Passos

• Como já tive a oportunidade de esclarecer na receita para preparar o cozido de carne à Abruzzese, não se deve confundir o cozido de carne com o caldo.

• Embora possam parecer duas preparações iguais, a diferença substancial entre elas está no método de cozimento.

• Para um bom caldo, a carne é colocada em uma panela, adiciona-se água fria e leva-se à fervura.

• No cozido apenas quando a água atinge a fervura adicionam-se a carne e os legumes, e tudo é cozido por cerca de 2/3 horas.

• Essa é a diferença substancial entre os dois tipos de preparações. Hoje, vamos preparar um bom cozido de peru.

• Em relação à carne, eu comprei a coxa de peru fêmea. Comparado ao macho, a perua tem uma carne mais macia e suculenta.

• Quanto à pele, obviamente torna o caldo mais saboroso e geralmente tende-se a deixá-la.

• Se preferir, você pode removê-la, talvez apenas em parte 😉 Se a coxa for muito grande, corte-a em pedaços.

• Obviamente, se houver impurezas ou penas na pele, limpá-la bem e, se necessário, passar no fogo.

• Descasque e lave todos os legumes e corte-os em pedaços grandes. Eu usei o que tinha disponível, você pode fazer o mesmo.

• Estamos prontos! Pegue uma panela alta para caldo, que contenha pelo menos 3 litros de água.

• Despeje a água dentro e leve à fervura. Depois, adicione dentro a carne e os legumes.

• Adicione as ervas que mais gostar, salsa, louro, cravos-da-índia, pimenta em grãos, etc.

• Deixe cozinhar tudo por pelo menos duas/três horas. Lembre-se, assim que se formar espumas na superfície, remova-as com uma peneira ou uma colher.

• As espumas são apenas as impurezas que a carne libera, ou melhor dizendo, a pele, e é completamente normal, o importante é removê-las.

• Adicione uma colher de chá de sal, abaixe o fogo ao mínimo, cubra com uma tampa e deixe o caldo continuar.

• Após o tempo, verifique o cozimento espetando os dentes de um garfo na carne, se estiver macia desligue o fogo, caso contrário continue.

• O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho da carne, por isso é importante verificar.

• Filtre o caldo e coloque-o em potes esterilizados. Você poderá usá-lo para várias preparações ou congelá-lo.

• Escorra os legumes, que podem ser servidos como acompanhamento deste prato delicioso.

• Escorra também o peru e, uma vez levemente resfriado, desfie a carne com as mãos ou com a ajuda de uma tesoura.

• Deixe a carne esfriar, que será servida como se fosse uma salada.

• Em seguida, monte o prato. Lave a salada e disponha as folhas em um prato de servir.

• Por cima, coloque o peru cozido desfiado. Decore com tomatinhos lavados e cortados ao meio.

• Adicione algumas cebolinhas em conserva, lascas de Grana e alguns tufos de maionese.

• A característica deste prato é que ele não é temperado, mas acompanhado apenas por um pouco de maionese.

• Quem preferir poderá substituir a maionese por azeite de oliva a frio ou com um molho à base de iogurte grego.

• Finalmente, podemos trazer à mesa esta deliciosa salada de peru cozido e desfiado com picles.

• Um prato econômico e muito gostoso que tenho certeza que você vai gostar! Deixe-me saber se você tenta esta receita!

• Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada