Hoje vamos preparar juntos a geleia de laranja da Sicília com a minha receita, simples mas 100% confiável. Vou te dar truques e dicas para fazer uma geleia perfeita, para saborear em qualquer momento do dia!
O que há de melhor do que acordar de manhã e se permitir um bom café da manhã, saudável e genuíno? Eu adoro saborear minha bebida de arroz com uma bela fatia de pão fresco e minha geleia de laranja caseira.
Tem um aroma inebriante, um sabor intenso e é tão deliciosa que, para mim, representa uma verdadeira tentação!
Preparar a geleia de laranja é uma arte antiga, um ritual que é passado de geração em geração, mas com as precauções certas é sem dúvida acessível a todos.
Mas você sabia que a geleia de laranja tem origens antigas? Mais precisamente remonta à Grécia Antiga e ao Império Romano, onde usavam cozinhar frutas com mel para conservá-las.
Receitas romanas do século IV-V d.C. testemunham o hábito de cozinhar em fogo baixo os marmelos, e outras frutas, junto com mel ou vinho cozido, com o objetivo de conservá-las por longos períodos.
O açúcar que usamos hoje para fazer geleias e compotas chega à Europa apenas durante a época das cruzadas, portanto o mel e o vinho eram preciosos aliados para conservar as frutas.
A geleia de laranja está ligada a várias lendas.
Uma das mais conhecidas conta que a rainha espanhola, Catarina de Aragão, esposa do rei da Inglaterra Henrique VIII, introduziu a geleia de laranja na corte inglesa.
A saudade dos frutos de sua terra natal foi a inspiração para criar esta deliciosa crema e sofrer menos a distância.
Outra lenda diz que o nascimento da geleia de laranja ocorreu graças a Maria de’ Medici. Após o casamento com Henrique IV, Maria se mudou para a França junto com seus cozinheiros e confeiteiros.
Ela sofria de deficiência de vitaminas, então para resolver isso enviou alguns homens da corte à Itália, para colher os cítricos da Sicília, os mais preciosos.
A viagem de volta, da Itália para a França, era muito longa, especialmente considerando os meios de transporte da época (o cavalo). Portanto, os cozinheiros da corte decidiram encontrar uma solução para evitar que as laranjas chegassem em más condições.
Assim nasce a geleia de laranja, cozida com açúcar para poder ser conservada por muito tempo.
E, ao que parece, ao transportar as caixas cheias de geleia, nas etiquetas dos recipientes foi escrito “pour Marie malade” ou seja, “para Maria doente”, daí “marmalade” em francês, italianizado em Geleia.
Quanto há de verdade nessas narrativas não sabemos com certeza, mas certamente a geleia representa uma forma de conservar o sol e o aroma dos cítricos mesmo nos meses mais frios.
Uma observação importante deve ser feita, visto que muitos ainda confundem os dois termos!
Geleia e compota não são absolutamente sinônimos.
Com o termo geleia refere-se a um produto à base de cítricos (ou seja, limão, laranja e tangerina, mas também, cidra, bergamota e toranja).
O termo compota refere-se a qualquer outro tipo de fruta ou vegetais (por exemplo, ameixas, morangos, pêssegos, mas também cebolas, pimentões, abóbora, tomates, etc.).
A diferença não está apenas no tipo de fruta escolhida, mas também na percentagem utilizada.
No caso da geleia é necessário pelo menos 20%, enquanto para a compota é 35%, para a extra é 45%. Foi estabelecido pela União Europeia em 1979.
A geleia de laranja combina perfeitamente não só com biscoitos, tortas e bolos, mas também com alimentos salgados, por exemplo, é ótima com queijos. Se tornará a companhia perfeita para deliciosos aperitivos feitos em casa.
Mas agora vamos ver juntos o procedimento para fazer a Geleia de laranja da Sicília.
Não se esqueça de ler o artigo até o fim. Você encontrará dicas sobre o que fazer se a geleia não engrossar ou sobre a quantidade certa de açúcar a usar.
Vou te revelar o famoso truque do pires para verificar se a geleia está cozida e também preciosas dicas sobre conservação e como esterilizar os potes.
Obviamente a geleia de laranja pode ser preparada utilizando exclusivamente laranjas não tratadas pois vamos incluir também a casca.
Para qualquer dúvida, escreva nos comentários, ficarei feliz em responder.
Antes de começar, aqui estão algumas receitas deliciosas que você poderá fazer usando laranjas 🍊🧡
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 4 potes de 400 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 3 kg laranjas (Moro ou Navel ou Tarocco, peso com a casca 3 kg, peso sem a casca 1,9 kg)
- 950 g açúcar (a quantidade de açúcar deve ser calculada após descascar as laranjas e deve corresponder a 50% a menos do peso da fruta. Neste caso equivale a 950 gramas)
Ferramentas
- Tigelas
- Tábua de corte
- Panela
- Colher
- Potes
- Faca
- Panela pequena
- Pano de prato
- Mixer de mão
- Descascador
- Peneira
Passos
Com as quantidades indicadas, obtive 2 potes de cerca de 350 gramas, 3 potes de cerca de 200 gramas e 2 de cerca de 60 gramas. Recomendo usar recipientes não muito grandes para poder consumir mais facilmente a geleia uma vez aberta.
IMPORTANTE: NESTA RECEITA a quantidade de açúcar deve ser calculada após descascar as laranjas e deve corresponder a 50% a menos do peso da fruta. Por exemplo, se uma vez descascadas as laranjas pesarem dois quilos, você deve usar exatamente a metade, ou seja, um quilo de açúcar. No meu caso, o peso com toda a casca era de 3 kg, sem a casca 1,9 kg, portanto, usei 950 gramas
Mesmo que estejamos usando (lembre-se) laranjas orgânicas NÃO TRATADAS, recomendo sempre lavá-las cuidadosamente sob água corrente com a ajuda de uma escovinha de cozinha para eliminar as possíveis impurezas.
Após lavar as laranjas com um descascador, remova toda a casca amarela, tendo cuidado para não pegar a parte branca.
Corte toda a casca em tiras finas, reduza-a em pedacinhos bem pequenos e reserve.
Agora retire das laranjas descascadas toda a parte branca com a ajuda de uma faca e finalmente corte-as em pedaços grandes e retire as sementes, se houver.
Neste ponto, coloque as laranjas em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, lembrando de mexer frequentemente com uma colher de pau.
Não se esqueça de cobrir com uma tampa por metade do tempo de cozimento e depois removê-la.
Enquanto sua geleia cozinha, pegue as cascas cortadas e coloque-as em uma panela pequena.
Cubra as cascas com água fria, leve à fervura e conte 5 minutos. Após o tempo, descarte a água, encha com mais água corrente, leve à fervura e conte novamente 5 minutos.
Esta operação deve ser repetida pelo menos três vezes, melhor ainda se for cinco, e é indispensável para eliminar o amargor típico das cascas.
Uma vez que sua geleia estiver pronta (você deve ferver por cerca de 2 horas e meia, veja no final como saber se está pronta), bata com o mixer de mão para tornar mais homogênea.
Este passo não é indispensável, e se você preferir uma geleia com pedaços maiores está ótimo. Eu bato por poucos instantes, apenas para dar uma consistência menos grosseira.
Neste ponto, adicione as cascas previamente fervidas (todas ou apenas uma parte) e, mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo por mais 15 minutos.
Coloquei na geleia pouco mais da metade das cascas obtidas e a outra deixei secar completamente em um pano de prato para depois congelar e usar para aromatizar meus doces.
Finalmente sua geleia está pronta! Você pode saboreá-la imediatamente em uma bela fatia de pão e, em seguida, passar para o próximo passo.
Você deve decidir (melhor fazer isso antes de começar!) se vai fazer o vácuo com a técnica de envase a quente ou com a técnica de pasteurização por fervura.
Vou explicar ambos.
Envase a quente: assim que estiver pronta, despeje imediatamente a geleia ainda fervendo dentro dos potes PREVIAMENTE ESTERILIZADOS EM ÁGUA FERVENTE E COMPLETAMENTE SECOS. Eventualmente, visite a página do fabricante onde você certamente encontrará instruções para o uso correto dos potes comprados.
Antes de inserir a geleia fervente nos potes, é preferível mantê-los quentes para evitar quebras devido ao choque térmico (geralmente são deixados em água fervente, mas devem ser escorridos e bem secos antes do envase). Além disso, é melhor não colocá-los em bancadas de mármore.
Preencha os potes até cerca de 1 cm da borda, limpe cuidadosamente a borda do recipiente, feche hermeticamente e vire-os imediatamente de cabeça para baixo para criar o vácuo. Deixe-os de cabeça para baixo por cerca de 15 minutos.
Este procedimento é extremamente importante para a correta conservação. Desta forma, você pode armazenar sua geleia na despensa por vários meses. Deixe esfriar completamente antes de armazená-los em um local fresco e seco.
É importante, verificar se o vácuo foi formado, mesmo antes de abrir posteriormente. Uma vez aberto o pote, armazene na geladeira e consuma em poucos dias.
Pasteurização por fervura: resfrie a geleia diretamente na panela, deixando-a coberta com a tampa.
Após algumas horas, preencha os potes e feche bem com a tampa (potes, tampas e vedantes devem ter sido esterilizados previamente, leia este guia para saber como fazer).
Em seguida, passa-se para o banho-maria. Pega-se uma panela bem alta, coloca-se um pano de prato, de preferência branco, mas acima de tudo limpo, dentro.
O pano de prato é um truque que aprendi com minha mãe. Serve para evitar que os potes durante a fervura batam uns nos outros e se quebrem ou sofram até mesmo pequenos traumas.
Uma vez que todos os potes estejam dentro, cobre-se com água e leva-se ao fogo médio.
Leva-se a água à fervura, depois cobre-se com uma tampa e deixa-se ferver por cerca de 30 minutos. Verifique o nível da água; se baixar, adicione mais até cobrir os potes.
Após o tempo, deixe os potes na panela e deixe esfriar completamente. Depois, retire-os segurando não pela tampa, mas pelos lados, e verifique se o vácuo foi formado.
Caso contrário, substitua as tampas e repita o processo de fervura.
Antes de abrir o pote, sempre verifique se o vácuo está presente. O centro da tampa deve estar abaixado.Nesse ponto, a geleia de laranja estará finalmente pronta para ser armazenada na despensa! Espero que você tenha gostado desta receita! Deixe-me saber se você vai experimentar! 🍊🧡
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Para preparar a geleia de laranja, confio exclusivamente nas laranjas biológicas de Agrumi Faro, uma empresa localizada no coração da Sicília que atua com paixão há mais de 3 gerações no campo da citricultura.
Convido você a dar uma olhada no site deles para descobrir quantos produtos maravilhosos você poderia trazer para suas mesas.
Se desejar, deixo também um CÓDIGO DE DESCONTO: GABRIELLA03 que você pode usar sempre que quiser. Para qualquer informação, pergunte à vontade 🧡🍊😘
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o vácuo não se formou após a esterilização por fervura?
Se após a pasteurização percebermos que os potes não formaram vácuo, será necessário consertar.
Primeiro, verifique atentamente, tendo em mente que no caso dos potes Twist-Off, o centro não deve emitir nenhum som. Portanto, recomendo primeiro conhecer bem os recipientes que vamos usar.
Mas por que o vácuo não se forma? Pode acontecer se, por exemplo, os potes tiverem sido excessivamente preenchidos ou se a borda não foi corretamente limpa.
Também pode acontecer se a tampa não foi bem apertada ou se a borda do pote estava danificada. Nesse caso, nada está perdido!
Seria melhor trocar a tampa e depois repetir a fervura por cerca de 20 minutos. Obviamente, os potes que formaram o vácuo corretamente devem ser colocados de lado, caso contrário, se fervidos novamente, perderão o vácuo.Por quanto tempo os potes de geleia se conservam?
Os potes de geleia selados corretamente podem ser conservados por vários meses, até um ano. Uma vez aberto, o pote deve ser armazenado na geladeira e consumido em poucas semanas, no máximo 3. Antes de consumir a geleia, sempre verifique se não há mofo, se não há imperfeições nem odores estranhos. Nesse caso, descarte o conteúdo.
Como conservar os potes?
Após verificar que o vácuo foi formado corretamente, vamos guardar os potes em um local seco, não exposto à luz solar. Evite empilhar os potes para ganhar espaço no armário, pois eles podem se danificar.
É fundamental usar etiquetas adesivas para indicar a data de produção.Por que a geleia de laranja tem um gosto residual muito amargo?
Se você se lembra, no procedimento expliquei o truque para eliminar ou pelo menos diminuir bastante o sabor amargo característico que a geleia de laranja tem.
Isso se deve ao uso das cascas, que devem ser fervidas várias vezes.
Eventualmente, podemos adicionar menos quantidade de cascas para ter um sabor menos intenso. Ainda assim, haverá aquele leve gosto residual típico; se não gostar, você deve escolher outra geleia 😉Quanto açúcar é necessário para fazer geleia?
O açúcar é usado não só para adoçar a geleia, mas principalmente para garantir uma conservação de longo prazo, assim como faziam antigamente com o mel.
Normalmente, a quantidade para fazer geleias e compotas é de 500-700 g de açúcar para cada quilo de fruta.
Fazer uma geleia caseira sem açúcar é especialmente arriscado para nossa saúde, pois a fruta, que geralmente é ácida, não consegue se conservar adequadamente na ausência de açúcar.
Nossas avós diziam que para cada kg de fruta era necessário um kg de açúcar. Hoje, dependendo do tipo de fruta (por exemplo, a uva, que é naturalmente doce), são usados dosagens ligeiramente mais baixas, mas é preferível não descer abaixo dos 500 gramas por kg.
No caso específico, a quantidade de açúcar representa exatamente metade do peso das laranjas limpas.Posso diminuir a quantidade de açúcar?
Absolutamente NÃO, o açúcar é indispensável para tornar o produto seguro em sua conservação e evitar riscos para nossa saúde. Desaconselho qualquer modificação na receita.
Como saber quando a geleia está pronta?
Vou te revelar um truque simples que todas as avós e mães de antigamente transmitiram aos seus filhos e netos. Chama-se método do pires!
Após ferver a geleia por cerca de duas horas e meia, pega-se uma colherzinha de geleia e coloca-se na borda de um pires. Em seguida, inclina-se o pires verticalmente e espera-se que a geleia desça. Se “cair” rapidamente, a geleia não está pronta. Se, por outro lado, demora e até visualmente se vê que não está líquida, mas tem uma certa consistência, típica de uma geleia, então significa que está pronta!Quanto tempo leva para a geleia cozinhar?
Depende! Neste caso, as laranjas que usei eram muito suculentas e a geleia demorou bastante para reduzir. Digamos que o tempo pode variar de uma hora até mais de duas. O método para verificar o cozimento já expliquei e é o do pires 😉
Uma vez aberto o pote, a geleia está muito densa e quase dura, o que fazer?
Sem problemas, basta amolecê-la colocando o pote ainda fechado em uma panela cheia de água. Deixe ferver por alguns minutos para torná-la mais macia. Lembre-se, uma vez aberto o pote, deve ser armazenado na geladeira e consumido em poucos dias.
O que fazer se a geleia de laranja não engrossar?
Se a geleia ficou muito líquida, não se desespere, pois podemos consertar.
Nesse caso, é necessário adicionar pectina, que é um espessante natural presente na fruta.
Eu evitarei comprar pectina em pó. Basta adicionar algumas maçãs em pedaços, que contêm naturalmente pectina, e a geleia engrossará.
Uma vez adicionadas as maçãs, devemos cozinhar novamente a geleia por alguns minutos até engrossar. Sempre verifique com o teste do pires.Quais são as melhores laranjas para fazer geleia?
Usei as laranjas Navel, mas as laranjas amargas (ou de Sevilha), as Tarocco ou Sanguinello e as Moro são ótimas.
