Hoje trago para vocês uma linda e saborosa cheesecake salgada com tomatinhos, azeitonas, rúcula e parmesão. Uma bela torta salgada com ingredientes frescos e genuínos! Também adequada para vegetarianos. Você já experimentou uma cheesecake salgada? É deliciosíssima! Perfeita como entrada, para um jantar requintado ou como prato único. Adoro cheesecakes salgadas, são muito fáceis de preparar e realmente cenográficas. Esta que trago hoje é assada no forno e é sem gelatina. Tem uma base feita com crackers e manteiga, típica das cheesecakes. Recheada com um creme de ricota e iogurte grego. Finalmente decorada com tomatinhos, rúcula, grana e azeitonas. Prefere mais a cheesecake sem cozimento? Experimente a versão com gorgonzola, figos e presunto crú. Ou então com mortadela e pistache, fresca e delicada. Vamos ver juntos o procedimento com as fotos passo a passo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 12-14 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 200 g crackers (melhor sem sal, também pode ser integral)
- 20 g parmesão ralado
- 100 g manteiga
- 500 g ricota (deve ser seca)
- 150 g iogurte grego (não adoçado)
- 1 colher de sopa amido de milho (na falta, farinha 0)
- 3 ovos (médios inteiros)
- 80 g parmesão ralado
- 4 folhas manjericão
- Meia colher de chá sal
- 5 tomatinhos amarelos
- 8 tomatinhos cereja
- azeitonas pretas (ou verdes, sem caroço, umas dez)
- q.b. rúcula
- 30 g lascas de Grana Padano
- 1 colher de sopa parmesão ralado
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
- Forma de torta
- Tigelas
- Batedor manual
- Triturador
- Espátula
Passos
Primeiro, vamos preparar a base da cheesecake salgada! Coloque os crackers em um mixer e triture.
Adicione o parmesão e acione novamente o triturador até obter uma mistura arenosa.
Separadamente, derreta a manteiga em banho-maria (ou no microondas por alguns segundos).
Despeje a manteiga derretida sobre os crackers triturados e misture com uma espátula.
Importante: Pode ser necessário aumentar a dose de manteiga dependendo dos crackers usados. Se os ingredientes não se misturarem, adicione 20-30 g de manteiga derretida.
Despeje tudo em uma forma de 24 cm (de preferência com fundo removível) forrada com papel manteiga.
Nivele bem com as costas de uma colher, formando também as bordas ao redor.
Coloque imediatamente na geladeira (NÃO no freezer) para descansar por cerca de 10 minutos.
Enquanto a base descansa, vamos preparar o recheio da cheesecake de verão!
Em uma tigela, coloque a ricota (deve estar seca), o iogurte grego (sem açúcar).
Quebrar os ovos médios inteiros, adicionar o amido de milho (ou farinha 0) e o parmesão.
Meia colher de chá de sal, algumas folhas de manjericão fresco e misturar tudo com um batedor manual.
O recheio está pronto! Basta agora retirar a base da geladeira e despejar todo o recheio na forma.
Nivele com uma espátula e leve ao forno pré-aquecido a 180º, estático (ou ventilado), por aproximadamente 60 minutos.
Nos primeiros 35 minutos, cubra a superfície com papel manteiga para evitar que escureça muito e depois remova.
O tempo de cozimento é variável pois depende do tipo de forno. Usei uma hora e 10 minutos.
Quando a superfície estiver dourada e firme, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Estamos prontos para a decoração, que deve ser feita apenas pouco antes de levar a cheesecake à mesa.
Lave a rúcula e coloque sobre um pano para secar, tomando cuidado para não danificá-la.
Lave bem os tomatinhos (amarelos e vermelhos, mas só vermelhos também servem) e corte-os ao meio.
Pegue o parmesão e com uma faca faça algumas lascas.
Coloque a cheesecake já fria em um prato de servir e na superfície disponha a rúcula.
Para um jogo cromático, deixe livre um cm ao longo de todo o perímetro, assim será possível ver a cor da cheesecake 😉
Coloque sobre a rúcula os tomatinhos, as azeitonas, as lascas de grana e uma pitada de parmesão ralado.
Tempere com azeite de oliva, uma pitada de sal e, se gostar, uma pitada de pimenta.
Quem quiser pode adicionar também um pouco de creme balsâmico que combina muito bem 😉
Uma recomendação: tempere com azeite e sal poucos minutos antes de ir à mesa.
A cheesecake salgada de verão com tomatinhos, rúcula e grana está pronta para encantar seus convidados!
Espero que você tenha gostado desta receita! Volte em breve para me visitar!
Para a realização desta receita, me inspirei, fazendo algumas modificações, em uma excelente Food Blogger que muito admiro, Enrica, também conhecida como Chiarapassion a quem agradeço.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir os crackers?
Podem ser usados taralli salgados.
Como substituir o iogurte grego?
É possível usar apenas ricota e, portanto, adicionar mais 150 g de ricota à dose indicada. Ou o iogurte grego pode ser substituído por queijo fresco cremoso, mascarpone, robiola.
Não gosto de rúcula, como posso substituí-la?
Com salada fresca à escolha (mistura de folhas, alface, iceberg etc.).
Quanto tempo antes posso preparar a base em relação à decoração?
A base desta cheesecake pode ser preparada no dia anterior e guardada na geladeira. A decoração, por sua vez, deve ser feita pouco antes de ser servida, pois utiliza ingredientes frescos e crus. A adição de azeite e sal para temperar os ingredientes deve ser feita poucos minutos antes.
Quanto tempo essa cheesecake se conserva na geladeira?
A base é assada no forno e, portanto, pode ser mantida na geladeira por três dias. Os ingredientes para a decoração, no entanto, são crus e muito delicados, por isso duram apenas alguns dias. No máximo, se sobrar bastante, os ingredientes crus podem ser consumidos como salada e a decoração pode ser renovada com os mais frescos.
