Hoje vamos preparar juntos um doce típico abruzzese, as neole. Elas também são conhecidas como ferratelle no pescarese, pizzelle no chietino, cancelle ou cancellate no Molise. No teramano, minha província, chamamos de neole ou também nevole.
Existem dois tipos de massas que dão origem às neole macias e às crocantes. Hoje faremos juntos a versão mácia, realmente deliciosa! Para fazer esse doce teramano é usado um utensílio específico. Trata-se de uma chapa de alumínio que em dialeto chamamos de “lu ferre”, o ferro. É constituída, mais precisamente, de duas chapas acopladas. No interior, elas têm desenhos que ficam impressos sobre as nevole, tornando-as lindas.
As chapas podem ser redondas ou retangulares. Em forma de coração, perfeita para Dia dos Namorados. Há a chapa com desenhos em forma de noz. Este tipo de ferro é usado principalmente no pescarese. Uma vez assadas as neole, os buracos em forma de noz são recheados com geleias ou cremes. O ferro mais particular é aquele com o desenho mais precioso inspirado na presentosa, joia abruzzese por excelência.
Além disso, há o ferro para as neole macias e para as neole crocantes. A diferença está na profundidade dos desenhos dentro da chapa. Os mais profundos são para as ferratelle macias e grossas e se assemelham à chapa para waffles.
Em Abruzzo nunca falta ocasião para preparar esse docinho típico. Durante as festas natalinas, para Páscoa, para um aniversário ou um casamento. As nevole macias são muito fáceis de fazer. A massa é preparada com ingredientes simples. Ovos, óleo de oliva, farinha, fermento para doces e raspas de limão. Deve descansar por cerca de uma hora e depois são colocadas algumas colheres na chapa previamente aquecida no gás.
Uma vez fechado o ferro, o desenho interno é impresso na ferratella que pode ser saboreada ao natural ou recheada e enrolada. Geralmente com geleia de uva de Montepulciano, chamada de “scrucchiata“. Ou com geleias a gosto, ou creme de confeiteiro. Ou recheadas e acopladas, uma sobre a outra, daí o nome de “coperchiola“, ou seja, tampa.
Fazia muito tempo que eu não preparava as ferratelle. Eu as adoro, principalmente as macias. Eu havia perdido o velho ferro da vovó, com grande tristeza. Depois de muitas tentativas para encontrá-lo, tive que comprar um novo. Encontrei, porém, o ferro típico para as neole baixas mas ainda assim ficam macias e são deliciosas!
Se você quiser tentar fazer as neole abruzzesas, deixo aqui as informações sobre onde comprar a chapa.
Ferro para ferratelle modelo redondo (este é o que eu comprei, mais tipicamente para neole crocantes ou neole macias mas baixas)
Chapa para ferratelle modelo retangular
Chapa para neole macias em forma de coração
Molde para ferratelle com desenho Presentosa
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 9 peças
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos (médios inteiros)
- 100 g açúcar
- 150 g farinha 00
- 80 g óleo de oliva
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- a gosto raspas de limão
Ferramentas
- Ferro para nevole
- Tigela
- Batedor de mão
- Espátula
- Peneira
Passos
Em uma tigela, quebre os ovos médios inteiros. Adicione as raspas de um limão orgânico bem lavado.
Bata por alguns instantes com um batedor de mão e depois adicione gradualmente o açúcar.
Sempre com o batedor de mão, bata energicamente até incorporar todo o açúcar.
Você deve obter uma mistura clara e fofa. Nesse ponto, adicione o óleo de oliva e misture.
Finalmente, incorpore a farinha peneirada e o fermento e misture até obter uma massa lisa e sem grumos.
Uma observação sobre o fermento para doces: a receita original inclui, mas eu faço também sem.
Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos uma hora (você pode prepará-lo também na noite anterior para o dia seguinte).
Após o tempo de descanso, pegue a chapa e coloque no fogo alto para aquecê-la.
Levará cerca de cinco/dez minutos. Obviamente, tome cuidado para não se queimar ao manuseá-la 😉
Depois, com um pincel de cozinha, ungir bem tanto a chapa superior quanto a inferior, caso contrário, a mistura não se desprende.
Despeje rapidamente um par de conchas não muito cheias no centro e feche imediatamente a chapa.
Quanto ao tempo de cozimento, não é fácil dar uma indicação precisa.
Varia da quantidade de massa despejada, que determina a espessura da neola.
Se você perguntar a uma senhora idosa abruzzese “quanto tempo leva para assar uma neola“, dizem que a resposta seria “o tempo de recitar uma ‘Ave Maria’ de um lado e um ‘Pai Nosso’ do outro“.
Eu digo como faço! Conto até 15, não lentamente. Depois, viro o ferro e conto novamente, mas até 10-12 e abro a chapa para verificar.
Se a neola estiver assada de ambos os lados, com uma faca, levanto-a e coloco de lado, caso contrário, continuo por mais alguns segundos.
Você verá, à medida que usar o ferro, você pegará o jeito e será mais fácil se ajustar.
Continue da mesma forma até terminar toda a massa, sem esquecer de ungir as chapas toda vez.
Vou te contar um truque para deixar as neole ainda mais macias mesmo usando o ferro para as crocantes!
Eu, de fato, usei um ferro que não tem os desenhos muito profundos, necessários para obter uma neola mais grossa.
No entanto, com esta massa e alguns cuidados, é possível fazer neole finas, mas ainda assim macias.
Depois de assar uma neola, pegue um prato, no fundo coloque uma folha de papel toalha de cozinha.
Coloque a neola em cima e cubra com uma cobertura para bolos, uma tigela invertida ou um saco para alimentos. À medida que são assadas, coloque-as uma sobre a outra e cubra.
Dentro da tampa, formará a umidade certa que ajuda a mantê-las macias. Obviamente, as neole devem estar ainda quentes.
Com a massa pronta, você finalmente poderá saborear este delicioso docinho abruzzese!
As neole ou ferratelle são ótimas ao natural com uma bela pitada de açúcar de confeiteiro.
Ou recheadas com cremes, geleias ou compotas variadas, e depois enroladas ou acopladas!
Espero que esta receita tenha te agradado. Para qualquer dúvida, estou à disposição!
Em breve publicarei também a versão das neole crocantes! Até a próxima!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho o ferro apropriado para as neole. Posso usar a chapa elétrica para waffles?
Se realmente não conseguir encontrar o de alumínio, pode usar a chapa elétrica para waffles que, no entanto, tem as ranhuras mais profundas, então você obterá neole/ferratelle mais altas do que as minhas e certamente ainda mais macias.
Quanto tempo duram as neole?
Permanecem macias por vários dias, mesmo que desapareçam antes!! O importante é cobri-las, caso contrário, secam.
Como limpar o ferro para neole?
É preferível não molhá-lo nem usar produtos químicos para limpá-lo. Melhor um pano úmido e, eventualmente, uma espátula para eliminar os resíduos eventuais, assim não se estraga.
Sou intolerante ao fermento, posso não usá-lo?
Sim, mesmo eu, apesar de tê-lo incluído entre os ingredientes necessários, não pude usá-lo pelo mesmo motivo. Na família, há quem seja intolerante e para agradar a todos, não coloquei e o resultado que você vê nas fotos é de um docinho macio que pode ser facilmente recheado e enrolado sem quebrar.
