O frango assado com batatas ao forno é um dos pratos principais mais amados pelos Italianos e não só! Para mim é o prato que mais tem cheiro de família e de casa. Não é por acaso que é o segundo prato de domingo por excelência. O domingo é aquele dia especial em que toda a família se reúne à mesa para estar junta. E o frango assado é o prato ideal para compartilhar e saborear rigorosamente com as mãos!
O frango assado não é tal se não for acompanhado pelas batatas. Um acompanhamento que agrada a todos, adultos e crianças. Pode-se definir um ótimo frango assado se tiver uma douração perfeita na superfície e a carne por dentro macia e suculenta. A cozimento é fundamental para obter um frango assado perfeito! Além disso, é necessário temperar a carne com um mix de ervas aromáticas de modo a torná-lo saboroso e irresistível.
Para realizar este prato tradicional podemos usar tanto “o frango dos fazendeiros”, em Abruzzo chamamos assim os criados no pasto. Ou podemos comprá-lo no açougue. Seja inteiro ou em pedaços, serve do mesmo jeito, mas mudará o tempo de cozimento. Por exemplo, o frango inteiro caseiro tem um tempo de cozimento superior àquele comprado no açougue.
O tempo de cozimento se calcula com base no peso do frango. Para cada quilo é necessário cerca de uma hora de cozimento, por isso é fundamental pesar o frango antes de assá-lo.
Mas agora vamos ao que interessa e preparar o segundo prato de carne mais amado por adultos e crianças! O frango assado com batatas!
Se você também ama frango, não perca estas receitas deliciosas!
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: para 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 frango (inteiro cru com pele. Para 4 pessoas é necessário um frango limpo com pelo menos 1 kg de peso)
- Algumas colheres azeite de oliva
- batatas (cerca de 800 gr)
- 2 ramos alecrim
- Algumas folhas ervas aromáticas (sálvia, louro etc.)
- 2 dentes alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta (só se gostar)
- 1 copo vinho branco
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Concha
Passos
Antes de começar, é importante especificar uma coisa que talvez nem todos saibam (eu também descobri isso há pouco!).
Por muito tempo foi recomendado lavar o frango antes de cozinhar para eliminar possíveis germes e bactérias.
Quase 7 pessoas em 10 têm o hábito de lavar a carne antes de cozinhar, mas na verdade NÃO DEVE SER FEITO (qualquer tipo de carne que seja).
Lavar o frango causaria a disseminação de bactérias que poderiam acabar na pia ou em objetos próximos.
Para limitar ou mesmo zerar a disseminação de possíveis bactérias basta cozinhar bem.
Dito isso, vamos ao primeiro passo fundamental para um frango assado perfeito!
Lavar as ervas aromáticas, alecrim, louro e sálvia (quem preferir pode picá-las com uma faca).
Colocá-las em uma tigela grande junto com um pouco de azeite de oliva e alguns dentes de alho sem casca.
Passar o frango na grelha para eliminar possíveis impurezas.
Inserir o frango na tigela e massagear bem toda a carne (por cima, por baixo e por dentro).
Quem quiser pode também adicionar pimenta e meio copo de vinho branco. O sal não.
Deixar descansar por algumas horas ou durante a noite e proceder à cozedura no dia seguinte. Neste caso, colocar na geladeira coberto com plástico filme.
Após o tempo de descanso, pegar uma assadeira e untar com um pouco de óleo o fundo.
Escorrer o frango da marinada, salar bem e colocá-lo na assadeira (inteiro, cortado ao meio ou em pedaços).
Regar a carne com meio copo de vinho branco e adicionar algumas outras especiarias a gosto (alecrim, louro etc.).
Assar em forno pré-aquecido a 220º modo ventilado por cerca de 40 minutos. Depois, abaixar para 200º e continuar o cozimento.
De vez em quando, com uma concha, retirar os sucos que a carne solta e regar todo o frango, isso ajudará a realizar um cozimento homogêneo.
O tempo de cozimento de um frango de 1 quilo é de cerca de 1 hora e meia. O meu pesava cerca de 2,5 kg e levou 3 horas para cozinhar.
Enquanto o frango assa, descascar e lavar as batatas (é melhor escolher batatas de tamanho igual para um cozimento mais uniforme).
Quem preferir pode usar batatas com casca, mas nesse caso, sugiro uma lavagem muito cuidadosa.
Mergulhar as batatas em uma tigela cheia de água fria e reservar.
Quando faltarem cerca de 40 minutos para o término do cozimento do frango, pegar as batatas, escorrer bem e colocá-las na assadeira.
É importante que as batatas tenham espaço para cozinhar melhor, por isso escolha assadeiras de tamanho adequado.
Regar as batatas com os sucos do cozimento da carne, salgar e adicionar pimenta se você gostar.
Vire de vez em quando tanto o frango quanto as batatas até obter uma douração perfeita.
Nesse ponto, você pode colocar o frango em uma linda travessa.
Ao redor, disponha as batatas junto com o molho restante no fundo da assadeira.
O frango assado com batatas está pronto! Crosta crocante, carne macia e suculenta e as batatas… uma verdadeira delícia!
Espero que você tenha gostado dessa receita! Volte em breve para me visitar!
Ah, ia esquecendo! Viva o frango!
Artigo protegido por direitos autorais © Reprodução Reservada
Não sei se você sabe, mas em 2 de outubro celebra-se a sétima edição do “Dia do Frango Assado”.
Esta data coincide com o dia dos avós. Talvez porque como a avó prepara o frango assado ninguém mais prepara! Trata-se de um evento importante e muito seguido. Uma maratona social proposta pelo Blog Viva o Frango (plataforma digital criada para fãs de frango, gerida pela Unaitalia, associação de produtores de carnes brancas). O tema desta sétima edição é frango e batatas, a combinação por excelência!
#itsamatch #diadofrangoassado #vivaofrango #unaitalia
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A qual temperatura se assa o frango?
A temperatura ideal para obter um frango com crosta crocante é 220-200º modo ventilado. Obviamente, quem tem um forno apenas com modo estático poderá também assar um ótimo frango, mas levará cerca de meia hora a mais para cada quilo de peso.
Como saber se o frango está bem cozido?
O frango está bem cozido quando a carne não está mais de cor rosa, mas sim clara. Para verificar, é preciso cortar um pedacinho de carne.
Quantos dias o frango dura depois de cozido?
Uma vez cozido, o frango dura na geladeira por cerca de 3-4 dias, melhor se em um recipiente com tampa. Podemos saboreá-lo frio como prato único e criar receitas deliciosas como esta Salada de frango com tomatinhos e laranja.
Posso lavar o frango antes de cozinhar?
Não! Como já mencionei acima, uma série de estudos mostraram que lavar o frango causaria a disseminação de possíveis bactérias e, portanto, não é recomendado lavar. Basta cozinhá-lo respeitando os tempos necessários e o frango será seguro para comer.
Como retirar os pelos do frango?
Basta passar no gás para queimá-los ou removê-los um a um com uma pinça de cozinha (neste caso, é preciso ter muita paciência!).
Posso retirar a pele do frango?
Quer uma resposta sincera? Não! Remover a pele significaria tirar um filtro protetor que permite que a carne não seque e permaneça tenra e suculenta. Além disso, se você fizer um cozimento perfeito com o modo ventilado, a pele ficará fina e crocante e será realmente difícil resistir à tentação!
Por que o frango fica muito seco e duro?
Se você removeu a pele, a causa é a que mencionei na pergunta anterior. Um truque que nossas avós usavam (e que ainda uso para muitas preparações) é colocar no fundo do forno um recipiente com água. Isso permite criar e manter a umidade certa e deixar a carne macia.
Posso assar as batatas junto com o frango?
Não recomendo, o tempo de cozimento do frango é mais longo do que o necessário para as batatas. É preferível, portanto, inserir as batatas na metade do cozimento, levando em consideração que levará cerca de 40-50 minutos a 180º modo ventilado ou a 200º modo estático. O tempo varia também de acordo com o tamanho das batatas. Para acelerar o cozimento, podemos eventualmente ferver as batatas (sem sal) por 20 minutos a partir da fervura, não mais que isso. Depois, inseri-las na assadeira com o frango e terminar o cozimento por cerca de 30 minutos.
