Panquecas com cogumelos presunto cozido e queijo, um daqueles pratos realmente saborosos, perfeitos para qualquer ocasião! Prepare-se para saboreá-las, você vai se apaixonar na primeira mordida!
Hoje, de fato, revelo a receita para preparar deliciosas crepes (ou panquecas, chame como preferir!) recheadas com um recheio de dar água na boca! Presunto cozido assado, cogumelos e queijo derretido.
Mas não acaba aqui! As crepes são cobertas com um cremoso molho bechamel de legumes e gratinadas no forno para uma crocante e irresistível crostinha dourada.
Esta é a receita perfeita para um jantar especial, um almoço de domingo, para Natal ou Páscoa, para o dia das mães e para qualquer outra ocasião!
O recheio escolhido é adequado para todas as estações, mas, considerando que cada um tem seus gostos e necessidades, no final do artigo você encontrará outros recheios, também em versão vegetariana e vegana.
As panquecas gratinadas no forno são simples de preparar, podemos recheá-las como mais gostamos e também são muito bonitas! Um daqueles pratos que, sem muito esforço, nos proporcionará grandes satisfações.
Antes de ver como se preparam, deixo também algumas outras receitas deliciosas que recomendo não perder!
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 00 (farinha sem glúten em caso de intolerância)
- 400 g leite (ou água ou bebida sem lactose em caso de intolerância)
- 2 ovos
- 500 g leite (integral fresco)
- 50 g farinha 0
- 50 g manteiga (ou azeite)
- q.b. noz-moscada
- sal
- pimenta preta (apenas se gostar)
- 1 abobrinha (média)
- 1 cenoura (média)
- 8 fatias presunto cozido (usei o assado)
- 400 g cogumelos (mistos ou champignon)
- 200 g queijo (à gosto cortado em fatias finas)
- 1 dente alho (apenas se gostar)
- Algumas colheres azeite
- q.b. salsinha
- parmesão ralado (a gosto!)
- sal
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideiras
- Assadeira
- Tigela
- Espátula
- Concha
- Faca
Passos
Quebrar os ovos médios inteiros em uma tigela e batê-los com um garfo ou batedor de mão. Despejar o leite e continuar batendo para misturar.
Após peneirar a farinha, adicioná-la, pouco a pouco, aos ovos batidos.
Você pode usar também a batedeira elétrica para misturar bem a farinha e evitar a formação de grumos. Você deve obter uma massa lisa e fluida.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Não é indispensável, mas ajuda a evitar a formação de grumos.
Após o tempo de descanso, pegue uma frigideira antiaderente grande. Unte-a com um papel toalha ligeiramente embebido em azeite e aqueça bem.
Despeje uma concha de massa no centro e espalhe rapidamente inclinando e girando a frigideira para criar uma camada uniforme e fina, mas não muito.
Faça essa operação rapidamente, pois a massa cozinha em poucos minutos. Se a crepe for mais espessa, leva alguns minutos a mais para cozinhar.
Cozinhe por alguns minutos de um lado, assim que as bordas começarem a dourar e se soltarem da frigideira, vire a crepe com uma espátula e cozinhe do outro lado.
Quando estiver pronta, coloque-a sobre um pano para esfriar. Repita a operação até terminar a massa.
Nota: Se a massa não se espalhar bem na frigideira significa que a mistura não está fluida o suficiente. Nesse caso, adicione um pouco de leite até atingir a consistência correta.
Pegue uma caçarola grande e coloque a manteiga dentro. Quem quiser pode substituí-la por azeite, que será colocado na caçarola.
Derreta a manteiga (ou aqueça o azeite) em fogo baixo, sem queimar. Em seguida, retire a panela do fogo e adicione a farinha aos poucos.
Com um batedor de mão, misture vigorosamente para evitar a formação de grumos. Você obterá uma espécie de creme de cor marrom chamado roux branco.
Adicione algumas colheres de leite integral FRIO e misture rapidamente.
Adicione o restante do leite frio e coloque a caçarola de volta no fogo médio. Ajuste o sal e a pimenta e, se gostar, uma pitada de noz-moscada.
Cozinhe o molho bechamel por cerca de 10 minutos, mexendo continuamente com um batedor de mão, como quando se prepara o creme.
Assim que o molho atingir a consistência desejada, desligue o fogo e reserve.
Rale uma abobrinha e uma cenoura de tamanho médio. Pegue uma caçarola antiaderente, adicione um fio de azeite e os legumes dentro.
Cozinhe em fogo baixo até que murchem, usando uma tampa. Cerca de 7-8 minutos.
Depois de prontos, adicione tudo ao molho bechamel, misture com uma espátula, e o molho bechamel de legumes está pronto!
Se preferir um molho bechamel clássico, basta não usar os legumes!
Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas. Você pode usar Champignon ou cogumelos mistos, frescos ou congelados.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite extravirgem com o dente de alho (se não gostar, pode não usar).
Adicione os cogumelos e salteie em fogo médio-alto até que fiquem dourados e tenham soltado a sua água.
Apenas no final, ajuste o sal, uma pitada de pimenta se gostar e uma generosa pitada de salsinha fresca picada. Misture e reserve.
Estamos prontos para rechear nossas lindas panquecas!
Pegue o queijo que mais gosta e corte-o em fatias finas ou em cubinhos pequenos.
Eu usei o Galbanino, mas a mussarela também fica ótima, de preferência a para pizza, assim não solta líquidos durante o cozimento.
Estenda as panquecas sobre uma superfície de trabalho e espalhe em cada uma uma camada fina de molho bechamel de legumes.
Coloque uma fatia de presunto cozido assado (se as fatias forem muito grandes, você pode cortá-las ao meio).
Por cima, coloque um pouco de cogumelos, depois algumas fatias do seu queijo preferido, uma colher de molho bechamel de legumes e uma chuva de parmesão ralado.
Enrole as panquecas sobre si mesmas ou dobre-as ao meio ou em quatro, conforme sua preferência. Coloque as panquecas recheadas em uma assadeira com uma boa concha de molho bechamel no fundo.
Cubra as panquecas com molho bechamel de maneira uniforme e polvilhe a superfície com mais parmesão ralado.
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C (ventilado) ou 200°C (estático) por cerca de 15-20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o molho bechamel tenha formado uma crostinha deliciosa.
Também fica ótimo na fritadeira elétrica, mas abaixe para 160°C para não secar demais.
E finalmente as panquecas de cogumelos presunto cozido e queijo estão prontas para surpreender a todos!
Uma receita de grande efeito, facílima de preparar, adequada para qualquer festividade, ocasião ou dia comum.
Espero ter te deixado com água na boca e com vontade de experimentar fazer essas panquecas de cogumelos e presunto cozido!
Deixe-me saber nos comentários se você vai experimentar e, acima de tudo, volte logo para me visitar para ficar sempre atualizado!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Dicas úteis
Com as quantidades indicadas, você obterá APROXIMADAMENTE uma vintena de panquecas. Considerando que, em média, se servem duas panquecas por pessoa, as outras podem ser congeladas para a próxima ocasião, ou você pode simplesmente reduzir a receita pela metade.
Eu sempre prefiro fazer um pouco a mais, assim coloco no freezer. Além disso, o número varia com base na espessura que você der a cada panqueca e no diâmetro da frigideira que você usar. Para evitar fazer muito poucas, é sempre melhor fazer algumas a mais! No caso, para o lanche, você pode recheá-las com geleias ou cremes para espalhar!
Eu sempre prefiro fazer um pouco a mais, assim coloco no freezer. Além disso, o número varia com base na espessura que você der a cada panqueca e no diâmetro da frigideira que você usar. Para evitar fazer muito poucas, é sempre melhor fazer algumas a mais! No caso, para o lanche, você pode recheá-las com geleias ou cremes para espalhar!
Para obter crepes perfeitas, certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de despejar a massa.
Deixo duas ideias sobre o recheio:
Crepes com brócolis salsicha e mussarela, saborosas e derretidas, ou crepes coloridas de espinafre com ricota e molho bechamel gratinadas no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando deve-se virar as crepes?
Assim que perceber que na superfície se formaram várias pequenas bolhinhas e que as bordas se soltaram sozinhas da frigideira, então você pode virá-las.
Se você tiver prática, pode levantá-las diretamente com os dedos. Caso contrário, ajude-se com uma espátula.Posso preparar a massa com antecedência e deixá-la na geladeira?
Claro, a massa para as crepes pode ser armazenada na geladeira por um máximo de 2 dias. O importante é cobri-la sempre bem com filme plástico para alimentos para não absorver outros odores.
Como conservar as crepes recheadas
As crepes já recheadas, cobertas com molho bechamel e assadas no forno podem ser armazenadas na geladeira por cerca de 2 dias (se você as recheou mas não assou no forno, deixe-as na geladeira por um dia no máximo).
Antes de servi-las, aqueça-as no forno ou no microondas (enquanto as não assadas vão ao forno conforme descrito acima).
Assim como você pode congelar as vazias, poderá fazer o mesmo com as recheadas, seja se foram assadas ou não. Uma sugestão é separá-las bem entre si, talvez fazendo várias porções e colocando-as em um recipiente com fechamento hermético.
Para proceder com o cozimento, recomendo deixá-las descongelar na geladeira durante a noite e depois colocá-las no forno.
Importante: uma vez descongeladas, não podem ser congeladas novamente.Como conservar as panquecas vazias:
Se, assim como eu, você fez um bom estoque de crepes para colocar no freezer ou, simplesmente, sobraram, você pode colocá-las em um recipiente próprio para freezer com tampa hermética.
Nesse caso, recomendo separar as crepes entre si com pedaços de papel manteiga para que possa descongelar somente o número que precisar. Ou usar vários recipientes, porcionando as crepes de acordo com a quantidade que você já sabe que utiliza a cada vez.
Podem ficar no freezer por no máximo três meses.
Dica importante: posicione as crepes de forma a que fiquem planas e não coloque nenhum peso em cima para evitar que se quebrem.
Depois, quando precisar recheá-las, descongele na geladeira e depois proceda ao recheio como desejar.
Importante: uma vez descongeladas, não podem ser congeladas novamente.Posso preparar crepes sem leite?
Absolutamente sim! Você pode fazer maravilhosas panquecas abruzzesas que preparamos apenas com água ovos e farinha e são realmente deliciosas!
Você pode usá-las para preparar um famoso prato teramano chamado Scrippelle ‘mbusse ou outra especialidade, também de Teramo, que é o Timballo de scrippelle.
As scrippelle teramanas podem ser recheadas, assim como as crepes, de mil maneiras, então deixo para você a imaginação de preenchê-las como quiser!É possível fazer crepes sem ovos e sem leite?
Com certeza! Eu sou uma grande fã de crepes e já as experimentei em várias versões. Aquelas sem glúten à base de trigo sarraceno, aquelas veganas com espinafre, aquelas abruzzesas sem ovos e sem leite (seriam a versão pobre das scrippelle) e sem leite e aquelas com farinha de grão-de-bico. Experimente todas, são deliciosas.
Outros possíveis recheios?
Vegetariano: Substitua o presunto por legumes grelhados (abobrinha, berinjela, pimentão), espinafre e ricota, ou um mix de queijos.
Vegano: Prepare as panquecas com leite vegetal e recheie com cogumelos salteados, ou legumes grelhados, ou com algum pesto delicioso como o de rúcula ou de abobrinha crua ou de aspargos, e queijo vegetal.
Onívoro: Além do clássico presunto e cogumelos, experimente com linguiça e radicchio, speck e scamorza, ou um bom ragù de carne.Posso reaquecer as crepes que guardei na geladeira?
Sim, você pode aquecê-las por alguns minutos em uma frigideira em fogo bem baixo. Ou também no microondas. Nesse caso, coloque-as sempre em um recipiente adequado e aqueça aos poucos, pois cada microondas é diferente do outro.
