Hoje vamos trazer para a mesa a pizza de páscoa teramana. É um doce abruzzese típico da tradição pascal. Um bolo antigo de sabor delicado e aroma embriagante!
É um pão doce recheado com frutas cristalizadas, muito macio e delicioso! Pode ser definido como o panetone de Páscoa. Os ingredientes são simples e facilmente encontrados. É por isso que, apesar de ser um doce pascal, é ótimo durante todo o ano.
A preparação é longa, mas não é difícil. Basta deixar o bolo crescer em um local quentinho! Ele se mantém macio por dias, basta colocá-lo em sacos para alimentos.
Pode também ser congelado e saboreado uma fatia de vez em quando. Quem não gosta de frutas cristalizadas pode rechear a pizza de páscoa com gotas de chocolate. A receita que estou compartilhando é da família e agradeço a Bice por esse presente.
Vamos ver juntos os ingredientes e o procedimento com as fotos passo a passo.
No final do artigo, você encontrará outras dicas úteis. Também tem um pequeno presente para você ❤️
Para você, algumas das minhas receitas regionais favoritas que recomendo absolutamente que você experimente.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1 pizza grande ou duas de tamanho médio
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 600 g farinha 00 (Não usar Manitoba)
- 150 g açúcar
- 3 ovos (médios)
- 300 g leite (integral ou semidesnatado)
- 100 g óleo de sementes (ou óleo de oliva se for suave)
- 1 cubo fermento biológico fresco (ou seja, 25 gramas, ou 1 sachê de fermento seco de 7 gr)
- 50 g cerejas cristalizadas (vermelhas ou verdes ou de ambas as cores)
- 50 g cidra cristalizada (para substituir por outras cerejas cristalizadas)
- 1 casca de limão (para ralar)
Ferramentas
- Tigelas
- Batedeira
- Colheres de pau
- Espátula
- Molde de papel
- Ralador
- Papel manteiga
As doses acima são para uma pizza de Páscoa bem grande (de 1 kg) ou para duas de tamanho médio.
Dobre TODOS os ingredientes listados para obter mais pizzas.
Tanto a primeira quanto a segunda fermentação duram cerca de 4/5 horas cada.
Por isso recomendo que você se organize com os horários!
Comecei a primeira massa às 9h50 da manhã. Às 10h20 coloquei para fermentar.
Retomei às 14h30 para rechear e coloquei de volta para fermentar às 15h15 (dividi a massa ao meio para obter duas!).
Às 20h30 assei as pizzas de Páscoa no forno por cerca de uma hora. Portanto, ao todo leva cerca de 11/12 horas.
Quanto ao recheio, em Teramo usamos frutas cristalizadas. As cerejas vermelhas e verdes são as mais usadas. Também é ótimo o cidra em pedaços pequenos.
Para aromatizar, a tradição diz que se usa anis. Em casa ninguém gosta, por isso não coloquei!
Vamos começar! Se usar o fermento biológico fresco, dissolva no leite MORNO.
ATENÇÃO à temperatura do leite, se estiver muito quente, o fermento morre e a pizza nunca crescerá!
No caso de fermento seco LEIA atentamente as instruções na embalagem.
Existem dois tipos de fermento seco, um deve ser misturado junto com a farinha.
O outro deve ser dissolvido nos líquidos (como o fresco). Depende das empresas fabricantes.
Escolhi o seco que se mistura à farinha para ser mais rápido!
Em uma tigela bata com as batedeiras elétricas ovos inteiros e açúcar por pelo menos 10-15 minutos.
Escolha um recipiente muito grande para evitar que a mistura transborde ao fermentar.
Adicione o óleo de sementes (ou de oliva se for suave) e bata novamente.
Despeje o leite com o fermento bem dissolvido e misture.
Incorpore, um pouco de cada vez, a farinha (junto com o fermento seco, se aplicável) e bata com as batedeiras.
Quando a batedeira começar a ter dificuldade para girar, pare e continue com uma colher de pau para misturar bem.
Você deve obter uma massa macia e pegajosa, NÃO manipulável à mão.
Por isso é melhor usar uma espátula ou colher de pau.
Neste ponto, cubra a superfície da tigela com filme plástico e coloque em um local quentinho.
A pizza de Páscoa abruzzese é um doce que quer ser mimado! Odeia temperaturas baixas.
Se você tiver um aquecedor em casa, é o lugar perfeito para deixar a pizza de Páscoa descansar.
Coloque um cobertor ou cachecol de lã sobre uma superfície (mesa, cadeira, etc.).
Coloque a tigela com a massa sobre o cobertor e enrole-a com outro cachecol.
Deixe fermentar SEM TOCAR por cerca de 4/5 horas.
Se você não tiver um aquecedor ou um ambiente quente, coloque a tigela no forno DESLIGADO com a luz ACESA.
Após o tempo da primeira fermentação, pegue a tigela e coloque-a suavemente na superfície de trabalho.
Tenha cuidado neste passo para evitar que a massa desinfle.
Vire tudo sobre a bancada. Quem quiser fazer duas pizzas deve dividi-lo ao meio.
Não é necessário enfarinhar a bancada, mas é importante usar uma espátula para tocar na massa.
Rale um limão orgânico bem lavado sobre a massa virada. Coloque também as frutas cristalizadas por cima.
Usei cerejas vermelhas picadas com uma faca e cidra cristalizada em pedaços.
Pegue uma espátula (ou raspador) e levante um canto da massa, levando-o ao centro.
Repita, começando de todos os cantos até fechar a massa sobre si mesma e incorporar o recheio.
Sendo a massa pegajosa, é fundamental usar uma espátula ou “raspador”.
Com movimentos delicados, feche a massa sobre si mesma, como na foto.
Quanto à forma, você pode usar tanto as de papel descartáveis quanto as formas tradicionais, sabendo, porém, que na forma de papel, por ser estreita e alta, a pizza terá essa forma.
Eu preferi usar uma forma larga, sacrificando a altura 😉 Com essas doses, será necessário uma forma de papel de 1,5 kg (ou duas de 750 gr, se dividida ao meio).
Se usar formas tradicionais, escolha formas altas.
Se dividir a massa ao meio, precisará de duas formas de 22 cm com altura mínima de 11 cm. Ou uma de 26-28 cm com altura mínima de 8.
Dado que a massa vai crescer muito, forre com papel manteiga, deixando-o sobressair alguns cm.
Dessa forma, você criará uma “borda” adicional para “conter” a massa.
Coloque a massa delicadamente dentro, cubra com um pedaço de papel manteiga.
Coloque a forma na superfície usada anteriormente, com os cobertores de lã (ou no forno desligado com a luz acesa).
Deixe a pizza crescer por mais cerca de 4/5 horas.
Uma vez que a massa tenha quase atingido a borda da forma, pode-se passar à cozedura.
Pré-aqueça o forno a 160 graus, modo estático e coloque no fundo uma forma baixa cheia de água.
Isso servirá para criar a umidade correta, assim a pizza de Páscoa permanecerá macia e fofa.
Quando atingir a temperatura, pegue DELICADAMENTE a forma e coloque-a no forno.
Asse a pizza de Páscoa por cerca de uma hora, COBERTA com um pedaço de papel manteiga.
Outra dica inteligente que me foi revelada é amassar o papel, dando-lhe a forma de um “chapéu”.
Dessa forma, ele permanecerá fixo sobre a forma sem cair e a superfície não ficará muito escura.
O tempo de cozedura VARIA de forno para forno, mas principalmente dependendo da forma utilizada.
Se escolher as formas de papel para panetones, estreitas e altas, a pizza cozinha em menos tempo.
Se usar formas tradicionais, levará mais tempo.
Portanto, faça o teste após 50 minutos.
Toque a superfície levemente com os dedos, se estiver bem firme, faça o teste do palito, se seco, retire do forno.
Se a superfície estiver mole, feche IMEDIATAMENTE o forno e continue por mais cerca de 10 minutos.
Uma vez assada, retire sua pizza de Páscoa do forno, deixe esfriar e depois coloque sobre uma grelha.
Este passo ajudará a liberar a umidade e secar melhor a base.
É verdade, foi demorado, mas espero que com minhas dicas não tenha sido difícil preparar este maravilhoso doce pascal.
O aroma que emana é fabuloso e o sabor delicado ainda mais!
Espero muito que você queira tentar fazê-la e, principalmente, que goste!
Para qualquer dúvida, pergunte à vontade, estou à sua disposição!
Boa Pizza de Páscoa para todos!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Procurando outras ideias deliciosas para a Páscoa? Dou-lhe este coletânea de Doces pascais imperdíveis! Aqui estão 14 receitas de dar água na boca😍😋
Conservação e dicas
Conservação e dicas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo esse doce pascal pode ser conservado?
A pizza de Páscoa teramana pode ser conservada por muito tempo, permanecendo macia e fofa. Basta colocá-la em um recipiente que depois será fechado ou em um grande saco para alimentos.
Pode ser também congelada e, nesse caso, recomendo cortá-la em fatias e colocá-las no freezer já porcionadas. Dessa forma, você poderá descongelar apenas o número de fatias que precisar e evitar desperdícios.Não gosto de frutas cristalizadas, como posso substituí-las?
Se você não é um grande fã de frutas cristalizadas, pode substituí-las por gotas de chocolate (70 gr), o procedimento é sempre o mesmo. Eu geralmente, quando preparo a pizza de Páscoa, faço sempre duas, uma com frutas cristalizadas e outra com chocolate para agradar toda a minha família.
Se preferir, pode usar apenas a casca do limão (ou eventualmente da laranja) para aromatizar o doce.Posso adicionar frutas secas à massa?
Não recomendo, se você quer saborear este bolo tradicional, prepare-o seguindo a receita. Qualquer modificação que seja feita pode comprometer o sucesso deste doce, que é tão simples, mas também traiçoeiro devido à fermentação. Seria um desperdício estragá-lo para fazer experimentos. Este tipo de receita requer prática, só depois de se familiarizar com o tipo de massa, você poderá, eventualmente, adicionar frutas secas, que, ao meu ver, não é recomendada para este doce.
Posso reduzir a quantidade de fermento biológico?
A resposta é não, mas obviamente cada um é livre para fazer o que preferir na cozinha! Por que é melhor evitar reduzir o fermento? A principal característica e inimitável deste bolo de Páscoa fermentado é a consistência, o seu interior deve ser úmido, macio e não seco. Como diria um teramano: “deve ser gnessata” ❤️
Para saber se você preparou um bolo de Páscoa teramana perfeitamente, você deve colocá-lo na palma da mão, você sentirá todo o seu peso e isso é um sinal de uma pizza de Páscoa abruzzese como aquelas que nossas avós faziam. Se, no entanto, o bolo for leve, não é a mesma coisa. Reduzir o fermento não é crime, mas você não terá o mesmo resultado.
Esta é uma receita de família, experimentei várias com doses ainda maiores de fermento, por isso minha proposta é um compromisso ideal para um resultado incrível!
