A pasta alla boscaiola branca é uma receita fácil e rápida, perfeita também para quem está sempre com pressa! Um prato principal cremoso, muito perfumado e muito saboroso!
Com o termo “boscaiola” indica-se uma série de pratos diferentes em que se utiliza um molho à base de cogumelos. Seja em branco, à bolonhesa ou com molho simples, na boscaiola os cogumelos não podem faltar!
É um prato difundido e apreciado em toda a Itália, no entanto, representa principalmente as zonas de montanha e talvez não por acaso tenha esse nome.
A boscaiola homenageia os produtos da terra. Aos cogumelos, principalmente porcini. À carne de porco, em forma de linguiça ou bacon. E depois ervilhas ou tomatinhos, estes últimos especialmente na versão vermelha.
Além dos cogumelos, de fato, há outros ingredientes que são adicionados, dependendo das áreas em que este prato é preparado.
Por exemplo, há a versão com linguiça desmanchada, ou aquela com bacon defumado ou presunto cozido. Há aquela com adição de ervilhas ou tomatinhos ou azeitonas pretas. E, finalmente, há a boscaiola com molho e aquela em branco, com ou sem creme de leite.
Certamente a boscaiola nasceu na versão branca. Depois, com a importação do tomate das Américas, difundiu-se, como para outros pratos típicos, a versão com molho.
Hoje eu proponho a minha favorita! A boscaiola branca, com linguiça, cogumelos, ervilhas e creme de leite!
Este prato principal é realmente simples e delicioso. Com um sabor envolvente, rico e muito perfumado, especialmente se preparado com porcini frescos (se a estação permitir!).
Quanto à massa a ser utilizada, podemos escolher o formato que mais gostamos! Massa curta, nhoque, espaguete, tortellini, tagliatelle, ravioli etc.
Mas agora vamos preparar este delicioso prato de boscaiola em branco!
Leia até o fim, você encontrará dicas sobre a execução desta receita e um pequeno presente para você ❤️
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g massa
- 1 linguiça (fresca de porco)
- 250 g cogumelos (frescos ou congelados, apenas porcini ou mistos ou champignon)
- 100 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- q.b. salsinha picada
- 2 colheres de sopa creme de leite culinário (não aquele fresco para bater. Sem lactose para quem é intolerante)
- q.b. pimenta preta em grãos (apenas se gostar)
- Metade cebola (branca, roxa ou dourada)
- 50 g vinho branco (para flambar)
- 2 colheres azeite de oliva
- q.b. sal
- 30 g parmesão ralado
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Tábua de corte
- Concha
- Escorredor de massas
Passos
Para começar, retire a pele da linguiça e esmigalhe-a com as mãos. Depois, fatie finamente a cebola.
Encha uma panela com água onde você vai cozinhar a massa e leve-a para ferver.
Pegue uma frigideira e, sem adicionar óleo, coloque dentro a linguiça. Deixe dourar bem, continuando a esmagá-la com um garfo.
Você pode, eventualmente, optar por adicionar a linguiça ao molho sem dourá-la antes.
Flambar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar completamente. Prossiga o cozimento por mais alguns minutos e depois desligue o fogão.
À parte, em uma frigideira mais ampla, coloque algumas colheres de azeite de oliva e a cebola fatiada.
Em fogo baixo, deixe dourar e depois adicione os cogumelos previamente limpos e cortados em fatias (eu usei aqueles mistos congelados).
A receita tradicional exige o uso dos porcini, mas quando não estão na estação, podemos usar também cogumelos mistos ou apenas champignon.
Cozinhe em fogo alto até a água de vegetação que eles liberam secar.
Em seguida, adicione as ervilhas congeladas e a linguiça. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar até que as ervilhas estejam macias.
Ajuste o sal, adicione um pouco de salsinha fresca picada e desligue o fogo.
Enquanto isso, coloque a massa na água fervente. Salgue e cozinhe, escorrendo-a al dente dentro da panela com o molho.
Adicione algumas (ou mais) colheres de creme de leite culinário e misture delicadamente.
Se necessário, adicione um pouco de água do cozimento para alcançar a cremosidade desejada.
Uma pitada de parmesão ralado, um toque de pimenta se você gostar, e a boscaiola branca está pronta para ir à mesa!
Espero que você tenha gostado desta receita! Deixe-me saber nos comentários se você experimentá-la!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Para esta receita, eu usei os Fusilli Al Ferretto Corti do Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP (#gifted).
Descubra aqui todas as receitas realizadas com os produtos deles 🩷
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o creme de leite?
Se preferir, você pode preparar a boscaiola sem creme de leite. Escorra a massa 5 minutos antes do tempo de cozimento dentro da panela. Adicione um pouco de água do cozimento e deixe-a risotear na frigideira até que se torne bem cremosa. Continue adicionando um pouco de água do cozimento e somente se necessário, até que a massa esteja cozida. Nesse ponto, adicione muito parmesão e misture com o fogo desligado.
Ou você pode substituir o creme de leite por ricota ou queijo cremoso. Será certamente ótimo, mas, nesse caso, não podemos mais chamá-la de boscaiola!No lugar da linguiça, o que posso usar?
A boscaiola conhece outras variações em que, no lugar da linguiça, pode-se usar por exemplo bacon defumado ou presunto cozido. Se preferir, você poderá usar então um desses dois ingredientes. A dose para duas pessoas será de 100 gramas em ambos os casos.
Que tipo de massa é preferível usar?
A boscaiola pode ser preparada usando vários tipos de massa, desde as curtas até as longas. As tagliatelle alla boscaiola, por exemplo, são muito populares. Há quem a prepare também com nhoque, ou com massas recheadas como tortellini ou ravioli. A escolha é sua, de acordo com seu gosto!
Que vinho posso harmonizar com a boscaiola em branco?
Embora eu não seja uma grande conhecedora de vinhos, como abruzense, recomendo o nosso Montepulciano d’Abruzzo DOC, um vinho tinto que combina bem com pratos principais secos ou com molhos à base de carne.
