Quem me acompanha há algum tempo sabe que adoro preparar doces e, para torná-los mais macios e leves, procuro sempre usar óleo em vez de manteiga!
Não sei vocês, mas muitas vezes desisti de testar receitas que me chamaram atenção justamente porque pediam uma dose exagerada de manteiga!
O que fazer nesses casos? Simples, basta fazer a conversão manteiga/óleo!
Não se preocupe, não precisa de calculadora, basta salvar esta tabela!
A substituição entre manteiga e óleo na cozinha é uma prática comum, mas requer alguns cuidados para garantir um resultado perfeito.
Neste artigo, vou revelar todos os segredos para converter esses ingredientes com sucesso e não comprometer a consistência e o sabor das suas preparações.
Outras receitas fáceis e gostosas que recomendo experimentar:
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (médios inteiros)
- 220 g açúcar
- 100 g óleo de milho
- 140 g água (ou leite)
- a gosto raspa de limão
- 1 sachê fermento em pó para bolos (16 g)
- 300 g farinha 00 (aproximadamente, pode ser que precise de alguns gramas a menos)
- 3 ovos (médios inteiros)
- 220 g açúcar
- 125 g manteiga
- 140 g água (ou leite)
- a gosto raspa de limão
- 1 sachê fermento em pó para bolos (16 g)
Utensílios
- Tigelas
- Batedeira
- Forma
- Espátula
- Peneira
Preparo
Nota bene: na conversão óleo/manteiga você vai notar que as quantidades são diferentes, não é um erro e eu explico lá embaixo no artigo ️
Como não sou a única que gosta de preparar doces sem manteiga e, atendendo também aos pedidos de algumas leitoras, decidi compartilhar com vocês a tabela de conversão manteiga/óleo. Ela será útil para preparar doces e bolos mais leves e macios.
A proporção mais correta seria de 80%, ou seja, 100 g de manteiga correspondem a 80 g de óleo (seja óleo de sementes ou azeite de oliva não é especificado nas tabelas que se encontram pela web; eu, para doces, sempre usei óleo de sementes porque o sabor é bem mais delicado).
Na tabela acima você também encontra a conversão oposta, ou seja, quem prefere fazer um doce usando manteiga em vez de óleo, assim agradamos a todos.
Espero que este artigo seja útil para preparar muitos doces deliciosos!
Nas quantidades dos ingredientes eu coloquei um exemplo de receita com óleo e a conversão com manteiga.
Você encontra aqui o procedimento inteiro da receita à base de óleo: Bolo d’água super macio sem manteiga e sem leite.
Para a receita convertida com manteiga o procedimento é o seguinte: derreter a manteiga em banho-maria e esfriar.
Bater os ovos e o açúcar com as batedeiras por cerca de 10 minutos, adicionar a raspa de limão.
Peneirar farinha e fermento e acrescentar, um pouco de cada vez, na mistura, alternando com um pouco de água (ou leite).
Para finalizar, acrescentar a manteiga derretida e incorporar bem. Transferir para uma forma e assar seguindo as mesmas instruções da outra receita.
Um conselho importante: quando se faz a conversão manteiga/óleo a quantidade de farinha pode variar (muda por alguns gramas).
A massa com manteiga terá uma consistência diferente, mais densa e poderá precisar de menos farinha.
Ajuste-se, portanto, com base na consistência da massa e, se necessário, retire alguns gramas de farinha.
O mesmo vale se a receita original for à base de manteiga e você quiser convertê-la para óleo. Será necessário adicionar um pouco de farinha se a massa ficar muito líquida.
Deixo algumas receitinhas fáceis e gostosas sem manteiga; quem quiser, claro, pode usar manteiga seguindo as quantidades indicadas acima.
Bolo de limão super macio sem manteiga e sem leite
Notas
Por que as quantidades mudam de manteiga/óleo para óleo/manteiga?
O motivo pelo qual os números mudam depende do “ponto de partida” do cálculo.
1. A Regra dos 80% (de Manteiga para Óleo)
Quando você substitui a manteiga por óleo, elimina a parte aquosa e os sólidos do leite, usando apenas a parte gordurosa (o óleo). Por isso é preciso menos.
A fórmula é: Manteiga x 0,8 = Óleo
Então: 10g (Manteiga) x 0,8 = 8g (Óleo)
Nesse caso, o óleo é 80% do peso da manteiga.
2. A Regra dos 125% (de Óleo para Manteiga)
Se, em vez disso, você parte do óleo e quer voltar para a manteiga, precisa adicionar aquela “parte que falta” (água e sólidos) que a manteiga tem e o óleo não tem. Você não deve adicionar 20%, mas sim dividir pelo fator anterior.
A fórmula inversa é: Óleo : 0,8 = Manteiga (o que equivale a fazer Óleo x 1,25)
Então: 10g (Óleo) x 1,25 = 12,5 g (Manteiga)
Nesse caso, a manteiga é 125% do peso do óleo.
Dou um exemplo mais imediato 💡
Pense em um desconto:
Se você tem 100€ e tira 20%, fica com 80€. (Esse é o passo Manteiga ➜ Óleo).
Se, porém, você tem 80€ e quer voltar para 100€, adicionar 20% não é suficiente (20% de 80 é apenas 16, você chegaria a 96€). Você precisa adicionar 25% de 80 (ou seja, 20€) para voltar a 100€.
Em resumo: Os números são diferentes porque a base sobre a qual você calcula a percentagem muda.
2. A Regra dos 125% (de Óleo para Manteiga)
Se, em vez disso, você parte do óleo e quer voltar para a manteiga, precisa adicionar aquela “parte que falta” (água e sólidos) que a manteiga tem e o óleo não tem. Você não deve adicionar 20%, mas sim dividir pelo fator anterior.
A fórmula inversa é: Óleo : 0,8 = Manteiga (o que equivale a fazer Óleo x 1,25)
Então: 10g (Óleo) x 1,25 = 12,5 g (Manteiga)
Nesse caso, a manteiga é 125% do peso do óleo.
Dou um exemplo mais imediato 💡
Pense em um desconto:
Se você tem 100€ e tira 20%, fica com 80€. (Esse é o passo Manteiga ➜ Óleo).
Se, porém, você tem 80€ e quer voltar para 100€, adicionar 20% não é suficiente (20% de 80 é apenas 16, você chegaria a 96€). Você precisa adicionar 25% de 80 (ou seja, 20€) para voltar a 100€.
Em resumo: Os números são diferentes porque a base sobre a qual você calcula a percentagem muda.
Quando você passa da manteiga para o óleo, calcula a economia sobre o peso da manteiga; quando faz o contrário, calcula o acréscimo sobre o peso (menor) do óleo.
Qual óleo usar no lugar da manteiga?
Óleo de sementes (girassol, milho, amendoim): Ideal para doces e preparações onde não se deseja um sabor marcante.
Azeite extra-virgem: Ótimo para receitas salgadas e alguns doces rústicos onde seu sabor combina bem (ex.: bolos com azeite).
Outros óleos (coco, abacate): Podem ser utilizados dependendo da receita e do sabor desejado, levando em conta suas características (ex.: óleo de coco é sólido à temperatura ambiente).O que muda ao substituir manteiga por óleo?
Consistência: Doces com óleo costumam ficar mais úmidos, macios e menos esfarelentos do que os feitos com manteiga. Em preparações salgadas, a diferença de consistência pode ser menos evidente.
Sabor: O óleo pode acrescentar um sabor próprio, especialmente se usar azeite extra-virgem. A manteiga confere um sabor mais rico e aquela sensação típica de “derreter na boca”.Os doces feitos com óleo se conservam da mesma forma que os com manteiga?
Geralmente, os doces feitos com óleo tendem a permanecer úmidos por mais tempo do que os feitos com manteiga, que podem secar mais rapidamente.
Substituir manteiga por óleo é mais saudável? / Menos calorias com óleo no lugar da manteiga?
Do ponto de vista nutricional, o óleo (especialmente o azeite extra-virgem) é geralmente considerado mais saudável que a manteiga por causa do perfil de ácidos graxos insaturados. No entanto, o aporte calórico é semelhante por unidade de peso.
