Quer um prato principal apetitoso mas fácil de preparar? Hoje vamos preparar o lombo de porco ao leite, macio e suculento! O molhinho, verdadeiramente saboroso, deixa a carne muito tenra.
O lombo ao leite é um prato realmente fácil de preparar. Perfeito para um almoço de domingo ou para festas e comemorações. Excelente, por exemplo, para servir durante as festividades natalinas!
O lombo de porco ao leite pode ser feito tanto com o filé quanto com a coppa (ou capocollo), um corte do porco que está entre a cabeça e o lombo. Este último é menos magro que o filé, a carne fica certamente mais tenra e suculenta e é o que eu prefiro. Em Abruzzo, mas também no Lácio, este corte é chamado “Lombo” ou “Lombriz“, no Centro-Sul “Capocollo“, em Parma e Piacenza é chamado “Coppa“, na Toscana “Capocollo“, na Úmbria “Escalmarita“.
A escolha de qual corte usar é pessoal, se preferir uma carne mais seca opte pelo filé, caso contrário, a coppa.
Os ingredientes necessários para realizar este prato principal de carne são poucos e simples. Um pedaço de carne de porco (filé ou capocollo), óleo de oliva, alecrim e louro, sal e pimenta, vinho branco, cenoura, cebola e aipo para o refogado e o leite que não pode ser substituído.
A carne é bem dourada na panela com o refogado, depois coberta com o leite e cozida em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
Uma vez pronta, é cortada em fatias finas e servida com o molhinho ao leite, delicado e muito saboroso.
O molhinho pode ser coado com uma peneira, ou batido com um mixer se preferir mais espesso.
Mas se sobrar o molhinho, como posso reutilizá-lo? Vou te contar um segredo! Eu gosto de usá-lo para temperar a massa… muito queijo parmesão e você não sabe que delícia você vai comer!!
Mas agora, sem mais delongas, vamos preparar este belo prato principal fácil e delicioso! Verá que bela figura, vão pedir bis!
Outras receitas de pratos principais fáceis e saborosos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 1 kg Lombo de porco
- 800 g Leite (integral ou parcialmente desnatado, sem lactose para quem é intolerante)
- cebola (metade)
- dentes Alho
- Vinho branco (meio copo)
- 1 cenoura
- Aipo (meio talo)
- Óleo de oliva (4 colheres)
- Sal
- Pimenta
- 2 folhas Louro
- 1 ramo Alecrim
- 1 colher de chá Farinha
Ferramentas
- Caçarola
- Concha
- Peneira
- Mixer
- Tábua de corte
Preparação
Para preparar o seu lombo ao leite, comece com o refogado. Pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola.
Pegue uma panela grande, coloque 3-4 colheres de sopa de óleo de oliva e adicione os vegetais picados junto com dois dentes de alho com a casca inteira.
Frite em fogo baixo para evitar que os vegetais queimem. Em seguida, coloque o lombo de porco na panela e deixe dourar em todos os lados.
Esta etapa é muito importante porque sela a carne, então vire-a em todos os lados e nas extremidades e deixe dourar bem.
Neste momento, deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar completamente. Em seguida, salgue a carne e adicione um pouco de pimenta.
Despeje o leite, adicione duas folhas de louro e um ramo de alecrim.
Reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela com uma tampa. Cozinhe por cerca de 1 hora (veja no final os tempos de cozimento), virando a carne de vez em quando com duas conchas ou colheres, evite garfos que podem perfurar a carne.
Uma vez que a carne está cozida, transfira-a para uma tábua de corte e deixe-a descansar por cerca de vinte minutos. Enquanto isso, coloque a panela com o molhinho de volta no fogo, adicione uma colher de chá de farinha e deixe engrossar em fogo médio-alto.
Corte o lombo de porco em fatias e disponha-as em um prato. Agora você pode escolher se quer bater o molho, somente depois de coá-lo com uma peneira, para deixá-lo mais espesso.
Eu preferi não batê-lo porque gosto dele mais “ralo”. Se você gosta de um molho mais espesso, depois de coá-lo (etapa importante para eliminar os grumos que o leite forma durante o cozimento), pode batê-lo com um mixer.
Despeje o molho de leite sobre as fatias de lombo e sirva. Este prato principal fácil de preparar e delicioso fará você fazer uma bela figura!
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Nota Bene:
O lombo (ou arista) uma vez cozido se conserva bem, mas há alguns cuidados importantes para mantê-lo macio o máximo possível.
🧊 Conservação na geladeira
Duração: 2–3 dias.
Como conservar:
Deixe esfriar completamente.
Conserve o pedaço inteiro, se possível, pois ele permanece mais úmido.
Se já estiver em fatias, separe-as com papel manteiga e cubra-as com seu molho ou com um pouco de caldo de cozimento, assim não secam.
Coloque em um recipiente hermético.
👉 Se não tiver molhos, adicione um fio de óleo ou uma colher de caldo (vinho, leite ou caldo): ajuda muito.
❄️ Congelamento
Duração: 2–3 meses.
Como fazer:
Melhor congelar em fatias, assim descongela mais uniformemente.
Aqui também, espalhe um pouco de molho ou caldo de cozimento entre as fatias. Use sacos de congelamento ou recipientes bem fechados, eliminando o ar.
👉 Descongelamento: apenas na geladeira, lentamente, nunca à temperatura ambiente.
🔥 Como aquecê-lo sem secar
Coloque as fatias na panela com um pouco de caldo, leite ou água, cubra e aqueça em fogo baixíssimo.
Ou forno a 130–140 °C, sempre com um pouco de líquido por baixo e coberto com papel alumínio.
Dessa forma, ele “regenera” e absorve um pouco de umidade.
Este tipo de receita pode ser feito também com outro tipo de carne, por exemplo músculo ou vitela?
Sim, a técnica de cozinhar no leite não é exclusiva do lombo. Pode ser bem adaptada a outros cortes e carnes, levando em conta as diferenças de tecido conjuntivo, gordura e delicadeza da carne.
🔸 Músculo de boi (ou vitelo)
É um corte rico em colágeno → requer cozimento longo para se tornar tenro.
No leite, fica muito bom, pois o leite ajuda a derreter o colágeno e tornar a carne cremosa.
Tempos: o músculo é mais espesso e o colágeno requer mais tempo para derreter.
🔸 700–800 g
2 horas abundantes – 2 horas e 30 min
🔸 1–1,2 kg (tamanho padrão)
2,5–3 horas
🔸 1,5 kg e além
3 horas – 3 horas e 30 min
Cozinhar em fogo bem baixo (semelhante a um ensopado).
Resultado: carne macia, molho espesso e saboroso.
🔸 Vitela
Mais delicada e tenra em comparação com o porco ou o boi.
Os cortes mais usados para este tipo de cozimento são noz, girello, fesa.
Tempos: 60–90 min para um pedaço de 1–1,2 kg.
Resultado: muito macio, com um molho claro e doce.
O assado de vitela ao leite é uma receita tradicional em várias regiões italianas.
