As mini cheesecakes sem assar são pequenas obras-primas de doçura! Frescas, cremosas e perfeitas para qualquer ocasião, desde almoços em família até jantares mais elegantes.
Hoje te proponho uma versão individual, ideal para buffets, festas e eventos ou para um simples mimo!
Mas como se preparam?
As cheesecakes individuais sem assar se fazem em 20 minutos e sem forno. Base de biscoitos e manteiga, creme de queijo e creme de leite, decoradas com fruta ou chocolate.
Esta receita é adaptável a versões sem lactose, sem glúten e veganas (leia no final).
Enriqueci minhas porções individuais com dois toppings irresistíveis!
Geleia de frutas vermelhas e mirtilos para um toque fresco e delicado, barrinhas Kinder Cereali e granulado de avelãs… para verdadeiros gulosos!!
A cheesecake é uma sobremesa de história antiquíssima. Parece que suas origens remontam à Grécia antiga.
Ao que parece uma massa à base de queijo fresco, mel e farinha era servida aos atletas durante os Jogos Olímpicos.
Com o passar dos séculos, essa receita se transformou, atravessando culturas e tradições, até se tornar uma das sobremesas mais amadas do mundo.
Hoje conhecemos infinitas variantes: da suntuosa e aveludada Cheesecake de Nova York (veja aqui minha receita original) até as versões frias, leves e sem forno.
Não perca minha cheesecake tiramisù sem ovos, um abraço entre dois grandes clássicos da confeitaria (descubra aqui).
Ou aquela com sabor stracciatella com morangos e pedaços de chocolate, perfeita nos meses quentes.
Se ao contrário não gosta da base clássica de biscoitos, pode se deixar conquistar por versões super cremosas!
A cheesecake coco e Nutella, aquela de mirtilos ou com gotas de chocolate amargo, são todas pensadas para exaltar ao máximo a maciez do creme.
E para quem quiser ousar, a cheesecake sabe se transformar também em prato salgado!
Experimente com tomatinhos, rúcula e lascas de parmesão ou com mortadela e pistaches! Estupenda também aquela com gorgonzola, figos e nozes!
Todas versões cenográficas e de dar água na boca, perfeitas para entradas diferentes do habitual!
Mas sem mais delongas, voltemos às nossas Cheesecakes individuais sem assar!
É intolerante à lactose/ glúten ou vegano? Sem problemas, no final você encontrará como fazer essas mini cheesecakes adequadas às suas necessidades🥛🌾🌿
Vamos ver juntos como prepará-las! Deixo você com as fotos passo a passo e no final encontrará dicas úteis para um sucesso perfeito e um pequeno presente para agradecer a visita 🩷
Mas antes, dedico a você algumas das minhas coleções mais apreciadas para os amantes de doces irresistíveis!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Porções: 12 pedaços
- Métodos de cozimento: Sem assar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g biscoitos secos (Digestive ou a gosto)
- 75 g manteiga (de ótima qualidade)
- 250 g queijo cremoso
- 200 g creme de leite fresco para bater
- 5 g gelatina em folhas (ou cola de peixe)
- 60 g açúcar de confeiteiro
- baunilha (ou casca de cítricos para aromatizar)
- q.b. geleia de frutas vermelhas
- frutas frescas (a gosto. Eu usei amoras e mirtilos)
- q.b. chocolates (a gosto. Eu usei barrinhas Kinder Cereali)
- Nutella®
Ferramentas
- Tigelas
- Forma para muffin
- Forminhas
- Espátula
- Peneira
- Panela pequena
- Batedor elétrico
Passos
Esmague finamente os biscoitos com um processador de alimentos. Se não tiver, coloque-os em um saco e triture-os com a ajuda de um rolo. Devem ficar como uma farinha.
Derreta a manteiga e adicione-a aos biscoitos triturados, misturando bem até obter uma mistura úmida e arenosa.
Agora pegue uma forma para muffin e coloque as forminhas dentro. Com esta receita, você obterá 12 unidades; eu utilizei esta forma.
Se preferir, pode usar apenas forminhas de papel, mas deverão ser mais rígidas do que as que utilizei, por isso as coloquei dentro da forma de aço.
Despeje a mistura de biscoitos em cada forminha, compactando bem com as costas de uma colher ou o fundo de uma xícara de café.
Coloque na geladeira para firmar por pelo menos 15 minutos (não use o congelador, para evitar que a base fique muito dura).
Em uma tigela, trabalhe o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro e aromatize como preferir (baunilha, casca de laranja ou limão, aroma de rum, aroma de amêndoa, etc.).
Coloque as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Aqueça 40 g de creme de leite, insira a gelatina bem espremida e derreta completamente.
Misture e adicione ao composto de queijo usando uma peneira para evitar que sobrem grumos de gelatina não dissolvidos e misture por alguns instantes com o batedor elétrico.
Semi bata os restantes 160 g de creme de leite fresco (não é necessário adicionar açúcar, pois as cheesecakes já estarão suficientemente doces!).Atenção, o creme deve ficar fluido (bata por poucos minutos).
Incorpore delicadamente o creme ao queijo, com movimentos de baixo para cima, e despeje sobre as bases de biscoito.
Dica: não use o batedor elétrico após adicionar o creme de leite, pois corre o risco de obter um creme muito granulado. A consistência ideal é aveludada e macia.
Nivele e coloque na geladeira por pelo menos 6 horas (melhor durante toda a noite).
É chegada a hora mais divertida que poderá ser personalizada de mil maneiras de acordo com seus gostos e necessidades alimentares.
Escolhi decorar a superfície de metade das minhas cheesecakes individuais com geleia de frutas vermelhas e alguns mirtilos e amoras frescas.
Para a outra parte, escolhi um topping para verdadeiros gulosos!
Derreti a Nutella em banho-maria por alguns minutos para deixá-la mais macia e com uma colherinha a despejei sobre as mini cheesecakes.
Decorei o topo com alguns quadradinhos de Kinder Cereali e em volta salpiquei com granulado de avelãs.
E suas (e nossas) mini cheesecakes individuais estão prontas para conquistar todos!
Se gostou desta receita, compartilhe-a com quem ama 💕 e traga um pouco de doçura às suas mesas.
Escreva-me nos comentários qual topping te inspira mais ou se experimentou uma variante só sua: adoro ler suas ideias e dicas ✨
E não se esqueça de voltar a me visitar em Mela Cannella e Fantasia para descobrir muitas novas receitas toda semana 🥰Agradeço à minha amiga Martina pela receita 🩷
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
DICAS PARA CONSERVAÇÃO:
Você pode guardar essas cheesecakes na geladeira, bem cobertas, por 3 dias. Ou pode congelá-las (sem decoração) por até 1 mês (eu nunca congelei porque prefiro frescas).
Variações deliciosas
Pêssegos, morangos ou cerejas no lugar dos mirtilos/amoras 🍓🍒
Chocolate amargo e lascas de coco no lugar da Nutella e dos chocolates 🥥
Creme de pistache e granulado 💚
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer sem gelatina?
Sim, mas nesse caso recomendo bater mais o creme e fazê-lo junto com o queijo.
Como já expliquei acima, o creme foi semi batido separado, para garantir um creme “efeito mousse“, macio e sedoso.
Por isso foi necessário adicionar a gelatina, para dar uma estrutura à cheesecake e evitar que desmoronasse!
Se não quiser adicionar gelatina, é melhor bater junto o creme e o queijo cremoso por mais alguns instantes, até obter um creme mais firme que terá uma estrutura mais sólida.
Recomendo, especialmente neste caso, um descanso durante toda a noite na geladeira para garantir o resultado final. Mantenha-as na geladeira até o momento de servi-las, especialmente se a temperatura ambiente estiver muito alta.Posso usar Agar Agar em vez de gelatina?
Sim! Se você quer uma consistência mais macia, mas deseja manter a estrutura, pode usar o agar agar, um gelificante vegetal (adequado também para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana).
A principal diferença em relação à gelatina animal é que ele é ativado apenas em altas temperaturas (90-100°C) e tem um poder gelificante mais forte.
Para esta receita, você substituirá os 5 g de gelatina em folhas por 1,5 (máximo 2 g) de agar agar em pó.
Coloque o agar agar em uma panela junto com 40 g de creme (ou água) bem frio para evitar a formação de grumos.
Leve à ebulição e deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar ligeiramente e incorpore ao composto de queijo e açúcar de confeiteiro, mexendo com as fruste.
Adicione o creme semi batido e misture. Nesse ponto, com a adição de agar agar, o creme endurecerá mais rapidamente do que com a gelatina.
Portanto, despeje imediatamente nos moldes e depois deixe repousar na geladeira por algumas horas.Posso usar biscoitos integrais?
Sim, você pode usar os biscoitos que mais gostar, até mesmo misturados, se na despensa tiver mais pacotes abertos! Como vê, usei aqueles com gotas de chocolate, mas qualquer biscoito funciona.
No caso dos mais rústicos, suas mini cheesecakes terão um sabor mais rústico.Posso usar creme de leite vegetal?
Certamente, mas suas cheesecakes ficarão mais doces e firmes. Não é um erro, é apenas uma questão de gosto. Você pode diminuir em 20 gramas a quantidade de açúcar de confeiteiro.
O creme de leite vegetal torna esta sobremesa adequada para vegetarianos e veganos.Quem pode comer esta sobremesa de colher?
Essas cheesecakes individuais sem assar são versáteis e podem ser adaptadas a diferentes necessidades alimentares.
Especificamente, podem ser saboreadas mesmo em caso de intolerâncias e por vegetarianos e veganos, com as seguintes modificações:
Intolerantes à lactose 🥛🚫
Use creme e queijo cremoso sem lactose, biscoitos e chocolate sem lactose.
Intolerantes ao glúten 🌾🚫
Escolha biscoitos certificados sem glúten e certifique-se de que o chocolate e o granulado também não contenham traços de glúten.
Veganos 🌱
🧀Queijo cremoso → versão vegetal (soja ou castanha de caju).
🥛Creme de leite fresco → creme de leite vegetal para bater.
🌿Gelatina → agar agar (1,5–2 g).
🍪Biscoitos → veganos sem manteiga e derivados animais.
🍫Topping: chocolate amargo vegano e frutas frescas.🍪 Quais biscoitos usar para a base da cheesecake?
Digestive
São os mais clássicos e usados porque têm uma consistência quebradiça e um sabor ligeiramente doce e neutro que combina bem com o creme.
Além disso, compactam-se facilmente com a manteiga derretida, formando uma base sólida.
Biscoitos secos Maria
São semelhantes aos Digestive na forma, mas mais leves e menos doces. São bons se preferir uma base mais delicada.
Biscoitos de cacau
Perfeitos se quiser uma base mais saborosa e escura, ideal se no creme usar também chocolate ou para dar um toque mais pronunciado (ex. base de chocolate).
Amaretti
Dão um sabor mais aromático e intenso, perfeito para quem gosta de sabores fortes. Atenção: são mais quebradiços e devem ser bem triturados.
Pan di stelle ou biscoitos amanteigados
São doces e muito aromáticos, ótimos se quiser uma base mais rica e perfumada.
⚠️ Evite biscoitos muito úmidos ou macios (como biscoitos amanteigados frescos ou biscoitos recheados), pois podem deixar a base mole.
Use sempre manteiga derretida de qualidade para compactar os biscoitos e criar uma base sólida.
