óleo não estava certa para prosseguir e, certamente, não ter o termômetro não facilita esse controle. Acontece também quando a temperatura cai rapidamente, por exemplo, se muitos pedaços forem adicionados.
Quanto tempo as castagnole se conservam?
Infelizmente por pouco tempo! Esta deliciosa sobremesa deve ser consumida no mesmo dia se você quiser saborear toda a sua maravilhosa crocância e maciez! Por isso, é melhor fritá-las de manhã e desfrutá-las no mesmo dia! Mesmo no dia seguinte, elas são boas, permanecem macias, mas perdem a crocância da superfície externa. Para conservá-las até o dia seguinte, recomendo fechá-las em um recipiente hermético. Nesse caso, no dia seguinte, você poderá ver que o açúcar praticamente desapareceu porque foi absorvido pela umidade liberada pela castagnole. Você pode passar rapidamente e sem exagerar em um pouco de açúcar granulado para que fiquem bonitas como recém-feitas!
Posso congelar as castagnole depois de cozinhas?
Pelo mesmo motivo que as castagnole devem ser consumidas no mesmo dia, recomendo evitar o congelamento. O resultado final não seria o mesmo! No máximo, você pode congelar a massa depois de pronta e fritar em um momento posterior.
Posso rechear as castagnole depois de cozidas?
Certo! Você pode preparar um delicioso creme de confeiteiro, creme de chocolate ou usar creme de avelã ou pistache… uma verdadeira delícia!
