Hoje vamos preparar um dos meus pratos preferidos, a pasta alla Gricia. Se eu tivesse que fazer uma classificação dos primeiros pratos que mais amo, estaria em grande dificuldade!
Entre eles, talvez não por acaso, há três pratos típicos da tradição romana! A Carbonara, a Gricia e a Cacio e pepe (não os escrevi em ordem de importância porque não sei escolher!).
Quem está prestes a provar pela primeira vez um prato de Gricia deve absolutamente conhecer a história para saboreá-la melhor!
Digo de antemão que não sou romana e sim abruzzese, não tão distante desta cultura culinária feita de sabores simples e autênticos.
A pasta alla Gricia, também chamada de Amatriciana branca, é um primeiro prato típico da cozinha do Lazio. Os ingredientes principais, NÃO substituíveis, desta receita são pecorino romano, pimenta preta e guanciale.
Existem duas escolas de pensamento quanto às origens deste antigo prato. Alguns dizem que nasceu nos arredores de Gresciano, localidade próxima a Amatrice. Talvez também porque inicialmente a Amatriciana era preparada sem o uso de tomate (introduzido por volta de 1800). E talvez por isso a Gricia também seja chamada de Amatriciana branca.
Há quem diga que nasceu graças ao “gricio“, um comerciante local de produtos típicos do lugar como pão, massa, pimenta, banha, pecorino, carne.
A particularidade deste prato é que retirando o guanciale se obtém o Cacio e pepe, outro prato típico romano que adoro. Já se à Gricia se acrescenta o purê de tomate se obtém a Amatriciana, primeiro prato típico de Amatrice, sobre o qual falei alguns artigos atrás. Se à Gricia (ou Griscia) você acrescentar ovo obtém a Carbonara.
Portanto, podemos dizer que a cozinha romana com poucos e simples ingredientes conseguiu criar três pratos excepcionais, um mais famoso e amado que o outro.
Você já experimentou esses pratos típicos? E qual você gosta mais?!
Vamos ver agora como se prepara a famosa pasta alla Gricia!
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g massa (longa ou curta)
- 100 g guanciale (melhor se já apimentado)
- 100 g pecorino romano
- q.b. pimenta preta em grãos
- q.b. sal
Ferramentas
- Casserola
- Frigideira
- Escumadeira
- Concha
- Escorredor
- Papel absorvente
- Espátula
Passos
Primeiramente, coloque a água para ferver em uma grande casserola.
Agora vamos cuidar do guanciale. Eu usei um pedaço de guanciale curado, já apimentado, comprado no açougue.
Se preferir, você pode pegar uma única fatia grossa e depois cortá-la.
O importante é que o pedaço de guanciale que você vai usar tenha tanto uma parte magra quanto uma parte gorda.
Corte o guanciale em tiras (ou cubos) do mesmo tamanho e coloque-os em uma frigideira grande.
Leve ao fogo, acenda em fogo médio, e frite o guanciale sem adicionar óleo, que será liberado pela carne durante o cozimento.
Vire de vez em quando e deixe cozinhar até ficar bem crocante.
Enquanto isso, a água deve ter atingido uma temperatura bastante quente. Vamos preparar o creme de pecorino.
Em uma tigela, misture o pecorino romano e um pouco de pimenta preta (se o guanciale já estava apimentado, não exagere, você pode sempre adicionar mais depois!).
Adicione uma pequena quantidade de água do cozimento e mexa rapidamente com um batedor manual. Você deve obter um molho espesso e NÃO líquido.
Se você adicionou muita água, não se preocupe! Você pode corrigir adicionando um pouco mais de pecorino 😉
Uma vez que o guanciale estiver bem dourado ESCORRA com uma escumadeira. Reserve a frigideira com todo o óleo dentro.
Envolva o guanciale em algumas folhas de papel de cozinha. Dessa forma, o excesso de óleo será absorvido e ele ficará seco.
Quando a água atingir o ponto de ebulição, adicione sal, coloque a massa e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Em seguida, escorra dentro da frigideira com o óleo liberado pelo guanciale.
Adicione uma concha de água do cozimento e continue até que a massa esteja pronta.
Esta fase é fundamental. A massa é cozida na frigideira onde libera seu amido, criando aquele maravilhoso creme de dar água na boca!
A cozimento na frigideira deve ser feita corretamente, é necessário adicionar pouca água de cada vez para evitar transformar a gricia em uma sopa!
À medida que a água é absorvida pela massa, adicione mais, sempre pouco a pouco.
Quando a massa estiver cozida, desligue o fogo e retire a frigideira.
Última etapa antes de ir à mesa (a mais deliciosa!).
Despeje na frigideira o creme de pecorino preparado anteriormente e mexa rapidamente com uma espátula.
SÓ se necessário adicione mais algumas gotas de água do cozimento e misture.
Por fim, adicione o guanciale bem crocante e misture. Um pouco mais de pimenta, se você gostar, e direto à mesa como um foguete!
A Gricia deve ser consumida imediatamente, caso contrário, perde sua cremosidade!
Espero ter aguçado o apetite de quem nunca experimentou este prato fantástico!
A pasta alla Gricia é uma experiência que você deve fazer absolutamente! Bom apetite a todos!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o guanciale por pancetta?!
Tive dificuldade em imaginar esta pergunta, já que para fazer a Gricia é fundamental o uso do guanciale! Não é a mesma coisa que a pancetta, então NÃO se pode substituir se você quiser fazer esta receita como manda a tradição! Entretanto, como sempre digo, cada um cozinha como quer em sua casa! Com certeza não haverá chefs estrelados espiando você enquanto cozinha, então, se na geladeira você só tem pancetta e ficou com vontade de provar este prato, por que não? Mas saiba que não se pode chamar de Gricia sem guanciale!
Que tipo de massa é melhor usar para a Gricia?
Você pode usar tanto massa curta quanto longa. Os mais populares são os rigatoni ou os clássicos espaguetes. No entanto, é tão deliciosa que se você ficar com vontade de preparar e na despensa só tiver penne, não acho que alguém vai se ofender! 😉
Qual a diferença entre um Cacio e pepe e uma Gricia?
Digamos que a Gricia é uma versão mais rica do cacio e pepe, pois, em comparação a esta, inclui a adição do guanciale (lembre-se, NÃO PANCETTA!).
Que tipo de vinho posso beber com a Gricia?
Como sou abruzzese (mas não uma especialista em vinhos!) posso te recomendar o que costumo combinar com pratos como este. Um Pecorino d’Abruzzo, um vinho branco fresco e especiado.
