Hoje vamos preparar juntos as crepes de trigo sarraceno sem glúten e sem ovos, com apenas 2 ingredientes.
Após o sucesso obtido com uma antiga receita tradicional de Abruzzo, os Scrippelletti teramani, decidi fazer uma versão sem glúten para os amigos intolerantes.
Para quem não sabe, os scrippelletti são crepes feitos com uma massa à base de água e farinha (0 ou 00). Podem ser consumidos de várias maneiras, tanto em versão salgada quanto doce.
Em Teramo, chamamos de scrippelletti, mas em outras províncias de Abruzzo também são chamados de rivotiche ou ribatte.
Descobri, com o tempo, que essa preparação de Abruzzo na verdade é típica em muitas outras regiões da Itália, cada uma delas com um nome diferente.
Alguns amigos intolerantes ao glúten me pediram para tentar fazer uma versão sem farinha para poder saborear no lugar da piadina ou do pão.
Assim, aqui estão as crepes sem glúten de trigo sarraceno. Sem ovos, sem leite nem farinha, adequadas também para veganos e intolerantes à lactose.
Essas crepes de trigo sarraceno são muito macias, com um sabor rústico e perfeitas para rechear tanto com ingredientes salgados quanto doces.
Dependendo da espessura que decidimos dar a cada peça, podemos obter crepes mais finas, para rechear e gratinar no forno. Ou mais grossas para usar como piadinas.
Com apenas dois ingredientes, água e farinha de trigo sarraceno, é possível fazer crepes veganas e sem glúten realmente deliciosas.
Vamos ver juntos o procedimento e, por favor, leia até o final porque tenho um pequeno presente para você ❤️
Por favor, não perca também estas simples mas deliciosas receitas sem glúten tanto doces quanto salgadas:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: aproximadamente 6 crepes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 360 g água (APROXIMADAMENTE)
Ferramentas
- Tigela
- Batedor manual
- Peneira
- Frigideira para crepes
Passos
Para preparar essas crepes, você precisará pegar uma tigela, peneirar a farinha de trigo sarraceno dentro dela para evitar a formação de grumos.
Despeje, aos poucos, a água, à temperatura ambiente, e misture com uma espátula ou batedor manual.
Você deve obter uma massa líquida, quase líquida, para poder espalhá-la bem na frigideira sem o risco de grudar.
Uma coisa importante que vale para qualquer tipo de crepe que você decidir fazer é engordurar bem o fundo da frigideira com um fio de azeite de oliva.
Dessa forma, a massa não grudará e você poderá virá-la facilmente sem quebrá-la.
Uma vez pronta a massa, você poderá decidir se deseja armazená-la na geladeira, coberta com filme plástico (por no máximo dois dias) e cozinhá-la quando precisar.
Ou cozinhá-la imediatamente! Nesse caso, é necessário uma frigideira antiaderente que você deve aquecer alguns minutos antes.
Despeje uma concha de massa no centro e, girando a frigideira com o pulso, espalhe bem.
Cozinhe em chama baixa por alguns minutos de cada lado (com tampa) e depois vire a crepe com cuidado para não quebrá-la e cozinhe o outro lado.
Quando a crepe de trigo sarraceno estiver pronta, coloque-a em um pano limpo para perder toda a umidade retida.
Repita a mesma operação até que toda a massa esteja terminada e todas as crepes estejam formadas e secas.
Depois, você pode se divertir e rechear as crepes sem glúten de mil maneiras, tanto doces quanto salgadas.
Deixo uma dica: se decidir consumi-las como piadina ou no lugar do pão, faça-as um pouco mais grossas para conter melhor o recheio.
Se, ao invés disso, quiser preencher as crepes e depois gratiná-las no forno, poderá escolher uma espessura mais fina.
“Por que você não colocou nem óleo nem sal na massa?”
Porque, como faço com os scrippelletti, muitas vezes preparo em grande quantidade e recheio um pouco com ingredientes salgados e um pouco doces, por isso evito usar sal.
Não adiciono óleo na massa porque uso para untar a frigideira e, para mim, não é necessário 😉
Espero ter te dado vontade de experimentar essas crepes com sabor rústico e envolvente para rechear como você mais gosta!
Deixe-me saber nos comentários se você vai experimentar e volte logo para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Proibida
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso aromatizar a massa com ervas ou especiarias?
Certo! Uma vez que você decidir saborear essas crepes em versão doce ou salgada, poderá enriquecer a massa com aromas e especiarias variadas. Por exemplo, manjericão, orégano, cebolinha, alho em pó, pimenta, páprica, etc…
Posso tentar usar outros tipos de farinha?
Sim, essa massa pode ser feita usando água e outros tipos de farinha. No entanto, é bom não esquecer que, se forem preparados com a farinha 0 ou 00 clássica, terão uma consistência, enquanto, usando outros tipos de farinha, você obterá um sabor, cor e consistência diferentes. Além disso, a quantidade de farinha a usar será a mesma, mas a quantidade de água pode variar, pois será absorvida de maneira diferente.
Portanto, meu conselho é adicionar os líquidos aos poucos, para poder ajustar aos poucos.Posso congelar as crepes de trigo sarraceno?
Diferente dos scrippelletti, que têm uma consistência diferente e para os quais não recomendo a conservação no freezer, as crepes de trigo sarraceno são diferentes, mais porosas, e podem ser congeladas. Faça isso apenas quando estiverem completamente resfriadas (em um pano, assim absorvem a umidade). Coloque uma sobre a outra, separando com pedaços de papel manteiga, e coloque em sacos para alimentos resistentes. Você pode deixá-las no congelador por cerca de três meses.
Por quanto tempo se conservam as crepes de trigo sarraceno?
Uma vez cozidas, no refrigerador, por cerca de dois dias. Devem ser colocadas uma sobre a outra, separadas com pedaços de papel manteiga, assim não grudam, e cobertas para não absorverem odores de outros ingredientes. Antes de colocá-las na geladeira, devem estar rigorosamente frias para evitar que retenham umidade.
Por isso, aconselho colocá-las para secar em um pano de cozinha limpo, distanciando-as entre si.
Se você as conserva no freezer, valem os mesmos conselhos, de deixá-las antes esfriar e secar em um pano, organizá-las em um saco, separando-as, caso contrário, uma vez congeladas, grudam e você será obrigado a descongelar todas juntas.
Para evitar desperdícios, você pode fazer sacolas práticas, colocando dentro o número exato de crepes que você vai consumir.
Se decidiu recheá-las e congelá-las antes de cozinhar, pode fazê-lo, desde que tenha usado apenas produtos frescos e não já congelados e descongelados. Essa regra vale SEMPRE.
Uma vez congeladas, as crepes se conservam por cerca de três meses.Como posso rechear as crepes de trigo sarraceno?
De mil maneiras, basta dar vazão à imaginação e, claro, seguir seus gostos! Vou te contar como recheei minhas crepes na primeira vez que as preparei. As versões salgadas, já que estou de dieta, recheei com queijo cottage, rúcula, azeitonas taggiasche e granulado de pistache. Enquanto, para um mimo doce (não para mim, infelizmente), recheei algumas dessas em versão doce com a famosa pasta de avelãs… o que dizer!!! Caso contrário, você pode recheá-las com frios, queijos frescos ou para barrar, vegetais cozidos ou crus, etc. Experimente-as, são deliciosas!
A frigideira deve ser untada toda vez que faço uma crepe?
Absolutamente sim, caso contrário, a massa gruda no fundo e você terá que descartar essa porção porque será irrecuperável 🤦♀️🤷♀️
