Passos

• Primeiro, vamos fazer o creme que depois precisará esfriar por cerca de 4 horas.

• Lave bem um limão sob a água, de preferência orgânico, e rale toda a casca, metade irá no leite e metade nos ovos.

• Para deixar meu creme ainda mais perfumado e com um sabor intenso de limão, não uso a casca, mas sim diretamente as raspas.

• Se preferir, você pode usar a casca inteira (para colocar no leite) e removê-la antes que o creme engrosse.

• Coloque no fogão uma panela antiaderente, despeje dentro o leite integral fresco e adicione metade das raspas de limão.

• Ligue o fogo no mínimo e deixe esquentar. Em uma tigela, junte as gemas de ovos médios.

• Adicione o açúcar e bata energicamente com um batedor de mão ou, se preferir, com uma batedeira elétrica.

• Insira a outra metade das raspas de limão e misture até obter uma bela mistura clara e cremosa.

• Incorpore agora o amido de milho (ou farinha de trigo 00) e misture muito bem.

• Neste ponto, pode parecer que a mistura ficou muito “espessa“! Não se preocupe, é tudo normal 😉

• Dilua com uma concha de leite (não fervente) retirado diretamente da panela e mexa rapidamente com o batedor.

• Despeje então todo o restante do leite sobre a mistura de ovos, misture e depois despeje novamente na panela.

• Recoloque a panela no fogão e cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos até que o creme engrosse, mexendo CONTINUAMENTE.

• Assim que o creme quase ferver (começa a borbulhar como um vulcão) apague o fogo e despeje-o em um recipiente de vidro ou cerâmica, melhor NÃO de plástico.

• Mexa só um pouco com um batedor de mão e depois cubra-o com filme plástico de alimento em contato, tomando cuidado para não criar bolhas de ar.

• Deixe esfriar o creme primeiro em temperatura ambiente por cerca de 4 horas antes de usá-lo.

• Uma vez frio, coloque cerca de 800 gramas de creme em uma tigela, o restante em uma tigela menor, esta última servirá para a decoração.

• Como nem todos temos o mesmo tempo para dedicar à cozinha, deixo aqui uma dica útil.

• Prepare na noite anterior o creme de confeiteiro, a calda e o pão de ló. No dia seguinte, você só vai precisar rechear o bolo e decorá-lo!

• Para decorar o bolo com as migalhas, preparei dois pães de ló em duas formas de 23 cm por não ter uma maior.

• Cada pão de ló foi então dividido em dois discos de 2 cm cada, usei três para o bolo e um para a decoração.

• Se preferir, você pode fazer um único pão de ló de 4 camadas, uma das quais você usará para fazer as migalhas.

• Basta despejar toda a mistura em uma forma de 27-28 cm (cozimento por cerca de 35-40 minutos).

• Bata os ovos inteiros (em temperatura ambiente) com o açúcar até obter uma mistura clara, triplicando de volume.

• Esta é a fase principal para determinar um pão de ló perfeito sem a necessidade de usar fermento, banido da receita tradicional.

• Bater bem ovos e açúcar permite incorporar bastante ar, o que fará com que o pão de ló fique alto e, acima de tudo, super fofo.

• No total, você deve bater a mistura por cerca de 15-20 minutos, com a ajuda de uma batedeira planetária ou uma batedeira elétrica.

• Depois desse tempo, você terá uma mistura tão volumosa que, se por acaso escolheu uma tigela pequena demais, corre o risco de transbordar!

• Então, não se esqueça de que a tigela onde você vai bater ovos e açúcar deve ser capaz de conter uma mistura triplicada de volume.

• Chegamos a outro ponto crucial para a realização do nosso bolo de aniversário! A incorporação da farinha!

• Seja amido de milho, farinha de trigo 00 ou fubá, o que importa é inserir os pós aos poucos e misturar delicadamente de baixo para cima.

• Antes de adicionar mais farinha, você deve ter incorporado perfeitamente a anterior sem formar grumos.

• IMPORTANTE: essa operação deve ser feita manualmente sem batedeira elétrica para não desmontar a mistura.

• Depois de incorporar toda a farinha, divida a massa exatamente ao meio e despeje em duas formas de 23 cm (lembre-se de respeitar a medida) untadas e enfarinhadas.

• Se seu forno não puder acomodar duas formas ao mesmo tempo, você deve dividir as doses pela metade e preparar o segundo pão de ló após assar o primeiro, ou fazer apenas um de 4 camadas.

• Asse os dois pães de ló por cerca de 30 minutos a 170°, forno estático pré-aquecido.

• NUNCA ABRA o forno antes de 30 minutos, caso contrário, o pão de ló desinfla! Após esse tempo, faça o teste do palito.

• Quando estiverem assados, retire do forno as formas, deixe esfriar os pães de ló, depois retire-os das formas e coloque-os sobre uma grade.

• Já estamos na metade do caminho! Falta a calda para tornar seu bolo irresistivelmente delicioso!

• Eu adoro a calda alcoólica, mas no final do artigo você encontra também a versão sem álcool.

• Em uma panela, coloque água, Alchermes, Limoncello, raspas de um limão bem lavado, suco de meio limão e duas colheres de açúcar.

• Ligue o fogo e leve à fervura. Em seguida, apague e deixe esfriar completamente. Coe antes de usar.

• Está pronto! Todas as preparações mais longas foram concluídas, agora vem a parte mais divertida e criativa!

• Pegue as fatias de abacaxi, corte em pedaços pequenos e coloque-as em uma peneira para escorrer do suco.

• Esclarecimento necessário sobre o abacaxi que usei!

• Geralmente, quando preparo bolos com abacaxi, sempre uso o em calda.

• Desta vez, quis experimentar usar um abacaxi fresco, mas arrisquei que não fosse doce o suficiente.

• Portanto, se você quiser mais segurança, escolha o abacaxi em calda cortado em fatias.

• Não descarte o suco de conservação, pois no final revelarei como você pode usá-lo!

• Deixe uma fatia (ou mais) de abacaxi de lado para a decoração final.

• Pegue o creme (a tigela com 800 gramas) e trabalhe-o por apenas alguns segundos com um batedor elétrico para devolver a cremosidade.

• Deixe o creme restante na geladeira.

• Misture os pedaços de abacaxi ao creme e misture com uma espátula! O recheio está pronto!

• Pegue um belo prato para servir onde você possa montar seu bolo.

• Coloque no prato o primeiro disco de pão de ló, molhe a superfície e as bordas (SEM EXAGERAR).

• Recheie generosamente a primeira camada com creme de confeiteiro e abacaxi.

• Molhe LEVEMENTE a superfície do segundo disco (você pode usar as costas de uma colher ou um dosador apropriado).

• Com cuidado para não quebrá-lo, vire o pão de ló recém-molhado sobre o bolo, posicionando a parte molhada sobre o creme.

• Diante de seus olhos, você terá então a camada seca que deverá molhar (sempre sem exagerar).

• Recheie novamente com creme e abacaxi e, para finalizar, molhe também a última camada sempre dos dois lados.

• Uma dica esperta: coloque a parte interna (mais bonita) do terceiro disco voltada para cima, sempre depois de molhar levemente os dois lados!

• Neste ponto, você pode escolher entre decorar o bolo imediatamente e levá-lo à mesa ou colocá-lo na geladeira e enfeitá-lo no dia seguinte.

• Passe então para a decoração. Cubra o perímetro e a superfície com um pouco do creme restante, ajudando-se com uma espátula.

• Não precisa ser rigoroso nesta etapa, basta “sujar” um pouco o bolo para que as migalhas grudem.

• Com o creme que sobrar, encha um saco de confeiteiro, vai servir para os tufos finais.

• Pegue o último pão de ló e esmigalhe-o com as mãos. Se preferir migalhas maiores, pode cortá-las com uma faca.

• Coloque a fatia de abacaxi separada no centro do bolo. Com o saco de confeiteiro, faça tufos de creme ao redor.

• Use as migalhas para cobrir o bolo ao redor e um pouco na superfície. Confeitos coloridos aqui e ali para deixá-lo festivo!

• E finalmente (“já era hora“, vocês dirão!!) o bolo de aniversário feito em casa com base de pão de ló e recheio de creme e abacaxi está pronto!

• Majestoso, colorido, perfumado e, acima de tudo, lindíssimo!

• Depois de todo este trabalho, não tenha nenhuma reserva! Parabenize-se por ter preparado um bolo de aniversário incrível!

• Espero ter guiado você da melhor maneira possível nesta preparação e ter sido útil na realização do seu mais lindo bolo de aniversário!

• Eu ficaria muito feliz em ler seus comentários se você fez este bolo!

• Deixo aqui embaixo possíveis variações e outros conselhos úteis. Até a próxima!

• Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada