Hoje vamos preparar juntos a pizza de ricota, uma sobremesa abruzzese muito antiga, simples, genuína e deliciosa. É difundida por toda a região de Abruzzo e, obviamente, como sempre, cada lugar tem sua receita e versão! Esta é a minha receita de família.
A pizza de ricota com frutas cristalizadas e gotas de chocolate nada mais é que uma torta, com uma base crocante de óleo e um recheio cremoso feito com ricota, açúcar, canela, ovos, Rum, frutas cristalizadas e chocolate.
Na superfície, é decorada com simples tiras de massa e há quem polvilhe, antes de ir ao forno, com açúcar granulado para um toque mais rústico. Ou, depois de assada, pode-se decorar com açúcar de confeiteiro.
Minha avó frequentemente preparava para minha mãe, quando ela era jovem, a torta de ricota com frutas cristalizadas e chocolate. Uma daquelas sobremesas simples e genuínas que podem ser apreciadas a qualquer momento do dia.
E agora que, infelizmente, minha avó não está mais aqui, em sua memória, preparo frequentemente esta pizza de ricota para minha mãe, que a come com muito gosto e um toque de nostalgia.
Seja para café da manhã ou lanche, como sobremesa após uma refeição, a torta com ricota e frutas cristalizadas é sempre deliciosa! Vamos ver juntos como se prepara.
Por favor, leia até o final, você encontrará dicas úteis para a execução desta receita e um pequeno presente para você 🩷
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- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: cerca de 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 380 g farinha 00 (aproximadamente)
- 2 ovos (médios inteiros)
- 90 g óleo de sementes (ou óleo de oliva)
- 120 g açúcar
- casca de laranja
- 1 pitada sal
- 1 pitada fermento em pó para doces
- 700 g ricota (de vaca, ovelha ou mista, desde que esteja bem seca)
- 100 g açúcar
- 1 ovo (médio inteiro)
- 60 g gotas de chocolate amargo (ou chocolate amargo picado finamente com faca)
- 100 g frutas cristalizadas
- 30 g rum (não é indispensável)
- 2 colheres de chá canela em pó (apenas se gostar, ou casca de laranja)
Ferramentas
- Tigelas
- Peneira
- Batedor
- Batedor manual
- Espátula
- Ralador
- Forma de torta
Passos
Fazer essa sobremesa abruzzese é muito fácil, você vai preparar uma simples massa com óleo que não precisará descansar na geladeira.
Antes, porém, de preparar a massa, pense no recheio que deverá descansar na geladeira por meia hora.
Pegue uma tigela e coloque a ricota dentro. Adicione um ovo médio inteiro e o Rum, misture com o batedor elétrico.
Você também pode usar um batedor manual, mas nesse caso é melhor peneirar a ricota para deixá-la mais cremosa.
Eu usei ricota de vaca, mas tanto a de ovelha, que deixará sua torta mais saborosa, quanto a mista também são ótimas.
A única dica importante que deixo todas as vezes que se prepara um doce com ricota é que esta esteja SECA senão ela libera seu soro.
Para evitar isso, peça no balcão de queijos uma ricota seca e, se necessário, deixe escorrendo por algumas horas (até a noite toda) dentro de uma peneira.
Voltando à preparação. Depois de adicionar o ovo e o Rum e misturar bem, adicione o açúcar e a canela em pó.
Rum e canela darão um sabor e aroma realmente deliciosos à torta, mas não são indispensáveis.
Se não gostar, você pode substituir a canela por casca de laranja, que combina perfeitamente com os outros ingredientes.
O Rum pode ser substituído por Alchermes ou Strega ou nem mesmo ser usado.
Para finalizar, adicione as frutas cristalizadas e as gotas de chocolate (também pode ser chocolate amargo finamente picado com faca).
Misture com uma espátula até obter uma bela mistura cremosa. Experimente para verificar se o nível de doçura está do seu gosto, caso contrário, adicione mais um pouco de açúcar.
Cubra com filme plástico e deixe a mistura descansar na geladeira por meia hora para pegar bem o sabor.
Se você quiser, o recheio dessa pizza abruzzese também pode ser preparado na noite anterior e deixado na geladeira.
Fazer a base da nossa torta será ainda mais rápido!
Em uma tigela, quebre os ovos médios inteiros, adicione o açúcar e bata rapidamente com um simples batedor manual ou um garfo.
Em seguida, adicione o óleo de oliva ou óleo de sementes e misture. Finalmente, uma pitada de sal, uma pitada de fermento em pó para doces e a farinha.
Misture primeiro com um garfo diretamente dentro da tigela.
Assim que a farinha tiver absorvido os outros ingredientes, você pode virar toda a massa sobre uma superfície e terminar de trabalhar lá até obter uma massa macia, mas não pegajosa.
Pode ser necessário adicionar mais algumas colheres de farinha para a fabricação, então sempre mantenha cerca de 50 g por perto, que não necessariamente precisará usar.
Se você não tiver uma superfície própria, não tem problema! Eu amasso diretamente dentro da tigela, funciona perfeitamente 😉
Uma vez obtida uma massa macia, divida-a em duas, uma parte maior servirá para forrar a forma (28-30 cm) e uma menor para as tiras decorativas.
Estenda a maior massa sobre uma folha de papel manteiga com a ajuda de um rolo.
Não tem rolo? Não tem problema, você pode destacar com as mãos pequenas porções de massa, colocar dentro da forma e depois pressionar com as mãos.
Você deve continuar colocando pequenas porções de massa e compactar até cobrir todo o fundo.
Na base da torta, esfarelei alguns biscoitos secos para servir como “filtro” para o recheio consideravelmente úmido.
Em vez de biscoitos esmigalhados, podemos usar uma camada fina de geleia de damasco ou laranja que servirá como filtro protetor.
Neste ponto, pegue o recheio da geladeira, despeje-o todo sobre a torta e espalhe bem com uma espátula na superfície.
Faça as tiras decorativas, no número e espessura que mais gostar, e coloque-as sobre o recheio.
Decore as tiras de massa com um pouco de açúcar granulado (essa é a decoração que eu prefiro, mas se quiser, pode pular essa etapa e, uma vez assada, depois que esfriar, você pode usar o açúcar de confeiteiro).
Asse a torta de ricota em forno estático pré-aquecido, a 170° por cerca de 40-45 minutos
O tempo de cozimento varia de forno para forno, então, por favor, sempre verifique antes de retirá-la do forno.
Depois de pronta, deixe esfriar completamente e então, finalmente, você poderá desfrutar uma bela fatia desta pizza de ricota abruzzese!
Espero ter despertado em você o desejo de experimentar esta sobremesa tradicional, simples e muito deliciosa!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar colocar as frutas cristalizadas no recheio?
Mudar uma receita que nasceu de uma certa forma e faz parte de antigas tradições não é um crime, mas não lhe permite conhecê-la e apreciá-la em sua totalidade.
No entanto, como cada um tem seus gostos, suas necessidades e seu estilo de vida, ninguém nos impede de mudar ou não usar um ingrediente se este não nos agrada.
No caso específico, as frutas cristalizadas podem não ser usadas e eventualmente substituídas por gotas de chocolate.Em vez de ricota, o que posso usar?
A esta pergunta eu não posso responder! Ao contrário das frutas cristalizadas que, se desejar, podem ser substituídas por chocolate, a ricota não pode ser substituída! Neste caso, é melhor escolher outra sobremesa!
Quanto tempo a pizza de ricota se conserva?
Se a temperatura não estiver muito quente, ela se conserva por três a quatro dias e pode ser colocada na geladeira, em um recipiente hermético, para não absorver odores e se conservar ainda melhor.
Posso usar manteiga em vez de óleo para fazer a massa?
Se preferir, sim. Deixo aqui esta tabela de Conversão manteiga óleo para verificar as dosagens.
