Hoje colocamos na mesa a pizza de Páscoa teramana. É um doce abruzês típico da tradição da Páscoa. Um bolo antigo de sabor delicado e aroma inebriante!
É um fermentado recheado com frutas cristalizadas, super macio e irresistível! Pode-se definir como o panetone de Páscoa. Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. Por isso, apesar de ser um doce pascal, é ótimo durante todo o ano.
O preparo é demorado mas não difícil. Basta deixar o bolo fermentar em local quente! Mantém-se macio por vários dias se guardado em sacos plásticos próprios para alimentos.
Também dá para congelar e saborear uma fatia de vez em quando. Quem não gosta de frutas cristalizadas pode rechear a pizza de Páscoa com gotas de chocolate. A receita que compartilho é de família e agradeço à Bice por esse presente.
Vamos ver juntos os ingredientes e o procedimento com fotos passo a passo.
No final do artigo você encontrará outros conselhos úteis. Tem também um pequeno presente para você ❤️
Aqui vão algumas das minhas receitas regionais preferidas que recomendo que você experimente.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1 pizza grande ou duas médias
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 600 g farinha 00 (Não usar farinha Manitoba)
- 150 g açúcar
- 3 ovos (médios)
- 300 g leite (integral ou semidesnatado)
- 100 g azeite de oliva (leve e suave ou óleo vegetal)
- 1 cubetto fermento biológico fresco (isto é 25 gramas, ou 1 sachê de fermento seco de 7 g)
- 50 g cerejas cristalizadas (vermelhas ou verdes ou de ambos os tipos)
- 50 g cidra cristalizada (pode ser substituída por mais cerejas cristalizadas)
- 1 raspas de limão (para ralar)
- 1 colher sementes de anis (apenas se gostar)
Utensílios
- Tigelas
- Batedor
- Colheres
- Espátula
- Forma de papel
- Ralador
- Papel manteiga
As quantidades acima são para uma pizza de Páscoa bem grande (de 1 kg) ou para duas de tamanho médio.
Dobre TODOS os ingredientes indicados para obter mais pizzas.
A primeira e a segunda fermentação duram cerca de 4/5 horas cada.
Por isso, recomendo que você se organize com os tempos!
Comecei o primeiro preparo às 9:50 da manhã. Às 10:20 coloquei para fermentar.
Retomei às 14:30 para o recheio e coloquei para fermentar novamente às 15:15 (dividi a massa ao meio para obter duas!).
Às 20:30 assei as pizzas de Páscoa no forno por cerca de uma hora. No total, portanto, leva cerca de 11/12 horas.
Quanto ao recheio, em Teramo usamos as frutas cristalizadas. As cerejas vermelhas e verdes são as mais utilizadas. A cidra cristalizada em pedacinhos também funciona muito bem.
Para aromatizar, a tradição pede anis. Em casa ninguém gosta, por isso eu não usei!
Vamos começar! Se usar fermento biológico fresco, dissolva-o no leite morno.
ATENÇÃO à temperatura do leite: se estiver muito quente o fermento morre e a pizza não vai crescer!
Se usar fermento seco LEIA atentamente as instruções na embalagem.
Existem dois tipos de fermento seco: um vai misturado à farinha.
O outro deve ser dissolvido nos líquidos (como o fresco). Depende do fabricante.
Escolhi o seco que se mistura à farinha para agilizar!
Numa tigela bata com as batedeiras elétricas os ovos inteiros e o açúcar por pelo menos 10-15 minutos.
Escolha um recipiente MUITO grande para evitar que a mistura transborde durante a fermentação.
Adicione o azeite de oliva (escolha um azeite leve e suave ou então óleo de sementes) e bata novamente.
Despeje o leite com o fermento bem dissolvido e misture.
Incorpore, aos poucos, a farinha (junto com o fermento seco, se for o caso) e trabalhe com as batedeiras.
Assim que a batedeira começar a ter dificuldade, desligue e continue com uma colher de pau para misturar bem.
Você deverá obter uma massa macia e pegajosa, NÃO trabalhável à mão.
Por isso é melhor ajudar-se com uma espátula ou colher.
Neste ponto, cubra a superfície da tigela com filme plástico e coloque-a LITERALMENTE em um local quente.
A pizza de Páscoa abruzêsa é um doce que gosta de carinho! Não aprecia baixas temperaturas.
Se em casa você tiver um radiador, é o lugar perfeito para deixar a pizza de Páscoa descansar.
Coloque um cobertor ou cachecol de lã sobre uma superfície (mesa, cadeira etc.).
Deposite a tigela com a massa sobre o cobertor e envolva-a ao redor com outro cachecol.
Deixe fermentar SEM TOCAR por cerca de 4/5 horas.
Se não tiver radiador ou ambiente quente, coloque a tigela no forno DESLIGADO com a luz acesa.
Decorrido o tempo da primeira fermentação, retire a tigela e coloque sobre a bancada de trabalho.
Despeje tudo sobre a superfície de trabalho. Quem quiser fazer duas pizzas deve dividir ao meio.
Não é necessário enfarinhar a superfície, mas é importante usar uma espátula para tocar a massa.
Rale um limão orgânico bem lavado sobre a massa. Coloque também as frutas cristalizadas por cima.
Eu usei cerejas vermelhas picadas com uma faca e cidra cristalizada em pedaços.
Pegue uma espátula (ou tarocco) e levante um canto da massa, trazendo-o em direção ao centro.
Repita a partir de todos os cantos até fechar a massa sobre si mesma e incorporar o recheio.
Como a massa é pegajosa, é fundamental usar uma espátula ou “tarocco”.
Com movimentos delicados, feche a massa sobre si como na foto.
Quanto à forma, você pode usar tanto as descartáveis de papel quanto formas tradicionais, sabendo porém que na forma de papel, por ser estreita e alta, a pizza também assumirá essa forma.
Eu preferi usar uma assadeira larga, sacrificando a altura 😉. Com estas quantidades servirá uma forma de papel para 1,5 kg (ou duas de 750 g se você dividiu a massa).
Se usar formas clássicas, escolha assadeiras altas mesmo assim.
Se dividir a massa ao meio, serão necessárias duas formas de 22 cm com altura mínima de 11 cm. Ou uma de 26-28 cm com pelo menos 8 cm de altura.
Visto que a massa vai crescer muito, forre com papel manteiga deixando-o sair alguns centímetros acima da forma.
Dessa forma você criará uma “borda” extra para “conter” a massa.
Coloque a massa com delicadeza dentro da forma e cubra com uma folha de papel manteiga.
Apoie a assadeira sobre a superfície usada anteriormente com os cobertores de lã (ou no forno desligado com luz acesa).
Deixe a pizza fermentar por mais cerca de 4/5 horas.
Quando a massa quase alcançar a borda da forma, você pode passar para a cocção.
Pré-aqueça o forno a 160 graus, modo estático, e coloque no fundo uma assadeira rasa cheia de água.
Isso ajudará a criar a umidade certa para que a pizza de Páscoa permaneça macia e fofinha.
Ao atingir a temperatura, pegue a forma com delicadeza e coloque no forno.
Asse a pizza de Páscoa por cerca de uma hora, COBERTA com uma folha de papel manteiga.
Um truque que me contaram é amassar o papel dando a forma de um “chapéu”.
Assim ele fica firme sobre a forma sem cair e a superfície não escurece demais.
O tempo de cozimento VARIA de forno para forno, mas especialmente depende da forma utilizada.
Se escolher as formas de papel tipo panetone, estreitas e altas, a pizza assa em menos tempo.
Se usar assadeiras clássicas, levará mais tempo.
Por isso faça o teste após 50 minutos.
Toque levemente a superfície com os dedos; se estiver bem firme faça o teste do palito, se sair seco retire do forno.
Se a superfície estiver mole, feche o forno IMEDIATAMENTE e continue por mais cerca de 10 minutos.
Uma vez assada, retire a sua pizza de Páscoa do forno, deixe esfriar e coloque sobre uma grelha.
Esse passo serve para fazer sair a umidade e secar melhor a base.
É verdade, foi demorado, mas espero que com as minhas dicas não tenha sido difícil preparar esse maravilhoso doce de Páscoa.
O cheiro que exala é fantástico e o sabor, ainda mais delicado!
Espero muito que você tente fazer e que, acima de tudo, goste!
Se tiver qualquer dúvida, pergunte à vontade — estou à disposição!
Boa Pizza de Páscoa a todos!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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Conservação e dicas
Conservação e dicas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo esse doce pascal se conserva?
A pizza de Páscoa teramana conserva-se por bastante tempo mantendo-se macia e fofinha. Basta colocá-la em um recipiente que depois será fechado ou em um saco grande para alimentos.
Pode também ser congelada e, nesse caso, recomendo cortá-la em fatias e acondicioná-las no freezer já porcionadas. Assim você poderá descongelar apenas o número de fatias que precisar e evitar desperdício.Não gosto de frutas cristalizadas, como posso substituí-las?
Se você não é fã de frutas cristalizadas, pode substituí-las por gotas de chocolate (70 g); o procedimento é o mesmo. Eu normalmente, quando preparo a pizza de Páscoa, faço sempre duas: uma com frutas cristalizadas e outra com chocolate para agradar toda a família.
Se preferir, pode usar apenas as raspas de limão (ou eventualmente de laranja) para aromatizar o doce.Posso adicionar frutas secas à massa?
Não recomendo. Se você quiser saborear este bolo tradicional, prepare-o seguindo a receita. Qualquer modificação pode colocar em risco o sucesso deste doce, que é simples mas também traiçoeiro por causa da fermentação. Seria uma pena estragá-lo em experimentos. Esse tipo de receita pede prática; só depois de ganhar confiança com a massa é que, eventualmente, você poderá adicionar frutas secas, que na minha opinião não são indicadas para este doce.
Posso reduzir a quantidade de fermento biológico?
A resposta é não, mas claro que cada um é livre para fazer na cozinha como preferir! Por que é melhor evitar reduzir o fermento? A característica principal e inimitável deste bolo de Páscoa fermentado é a sua consistência: o interior deve ficar úmido, macio e nada seco. Como diria um teramano: “tem que ficar gnessata” ❤️
Para entender se você preparou uma pizza de Páscoa teramana de acordo com a tradição, coloque-a na palma da mão; você sentirá todo o seu peso e isso é sinal de uma pizza de Páscoa abruzêsa como a das nossas avós. Se o bolo estiver leve, não é a mesma coisa. Diminuir o fermento não é um crime, mas você não terá o mesmo resultado.
Esta é uma receita de família; já testei várias com quantidades até maiores de fermento, por isso minha proposta é um compromisso justo para um resultado estupendo!
