O Pudim abruzzês (ou lattacciolo) é uma sobremesa típica fácil e rápida de fazer e muito deliciosa.
O que hoje compartilho com você é a receita da minha avó paterna, Ida, transmitida na família por pelo menos 3 gerações. Esta sobremesa de leite representa um pedaço da minha infância, muitas lembranças bonitas às quais sou particularmente ligada.
A receita do pudim abruzzês, mais precisamente teramano, é realmente simples. Esta sobremesa também é conhecida pelo nome de “lattacciolo“, “latteruolo” ou “latteruola“, “casciata”, mas também “lu fiatone“, no dialeto.
É uma sobremesa simples que as avós abruzzesas preparavam para os lanches dos netos. Poucos e simples ingredientes que nas cozinhas camponesas nunca faltavam: ovos, leite e açúcar.
Sem farinha, fermento, manteiga e óleo, o pudim teramano pode ser desfrutado também pelos intolerantes ao glúten. Perfeito para qualquer ocasião e em qualquer estação!
Ótimo para um saudável e delicioso lanche mas também como sobremesa de fim de refeição, por exemplo após um belo almoço de domingo em família!
Para aromatizar esta simples mas deliciosíssima sobremesa de colher nossas avós geralmente usavam canela e casca de limão, sempre presentes na maioria das sobremesas abruzzesas.
Além disso, usava-se um copinho de mosto cozido, ao longo do tempo substituído por Rum ou Limoncello. Este ingrediente pode não ser utilizado, embora deixe a sobremesa mais perfumada e ajude a “suavizar” o sabor dos ovos.
Para a preparação do lattacciolo é necessário um forma para pudim ou creme caramel, geralmente nossas avós abruzzesas usavam aquelas de alumínio.
O pudim de leite não tem fermento e não cresce durante o cozimento. Portanto, para não ter uma sobremesa muito larga e baixa, recomendo formas altas e estreitas, de 20-22 cm.
Vamos agora ao procedimento com fotos passo a passo para preparar o pudim teramano (receita de família).
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 15 porções
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite integral
- 4 gemas
- 6 ovos (médios inteiros)
- 230 g açúcar
- casca de limão
- 1 colher de chá canela em pó (cerca de 3 gramas)
- 30 g rum (ou Limoncello ou mosto cozido, somente se gostar)
- 3 colheres açúcar
- 2 gotas água
Ferramentas
- Assadeira
- Forma
- Batedor
- Batedor manual
- Peneira
- Ralador
- Concha
Passos
Como todas as receitas tradicionais, existem variações e versões que diferem de aldeia em aldeia. Esta é a minha receita de família.
O cozimento desta sobremesa de colher acontece em banho-maria no forno e você precisará de duas formas.
Uma para o pudim e outra forma maior onde você irá adicionar água e em cima colocará a forma do pudim.
Recomendo que você se organize antes e encontre uma forma de tamanho adequado para conter a outra.
Primeiro, prepararemos o caramelo. No fundo da forma, adicione 3 colheres de açúcar refinado.
Leve a forma ao fogo, em chama mínima, e deixe o açúcar derreter até formar o caramelo.
Não tenha pressa nesta fase, caso contrário o açúcar queimará e o sabor final da sobremesa não será o mesmo.
A chama deve ser suave. Você pode adicionar eventualmente apenas um pouquinho de água.
Quando o açúcar estiver completamente derretido, com a ajuda de uma concha esfregue também as bordas da forma com o caramelo.
Retire a forma do fogão e deixe de lado.
Pegue uma tigela grande o suficiente, quebre 6 ovos inteiros e adicione 4 gemas.
Por favor, guarde as claras porque no final desta receita vou deixar algumas ideias para poder reutilizá-las.
Rale dentro a casca de meio limão (de preferência orgânico e bem lavado), a outra metade servirá para depois.
Incorpore, aos poucos, o açúcar e bata com um batedor manual até obter uma mistura clara, volumosa e espumosa.
Adicione também meia colher de chá de canela em pó, somente se você gostar, e continue a trabalhar.
Antigamente, nossas avós usavam a força dos braços, mas felizmente hoje temos muitos utensílios úteis na cozinha!
Portanto, recomendo, para acelerar esta operação, utilizar um batedor elétrico 😉
Uma vez obtida uma bela mistura batida, terminamos a preparação deste pudim, despejando o leite em uma panela.
Aromatize com a casca de limão restante e meia colher de chá de canela (se você gostar).
Finalmente, mas não é indispensável, adicione o Rum (mosto cozido para quem tiver) ou, alternativamente, Limoncello.
Leve o leite ao fogo e deixe aquecer mas sem chegar à ebulição.
Despeje então o leite, um pouco de cada vez e coando com uma peneira, na mistura de ovos batidos.
Conforme você incorpora o leite, misture rapidamente com um batedor manual para evitar o “efeito omelete”.
Resta apenas despejar toda a mistura na forma com o caramelo.
Se na superfície formar um pouco de espuma, não tem problema, você pode removê-la com o dorso de uma colher.
Como antecipado acima, pegue uma forma grande e alta o suficiente, coloque água até metade da sua altura.
Coloque dentro a forma com a mistura e, se perceber que há muita água, retire-a com uma concha.
Cozinhe o pudim em banho-maria em forno ventilado a 180°C por cerca de 50 minutos, em modo estático por cerca de uma hora.
Se a meio da cozedura perceber que a superfície está muito colorida, cubra com uma folha de papel alumínio.
Os tempos de cozimento podem variar de acordo com o forno, faça o teste antes de retirar do forno.
Basta inserir até o fundo um palito de madeira ou a lâmina de uma faca, se sair seco, a sobremesa está pronta.
Uma vez cozido, deixe o pudim esfriar COMPLETAMENTE, por pelo menos 4 horas.
Depois, com muito cuidado, você deverá remover a forma.
Pegue um prato de servir, de preferência com um pouco de borda levantada para conter o caramelo que entretanto derreteu.
Coloque o prato sobre a forma, depois com um movimento decidido vire e coloque sobre uma superfície.
Retire delicadamente a forma e, se você seguiu à risca minha receita, poderá admirar este esplêndido pudim de leite abruzzês!
Com a ajuda de uma espátula ou colher, despeje sobre a sobremesa o caramelo restante na forma.
Este delicioso “molhinho” que fica no fundo não deve ser jogado fora.
Cada fatia de pudim é regada com um pouco de caramelo antes de ser servida! Veja que delícia!
Finalmente “lu fiatone” teramano está pronto para ser servido!
Belo de se ver, perfumado e muito cremoso, é um verdadeiro prazer saboreá-lo.
Espero que você tenha gostado desta receita tradicional abruzzesa! Deixe-me saber nos comentários se você experimentar e volte logo para me visitar!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar o pudim de leite?
Esta sobremesa de colher deve ser conservada na geladeira por cerca de dois a três dias. Se desejar, pode ser congelado, mas deve ser retirado da forma onde foi cozido para colocá-lo em um recipiente mais seguro e hermeticamente fechado. Eu pessoalmente nunca o conservei no freezer porque em poucos dias ele desaparece!!
Por que o pudim é cozido em banho-maria?
Diversas preparações como cremes, pudins e suflês são cozidas principalmente em banho-maria no forno. Este tipo de cozimento evita que o calor entre em contato direto com os alimentos, obrigando-os a suportar temperaturas muito altas.
O cozimento em banho-maria permite, portanto, um maior controle sobre o grau de cozimento de alguns compostos (por exemplo, à base de ovos, mel, açúcar) que são muito delicados.
A única precaução é usar uma forma maior para inserir dentro aquela com o composto que deve necessariamente ser menor.
Além disso, a água inserida no recipiente maior não deve entrar na sobremesa enquanto está cozinhando. Se isso acontecer, significa que foi colocada uma quantidade de água superior ao necessário.Posso usar leite parcialmente desnatado?
Sinceramente, preparei esta sobremesa usando apenas leite integral, mas você pode fazer um teste. Eventualmente, em vez de um litro de leite, tente usar 800 gramas.
Posso adicionar cacau em pó à mistura?
A receita original não prevê, mas se você quiser, pode usar uma colher de cacau em pó que será adicionada ao leite quando o levar ao fogo para aquecer.
Posso usar café em vez do Rum?
Sim, se preferir, pode substituí-lo por café, mas o pudim pode ter uma cor final mais escura do que a que vê na foto 😉
Como posso reutilizar as claras de ovo que sobraram?
Com as claras, você pode preparar muitas receitas deliciosas, tanto doces quanto salgadas! Deixo aqui uma coleção rica e deliciosa repleta de ideias sobre como utilizar as claras que sobraram.
