Se você, assim como eu, é amante das cucas, está no lugar certo! Hoje te levo para a cozinha para preparar uma deliciosa Cuca de pera e chocolate!
É um doce que cheira a lar, simples de fazer, crocante por fora e com um recheio macio e saboroso que te conquista!
A cuca é um doce que tem suas raízes na tradição camponesa do Norte da Itália, em particular entre Emilia-Romagna, Lombardia e Vêneto.
Nasce como “doce de domingo”, preparado com poucos ingredientes simples: farinha, manteiga, ovos, açúcar e um recheio caseiro, muitas vezes à base de geleias caseiras ou ricota.
O nome “cuca” vem justamente do modo como é preparada. Não se estende a massa como uma clássica torta, mas se trabalha rapidamente até obter migalhas.
Uma consistência arenosa e irregular que, uma vez assada, oferece aquela crocância rústica e irresistível. É por isso que gosto de chamá-la de “torta desordenada“!!!
É um doce imperfeito por natureza, e talvez seja justamente essa a sua magia! Não é necessária precisão, não são necessárias habilidades de confeiteiro… basta “esfarelar” os ingredientes com as mãos e o resultado é sempre surpreendente!
Com o tempo, a receita se difundiu e enriqueceu: geleias e marmeladas variadas, frutas frescas como figos, maçãs, morangos, frutas vermelhas. Mas também em versões mais saborosas, com cremes clássicos ou de chocolate, ricota, mascarpone etc. Cada família tem sua versão do coração, esta é a minha.
A cuca de pera e chocolate pode ser preparada em qualquer estação, já que as peras podem ser encontradas quase o ano todo.
É uma torta versátil que pode ser saboreada no café da manhã, no lanche da tarde ou como sobremesa, para finalizar a refeição com uma delícia saborosa e genuína!
Antes de irmos para o fogão, deixo algumas outras sugestões que tenho certeza de que você não vai resistir!
👉 Recomendo que leia o artigo até o final: encontrará uma seção dedicada às perguntas mais comuns sobre a cuca, com dicas práticas para a conservação e execução perfeita. Uma série de ideias para criar deliciosas variações. Além disso, conselhos sobre como substituir o açúcar ou para uma versão sem glúten e sem lactose 😍🩷
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritadeira a ar, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 00 (ou 0; para outras farinhas leia no final)
- 2 ovos (médios inteiros)
- 90 g açúcar mascavo (ou branco)
- 90 g manteiga
- 1 colher de chá canela em pó
- 4 g fermento em pó para doces
- peras Abate (peso líquido, após limpá-las, 350 gramas)
- 200 g geleia de damasco
- 60 g gotas de chocolate amargo (ou ao leite)
Ferramentas
- Tigelas
- Forma de bolo
- Papel manteiga
- Colher
Passos
Vamos começar pelas peras. Escolha peras NÃO maduras para evitar que soltem líquido. Lave, descasque, corte em cubinhos pequenos e reserve.
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos, farinha 00, açúcar (mascavo ou branco), canela em pó (somente se gostar) e fermento para doces.
Adicione a manteiga ligeiramente amolecida (basta tirá-la da geladeira meia hora antes) e misture com as mãos para que seja absorvida pela farinha e o composto fique arenoso.
Por fim, incorpore dois ovos médios inteiros e misture bem com uma colher.
Depois, com as mãos, continue a trabalhar a massa para que os líquidos absorvam os ingredientes secos.
Por favor, NÃO pressione a massa, você deve apenas esfarelá-la entre as mãos.
Forre uma forma (24 cm de preferência desmontável) com um pedaço de papel manteiga que pode ser colocado apenas no fundo.
Despeje dentro mais da metade da massa deixando o restante de lado.
Com as mãos, distribua uniformemente e com o fundo de uma colher faça uma leve “pressão” ao longo de todo o perímetro para estabilizar mais a base.
Recheie com a geleia de damasco (ou a que preferir) ajudando-se com uma espátula.
Por cima, coloque todas as peras, distribuindo de forma uniforme e adicione metade das gotas de chocolate.
Cubra com as migalhas restantes e com as gotas de chocolate restantes.
Finalmente, a cuca de pera está pronta para ir ao forno! Forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 45-50 minutos. O tempo varia de forno para forno.
Assim que a superfície ficar dourada, retire do forno e deixe esfriar antes de removê-la da forma.
E finalmente você pode desfrutar de uma fatia desta deliciosa cuca de pera e chocolate!
Se esta cuca te agradou, me diga o que achou nos comentários!
Compartilhe a receita com quem ama doces caseiros 🍐🍫💛
E volte para me visitar: toda semana você encontrará novas ideias deliciosas para experimentar na cozinha 🍰✨Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
VARIAÇÕES: como transformar esta cuca
Esta base se presta a infinitas versões. Aqui estão algumas que funcionam muito bem:
📌 Com outras frutas
Maçãs + canela
Pêssegos + amêndoas (somente na estação)
Morangos ou Frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
📌 Com cremes
Creme de confeiteiro clássico ou de cacau
Creme de ricota e gotas de chocolate
Creme de mascarpone (para versões mais ricas)
📌 Sem lactose
Use manteiga sem lactose ou óleo vegetal no lugar da manteiga.
📌 Versão rústica
Substitua 30% da farinha por farinha integral. Adicione uma pitada de nozes ou amêndoas picadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Tenho peras muito maduras em casa, posso usá-las?
Melhor não: elas liberam muita água e podem molhar o fundo. Escolha peras firmes mas maduras, como as Abate ou Kaiser.
2. Como faço para evitar que a base fique mole?
A geleia cria uma barreira protetora entre a fruta e a massa.
Se quiser ter ainda mais certeza, polvilhe o fundo com dois ou três biscoitos esfarelados com as mãos.3. Posso preparar a cuca no dia anterior?
Sim, na verdade no dia seguinte fica ainda mais gostosa porque os sabores se estabilizam.
4. Como conservá-la?
Em temperatura ambiente por 2-3 dias, sob uma cúpula.
Na geladeira por até 4-5 dias (especialmente no verão).5. Posso congelá-la?
Sim!
Você pode optar por congelar crua, já organizada dentro da forma → Na hora certa, asse diretamente sem descongelar.
Ou após assar → quando necessário, descongele em temperatura ambiente e, se quiser saborear morna, aqueça por 10 minutos a 150°C.6. Posso usar outra geleia?
Claro! Ótimas alternativas: laranja, pêssego, frutas vermelhas, pera, figo.
7. Posso adicionar cacau à massa?
Sim: substitua 20 g de farinha por 20 g de cacau em pó.
