A pasta alla boscaiola branca é uma receita fácil e rápida, perfeita também para quem está sempre com pressa! Um prato principal cremoso, muito perfumado e delicioso!
O termo “boscaiola” refere-se a uma série de pratos diferentes que usam um molho à base de cogumelos. Seja branca, com ragu ou com molho simples, na boscaiola os cogumelos não podem faltar!
É um prato difundido e apreciado em toda a Itália, mas representa principalmente as áreas montanhosas e, talvez não por acaso, leva esse nome.
A boscaiola homenageia os produtos da terra. Aos cogumelos, principalmente porcini. À carne de porco, em forma de linguiça ou bacon. E depois ervilhas ou tomatinhos, estes últimos especialmente na versão vermelha.
Além dos cogumelos, existem outros ingredientes que são adicionados, dependendo das áreas onde este prato é feito.
Por exemplo, há a versão com linguiça desfiada, ou aquela com bacon defumado ou presunto cozido. Há aquela com adição de ervilhas ou tomatinhos ou azeitonas pretas. E, finalmente, há a boscaiola com molho e a branca, com ou sem creme de leite.
Certamente a boscaiola nasce na versão branca. Depois, graças à importação do tomate das Américas, se difundiu, como em outros pratos típicos, a versão com molho.
Hoje eu proponho a minha favorita! A boscaiola branca, com linguiça, cogumelos, ervilhas e creme de leite!
Este prato principal é realmente simples e saborosíssimo. Com um sabor envolvente, rico e muito perfumado, especialmente se preparado com cogumelos porcini frescos (se a temporada permitir!).
Quanto à massa a ser usada, podemos escolher o formato que mais gostamos! Massa curta, nhoque, espaguete, tortellini, tagliatelle, ravioli, etc.
Mas agora vamos preparar este delicioso prato de boscaiola branca!
Leia até o fim, você encontrará dicas sobre a execução desta receita e um pequeno presente para você ❤️
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g massa
- 1 linguiça (fresca de porco)
- 250 g cogumelos (frescos ou congelados, apenas porcini ou mistos ou champignon)
- q.b. salsinha picada
- 2 colheres de sopa creme de leite para cozinha (não aquele fresco para bater. Sem lactose para quem é intolerante)
- q.b. pimenta preta em grãos (somente se gostar)
- Meia cebola (branca, vermelha ou dourada)
- 50 g vinho branco (para evaporar)
- 2 colheres azeite de oliva
- q.b. sal
- 30 g parmesão ralado
Ferramentas
- Frigideira
- Caçarola
- Tábua de Corte
- Concha
- Escorredor
Passos
Primeiro, retire a pele da linguiça e desfaça-a com as mãos. Depois, fatie finamente a cebola.
Encha uma caçarola com água onde você vai cozinhar a massa e leve-a para ferver.
Pegue uma frigideira pequena e sem adicionar óleo, coloque a linguiça dentro. Deixe dourar bem, continuando a apertá-la com um garfo.
Você pode escolher juntar a linguiça ao molho sem dourá-la antes.
Evapore com um pouco de vinho branco e deixe evaporar completamente. Prossiga com o cozimento por mais alguns minutos e depois desligue o gás.
À parte, em uma frigideira maior, adicione algumas colheres de azeite de oliva e a cebola fatiada.
Em fogo baixo, deixe dourar e depois adicione os cogumelos previamente limpos e cortados em fatias (usei os mistos congelados).
A receita tradicional prevê o uso de porcini, mas quando não estão na temporada, podemos usar também cogumelos mistos ou apenas champignon.
Cozinhe em fogo alto até que a água de vegetação que soltam seja absorvida.
Em seguida, adicione as ervilhas congeladas e a linguiça. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar até que as ervilhas estejam macias.
Ajuste o sal, adicione um pouco de salsinha fresca picada e desligue o fogo.
Enquanto isso, adicione a massa à água fervente. Salgue e cozinhe, escorrendo-a al dente dentro da caçarola com o molho.
Adicione algumas (ou mais) colheres de creme de leite para cozinha e misture delicadamente.
Se necessário, adicione um pouco de água de cozimento para alcançar a cremosidade desejada.
Uma pitada de parmesão ralado, um toque de pimenta se você gostar, e a boscaiola branca está pronta para ir à mesa!
Espero que você tenha gostado desta receita! Me avise nos comentários se você tentar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Todos os direitos reservados
Para esta receita, usei os Fusilli Al Ferretto Curtos do Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP (#gifted).
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o creme de leite?
Se preferir, você pode preparar a boscaiola sem creme de leite. Escorra a massa 5 minutos antes do cozimento dentro da caçarola. Adicione um pouco de água de cozimento e deixe-a risottar na frigideira até que fique bem cremosa. Continue adicionando pouca água de cozimento e somente se necessário, até que a massa esteja cozida. Nesse ponto, adicione bastante parmesão e misture com o fogo apagado.
Ou você pode substituir o creme de leite por ricota ou cream cheese. Certamente será ótimo, mas nesse caso não podemos mais chamá-la de boscaiola!Em vez da linguiça, o que posso usar?
A boscaiola conhece outras variações em que, em vez da linguiça, pode-se usar, por exemplo, bacon defumado ou presunto cozido. Se preferir, você poderá então usar um desses dois ingredientes. A dose para duas pessoas será de 100 gramas em ambos os casos.
Que tipo de massa é preferível usar?
A boscaiola pode ser preparada usando diferentes tipos de massa, desde a curta até a longa. As tagliatelle alla boscaiola, por exemplo, são muito populares. Há quem a prepare também com nhoque, ou com massa recheada como tortellini ou ravioli. Fica a seu critério, de acordo com seu gosto!
Que vinho posso combinar com a boscaiola branca?
Admito que não sou uma grande conhecedora de vinhos, mas como abruzzese, recomendo o nosso Montepulciano d’Abruzzo DOC, um vinho tinto que combina bem com pratos principais secos ou com molhos à base de carne.
