Hoje vamos preparar juntos o creme de confeiteiro de limão com fotos passo a passo! É uma das preparações básicas da confeitaria. É feito com 4 ingredientes. Gema de ovo, açúcar, espessante (ex. farinha, amido de milho) e leite. Para aromatizar o creme de confeiteiro, podem-se usar diferentes aromas. Casca de limão ou laranja. Baunilha, Rum, Marsala, Limoncello, etc. Hoje trago a minha versão! Um aveludado creme de confeiteiro de limão sem farinha. É preparado com amido de milho, para uma versão gluten-free. O creme de confeiteiro sem glúten é perfeito para rechear bolos, tortas, sobremesas de colher. Por exemplo, a torta pasticciotto com amarena. Ou o bolo com creme de confeiteiro na massa. Para rechear deliciosos bomboloni! Ou as tarteletes com creme e frutas! Mas agora vamos ver como preparar o perfeito creme de confeiteiro que não escorre, com aroma e sabor de limão! No final do artigo você encontra dicas, conselhos e variações.
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite integral (fresco)
- 6 gemas (de ovos médios)
- 230 g açúcar
- 100 g amido de milho (ou amido de arroz, farinha 00 etc.)
- 1 limão (grande, biológico e não tratado)
Ferramentas
- Tigelas
- Batedor de mão
- Caçarola
- Espátula
- Ralador
- Película aderente
Passos
Primeiro, lave muito bem um limão, de preferência orgânico, em água.
Rale a casca e coloque-a em uma tigela pequena. Adicione o açúcar e esfregue com as mãos para absorver todos os aromas.
Se usar a casca ralada do limão logo após lavá-lo, você notará que está úmida.
O açúcar também ficará úmido em contato, mas não é um problema.
Se preferir, pode deixar a casca ralada secar um pouco antes de usar.
Este método torna nossos doces ainda mais aromáticos e pode ser usado para preparar bolos, biscoitos, tortas, etc.
Coloque uma caçarola antiaderente no fogão para evitar que o creme grude no fundo.
Despeje dentro um litro de leite integral fresco e adicione um pouco de casca de limão ralada.
Ligue o fogo no mínimo e deixe.
Em uma tigela, junte as gemas de ovos médios e o açúcar com a casca de limão.
Com um batedor de mão (ou uma batedeira elétrica), trabalhe energicamente até obter uma mistura clara e cremosa.
Adicione agora o amido de milho (ou outro espessante de sua preferência) e misture muito bem.
Misture com uma concha de leite tirada diretamente da caçarola e mexa rapidamente com o batedor de mão.
Depois, despeje todo o leite (NÃO FERVENDO) sobre a mistura de ovos.
Misture e despeje tudo de volta na caçarola. Volte ao fogo e cozinhe em chama mínima.
Mexa continuamente com um batedor até o creme engrossar.
Demora cerca de 10 minutos. Assim que o creme começar a ferver (começa a soprar tipo um vulcão) desligue o fogo.
Despeje imediatamente o creme em um recipiente, de vidro ou cerâmica, de preferência NÃO de plástico.
Dê uma boa mexida com um batedor de mão e depois cubra com filme plástico em contato.
Uma dica: estique bem o filme plástico para não criar bolhas de ar.
O filme plástico serve para evitar que se forme aquela película incômoda na superfície, por isso recomendo usá-lo.
Se não tiver, use um saco de alimentos LIMPO cortado ao meio e estenda sobre a superfície.
Deixe esfriar o creme primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por cerca de 4 horas antes de usá-lo.
O creme de confeiteiro está pronto! Aveludado, liso, com aroma e sabor de limão! Tão delicioso que pode ser comido de colheradas!
Espero que você tenha gostado desta receita! Volte em breve para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © Reprodução Reservada
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Conservação, dicas úteis e substituições
Como posso substituir a farinha?
Como espessante para o creme de confeiteiro, podemos usar farinha 00, amido de trigo (ou frumina), fécula de batata, amido de milho (ou maizena), amido de arroz. Estes últimos três são mais indicados para uma versão gluten-free.
Por que o creme de confeiteiro caseiro fica duro?
Nesse caso, a quantidade de farinha pode ser excessiva em relação aos ovos e leite usados. Pode também depender de um cozimento muito longo do creme. Nesse caso, tente trabalhar o creme com uma batedeira com o fogo desligado.
Creme de confeiteiro líquido. Onde errei e o que fazer para engrossá-lo?
A causa pode ser que o creme não foi cozido pelo tempo necessário. Ou foi usada pouca farinha. Quando o creme de confeiteiro está muito líquido, podemos tentar corrigir!
Primeira solução. Com o creme ainda no fogo, adicione uma colher de amido de milho ou outro espessante acima indicado. Para evitar, especialmente neste caso, a formação de grumos, seria melhor não usar farinha. A quantidade de espessante a ser adicionada é uma colher para cada litro de leite.
Segunda solução. Coloque 5 folhas de gelatina (ou cola de peixe) (equivalente a 10 gr, quantidade para um creme de 1 litro) de molho em água fria por 10 minutos. Após o tempo, esprema bem as folhas e adicione ao creme ainda quente. Misture bem para evitar a formação de grumos. A cola de peixe pode ser substituída por 4 gr de agar-agar em pó. Eu nunca usei, mas deve ser dissolvido em um pouco de leite quente. Depois, adicionado ao creme ainda quente. Misture bem e retire do fogo. À medida que o creme esfria, o agar-agar se solidifica.
Por que o creme tem um forte sabor/odor de ovo?
O motivo pode ser que o leite adicionado à mistura de ovos estava muito quente. Nesse caso, ocorre o fenômeno da “coagulação dos ovos” que pode deixar aquele sabor ou odor forte e desagradável. Portanto, recomenda-se atenção. O leite não deve estar fervendo, mas sim ligeiramente quente. Se você se sentir mais seguro, melhor morno. Quem tem um termômetro de cozinha pode medir a temperatura do leite, que não deve ultrapassar 40/50º.
Como evitar grumos no creme de confeiteiro? Antes de tudo, é bom usar uma peneira para incorporar o espessante à mistura de ovos batidos. Seria melhor não usar farinha, mas sim amido de milho, que ajuda a diminuir a formação de grumos. Se após engrossar o creme apresentar pequenos grumos, retire do fogo e bata por alguns minutos com uma batedeira elétrica. Isso ajudará a dissolvê-los!
Por que o creme de confeiteiro tem gosto de farinha? Pode ocorrer quando o creme não foi cozido pelo tempo necessário. Ou a farinha não foi corretamente absorvida pelos ingredientes líquidos. Caso usemos amidos no lugar da farinha, esse risco diminui.
Quanto tempo o creme de confeiteiro precisa descansar antes de ser usado?
O ideal seria prepará-lo na noite anterior e deixá-lo descansar na geladeira bem coberto com filme plástico. Se você prepará-lo em cima da hora, pelo menos deve descansar quatro horas. Quanto mais tempo descansar, mais firme ficará e poderá usá-lo sem dificuldades.
Posso deixar o creme de confeiteiro à temperatura ambiente?
Sim, mas é melhor por tempos curtos, uma hora no máximo. A geladeira é sempre a melhor opção!
