Você já provou os Passarinhos de Santo Antônio? É uma receita típica abruzzese, mais precisamente teramana, à qual estou muito ligada.
Docinhos deliciosos e muito chamativos que são preparados todos os anos, no 17 de janeiro, para celebrar Santo Antônio Abade.
“Li cillitte“, ou “celli ripieni” (como são chamados na província de Pescara) são biscoitos, preparados com uma massa simples: água, vinho, óleo, açúcar e farinha.
Eles são recheados com um recheio à base de geleia de uva que em Abruzzo é chamada de Scrucchiata, amêndoas, chocolate, vinho cozido e farinha de rosca. Aromatizados com canela ou raspas de limão.
Depois de recheados, são cortados à mão, com um par de tesouras, até obter a forma (mais ou menos!!) de um passarinho!
Lembro-me ainda com emoção, quando era adolescente, dos preparativos para esta festa. Reuníamo-nos na casa da vovó para preparar “li cillitte” (os passarinhos).
Observava encantada a vovó e a mamãe que, com gestos simples, davam vida a esses lindos docinhos.
Santo Antônio Abade é considerado protetor dos animais domésticos, do gado e dos agricultores. Talvez por isso o doce que o representa tenha essa forma particular que lembra o mundo animal.
Santo Antônio Abade era retratado como um homem barbudo, vestido com um hábito e uma corda branca como cinto.
Por isso, durante a festa, pelas ruas do vilarejo, podem-se encontrar “li Sandandonijre“, homens com longas túnicas, lembrando o hábito, e um bastão na mão.
Eles vão de casa em casa, para entoar cantos antigos acompanhados por “lu ddù botte“, antigo acordeão abruzzese.
“Li cillitte de Sand’Andonie“, assim os chamamos no dialeto teramano, são feitos com uma massa sem lactose.
O recheio realmente delicioso é à base de vinho cozido, como manda a tradição.
Quem não tem a possibilidade de obter o vinho cozido encontra também as doses para um recheio alternativo.
Também fiz um breve vídeo para mostrar a vocês os passos individuais relativos à decoração do passarinho, vocês podem encontrar aqui: Tutorial passarinhos de Santo Antônio
⚠️👉 No final você também encontra uma atualização desta receita datada de 2026.
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e ainda…
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 copo Óleo de oliva (cerca de 200 gramas)
- 1 copo Vinho branco seco (cerca de 200 gramas)
- 50 g Açúcar
- Farinha 00 (cerca de 500 gramas, a massa deve ser macia)
- geleia de uva (a típica abruzzese chama-se Scrucchiata, na falta, serve também de ameixa, 1 pote + meio, cerca de 500 gr)
- 250 g Vinho cozido
- 150 g Farinha de rosca (melhor se feita em casa)
- 100 g Chocolate meio amargo
- 100 g Amêndoas (tostadas e trituradas)
- Canela em pó (ou raspas de limão)
- Geleia de ameixas (ou de uva, cerca de 500 gr)
- 100 g Chocolate meio amargo
- 1 Raspas de limão
- Canela em pó (ou raspas de limão)
- 100 g Amêndoas (tostadas e trituradas)
Ferramentas
- 1 Mesa de massa
- 1 Rolo de massa
- 2 Tigelas
- Triturador
- Concha
Preparação
Despeje em uma tigela o óleo de oliva (melhor se for leve e delicado, caso contrário, você pode usar óleo de sementes), o vinho branco seco e o açúcar. Misture com um batedor de mão para amalgamar os ingredientes.
Despeje agora a farinha aos poucos e misture com uma concha. Esta é uma receita antiga de família, minha avó a preparava “pesando” a farinha a olho!
Você deve adicionar um pouco de cada vez até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Aproximadamente, são necessários entre 500 e 540 g de farinha.
Quando você obtiver um bolinho liso e homogêneo, cubra a massa de vinho para deixá-la descansar por algumas horas (melhor ainda se for a noite toda) e passe para preparar o recheio.
Para o recheio dos passarinhos em Abruzzo, usamos a famosa e deliciosa geleia de Uva Montepulciano, a mesma que usamos para preparar os bocconotti. Se você não tem, pode usar apenas geleia de ameixas (ou metade ameixas e metade cerejas ou mirtilos).
Coloque a geleia em uma tigela, adicione o chocolate meio amargo triturado, uma pitada de canela, as amêndoas peladas, tostadas e trituradas com um minipimer. Em seguida, adicione o vinho cozido e a farinha de rosca e misture bem todos os ingredientes.
Quem não tem a possibilidade de obter o vinho cozido pode escolher o segundo recheio acima descrito. Agora retome a massa, ajudando-se com as mãos, retire pequenas porções, estenda-as com um rolo de massa, tentando obter uma folha bastante fina e de forma retangular.
Recheie cada porção individual com algumas colheres do recheio. Feche a folha sobre si mesma e enrole-a, girando-a sob os seus dedos, como se faz com os rolinhos de batata para preparar nhoque.
Modele com os dedos e dê a cada peça a forma de um passarinho (em forma de S), criando cabeça e cauda nas duas extremidades.
Com a ajuda de um par de tesouras, de preferência pequenas, faça ao longo de todo o perímetro, pequenas incisões.
Ainda com as tesouras, corte a cauda e o bico. Para finalizar, faça o olho colocando uma gota de chocolate em cada peça.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos.
Assim que começarem a dourar, retire os passarinhos do forno e deixe esfriar. Você também pode polvilhá-los com açúcar de confeiteiro.
E voilà, seus deliciosos e lindos passarinhos de Santo Antônio estão prontos para conquistar todos!
Ao formar os passarinhos, tome cuidado para que não haja aberturas ao longo da “barriga”, pois durante o cozimento o recheio pode escapar.
Selar bem ajudando-se com os dedos e organizá-los na assadeira colocando a parte das costas voltada para baixo.
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Após muito tempo, volto a esta velha e querida receita para trazer uma pequena atualização.
Encontrei um velho caderno da minha mãe, onde ela anotava as receitas da sua amada mãe Aldina. E aqui descobri uma variante para fazer os passarinhos.
Os ingredientes são os mesmos listados, a diferença está na forma como a avó incorporava o vinho cozido para fazer o recheio.
Como não sei se essa variante é mais fiel à tradição em comparação à que foi descrita acima (ambas seguidas na família), eu a escrevo mesmo assim.
No topo do artigo, inseri também o vídeo que fiz seguindo essa segunda variante.
Depois de colocar de lado as amêndoas tostadas e trituradas com o chocolate, pegue uma caçarola e despeje o vinho cozido dentro.
Leve ao fogo, em fogo baixo, e espere até ferver. Em seguida, desligue o gás e adicione tudo de uma vez a farinha de rosca.
Misture com uma colher de pau para que a farinha de rosca absorva completamente o vinho cozido.
Certifique-se de desgrudar bem a farinha de rosca para evitar formar grumos. Neste ponto, despeje tudo em uma tigela junto com os outros ingredientes do recheio listados acima (geleia de uva, chocolate e amêndoas, canela e, se gostar, também raspas de laranja e limão) e misture bem.
O recheio está pronto! E depois continue com o resto da receita.
Obviamente, como mencionado acima, quem não tem o vinho cozido pode rechear os passarinhos com o segundo recheio.
Como conservar esses docinhos?
Eles se mantêm por dias e dias bem cobertos, caso contrário, a massa perde a fragrância.
Também podem ser congelados para conservá-los por mais tempo e evitar desperdícios.
Nesse último caso, basta retirá-los algumas horas antes e depois saboreá-los como se tivessem acabado de sair do forno.Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim, claro! Tanto o recheio quanto a massa dos passarinhos podem ser preparados no dia anterior e armazenados na geladeira bem cobertos. Ou podem ser preparados com antecedência e congelados.
Nesse caso, recomendo descongelá-los lentamente, na geladeira, para evitar choques térmicos e deteriorar o produto.
Uma vez descongelado, continue com a preparação da receita e o cozimento.Posso omitir o vinho na massa da folha?
Não! Esta é uma massa típica e o vinho é um elemento muito importante que torna a folha crocante e elástica. Uma vez cozidos, o vinho não é sentido, por isso deve ser utilizado como um ingrediente necessário.
É indispensável o descanso na geladeira da massa?
Sim, é importante para estabilizar a massa e permitir uma melhor extensão das folhas para rechear.
Quantos passarinhos saem com essas doses?
O número é absolutamente variável e muito subjetivo, pois depende, obviamente, do tamanho que você dará a cada doce. Existem aqueles que os fazem bem pequenos, em miniatura, e nesse caso podem ser obtidos até mais de 60.
Se você os fizer como os meus, que são de tamanho médio, diria que trinta é o número máximo. Como são realmente deliciosos, quanto menores você os fizer, mais talvez você consiga agradar a todos, caso contrário, eles acabam em um instante!!!!
