Hoje vamos preparar juntos uma sobremesa típica da Campânia, o migliaccio. Não vou nem dizer há quanto tempo queria experimentá-lo!
Por um motivo ou por outro, sempre me esquecia, até que no outro dia me convenci! E fiz muito bem, porque o migliaccio napolitano conquistou toda a minha família!
É uma sobremesa compacta, mas cremosa, perfumada e muito fácil de fazer. Este doce é preparado especialmente durante o período de Carnaval. Mas é adequado para qualquer ocasião, pois é feito com ingredientes simples e facilmente disponíveis.
Originalmente, um dos ingredientes fundamentais do migliaccio era o milho-painço. Este cereal era usado antigamente nas cozinhas mais pobres para muitas preparações.
Por isso, esta sobremesa típica leva o nome de migliaccio! Com o tempo, o milho-painço foi substituído pela semolina, usada para preparar muitos pratos deliciosos, como os nhoques à romana.
A semolina também é comercialmente chamada de “semola de trigo duro” para não confundir com a semola REPROCESSADA de trigo duro.
O migliaccio napolitano é uma sobremesa realmente especial, você precisa experimentar! Se você nunca experimentou, recomendo provar também a versão com chocolate, é sensacional!
Vamos ver juntos a Receita do Migliaccio napolitano!
Quase ia me esquecendo, o Migliaccio é preparado sem fermento 😉
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: cerca de 12 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes
- 200 g semolina (também chamada de semola de trigo duro, NÃO SEMOLA REPROCESSADA)
- 350 g ricota (bem seca, de preferência de vaca)
- 4 ovos (médios inteiros)
- 500 g leite integral
- 500 g água
- 260 g açúcar
- 40 g manteiga
- 1 laranja
- 1 limão
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Panela
- Ralador
- Colher de pau
- Tigela
- Peneira
- Batedor elétrico
- Forma
Preparo
Pegue uma panela e despeje dentro tanto o leite integral quanto a água e coloque no fogo.
Adicione uma pitada de sal, a casca ralada de um limão e de uma laranja (de preferência orgânicos e bem lavados).
A receita clássica do migliaccio não prevê o uso da casca de limão, mas eu escolhi utilizá-la.
Além disso, na versão clássica a casca é adicionada inteira. Eu preferi ralá-la para dar um aroma ainda mais intenso.
A casca ralada de fato proporciona um sabor realmente único ao migliaccio, mas você é livre para colocá-la inteira.
Adicione também a manteiga e, em fogo médio, deixe-a derreter, mexendo com uma colher de pau.
Assim que o leite começar a ferver, adicione a semolina e mexa continuamente por cerca de 4-5 minutos em fogo baixo.
Assim que o creme de semolina engrossar, apague o fogo, despeje em uma tigela e deixe esfriar.
Neste ponto, em uma tigela, quebre 4 ovos médios inteiros e adicione o açúcar.
Bata com o batedor elétrico até obter uma mistura fofa e espumosa.
Depois junte à mistura de ovos batidos a ricota, aos poucos, e misture com o batedor.
Certifique-se de que a ricota esteja bem seca. Se necessário, deixe-a antes em uma peneira por algumas horas.
Por fim, adicione à mistura, aos poucos, também a semolina, que nesse meio tempo já terá engrossado.
Continue batendo com o batedor elétrico até obter uma mistura homogênea.
Não se preocupe se a massa parecer muito líquida, durante o cozimento se transformará em uma sobremesa maravilhosa!
Despeje toda a massa em uma forma de 24 cm (não menor), untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Asse em forno PRÉ-AQUECIDO, a 190ºC, modo ESTÁTICO, por cerca de uma hora.
O tempo de cozimento varia de forno para forno e das dimensões da forma que você escolher.
Após 50 minutos, faça uma verificação, se a superfície estiver firme, com um palito verifique também o interior.
Se ainda estiver muito mole, continue o cozimento até que esteja assado.
Nos últimos 15-20 minutos, se a superfície estiver muito dourada, você pode cobri-la com um papel manteiga.
Uma vez assado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.
Quando o migliaccio estiver frio, retire da forma, coloque em uma bandeja e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Se você nunca provou o migliaccio, então faça! É cremoso, perfumado e deliciosíssimo!
Até a próxima receita! Volte logo para me visitar!
