Todo mundo à mesa! Hoje o menu inclui um prato abruzzese, mais precisamente teramano, realmente simples mas muito, muito saboroso! Estou falando do li Fuje strascinite com linguiça, um prato humilde da realidade camponesa, que é preparado o ano todo, mas especialmente durante o período em que “se faz o porco“, para apreciá-lo com linguiças frescas!
Mas o que são li fuje strascinite? Nada mais é do que o repolho refogado (strascinata) na frigideira! Pode ser servido como acompanhamento ou combinado com linguiças, torna-se um prato único saciante e realmente saboroso!
O repolho ensopado com linguiça é de fato um prato humilde, mas rico em sabor, que é preparado em pouco tempo e sem gastar muito. Certamente é um prato substancioso, mas de vez em quando vale a pena quebrar as regras!
Representa em Abruzzo um segundo prato muito amado que certamente será conhecido também em outras regiões da Itália, talvez com nomes diferentes.
Às linguiças podem ser acompanhadas, se desejar, também algumas batatas para transformá-lo realmente em um prato completo e equilibrado com sua fonte de proteínas, carboidratos e legumes.
E visto que ainda está particularmente frio, mesmo com a chegada da primavera, esse prato é perfeito! Vamos ver juntos como prepará-lo, mas antes vou deixar algumas receitas abruzzesi que, se você não conhece, recomendo experimentar… são excepcionais ❤️
Por favor, leia até o final, você encontrará dicas úteis para a execução desta receita e um pequeno presente para você 😍
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 repolho
- 8 linguiças (de porco frescas)
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- Algumas colheres azeite de oliva
- pimenta (fresca ou seca, apenas se gostar)
- sal
- 1 copo vinho branco
- 2 copos água
Ferramentas
- Frigideira
- Caçarola
- Tábua de cortar
- Faca
Passos
Primeiro, vamos limpar o repolho. Coloque-o sobre uma tábua de cortar e elimine a parte mais dura chamada de talo.
Remova as folhas externas, se estiverem danificadas, e separe as outras com a ajuda de uma faca. Corte tudo em tiras ou pedaços do tamanho que preferir.
Lave bem o repolho em água corrente. Pegue uma frigideira grande com bordas um pouco altas para conter tudo, e despeje um bom fio de azeite de oliva.
Adicione alguns dentes de alho e um pouco de pimenta, fresca ou seca. Deixe dourar por um minuto.
Coloque todo o repolho, tentando achatá-lo com as mãos, pois inicialmente fará bastante volume. Adicione também uma ou duas folhas de louro.
Despeje um copo de vinho branco e deixe em fogo médio para permitir que o vinho evapore.
Em seguida, despeje dois copos de água, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio.
De vez em quando, retire a tampa e mexa ou melhor “arraste” o repolho na frigideira, que no final deve ficar tão macio que derreta na boca.
Demora cerca de vinte a trinta minutos de cozimento, mas sempre verifique.
Enquanto isso, em outra frigideira, sem adicionar óleo, coloque as linguiças depois de perfurá-las com os dentes de um garfo.
Deixe-as cozinhar bem, depois escorra o óleo e coloque-as (inteiras ou, como eu fiz, cortadas em pedaços) dentro do repolho já cozido.
Deixe saborizar por dois minutos e depois coloque tudo em um prato de servir e acompanhe com pão fresco e um belo copo de Montepulciano d’Abruzzo ❤️
Se você nunca experimentou este prato, espero ter despertado sua vontade de fazê-lo! É delicioso! Até a próxima receita!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Proibida
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo deve cozinhar o repolho ensopado?
Depende, pode variar de acordo com sua consistência e o tamanho das tiras. Em geral, são necessários cerca de 20-30 minutos para obter um repolho macio. Se preferir um repolho mais crocante, você pode reduzir o tempo de cozimento.
O que posso usar no lugar da linguiça?
Você pode substituí-la por cubos de bacon suficientemente grossos para deixá-la ainda mais saborosa. Obviamente, você deve dourá-los muito bem, separadamente, assim como faz com as linguiças, sem adicionar mais gorduras, e no final do cozimento, adicioná-los ao repolho. Ou então você pode cozinhar um belo bife e servi-lo junto com o repolho.
Cozinhei um pouco de repolho a mais para poder armazená-lo na geladeira. Quantos dias ele pode ficar após o cozimento?
Podemos armazenar o repolho cru por 5-6 dias na geladeira, no compartimento de legumes. Uma vez cozido, podemos armazená-lo, em um recipiente com tampa hermética, por cerca de 3-4 dias.
Posso congelar o repolho cozido?
Se já sabemos que queremos cozinhar mais repolho para depois armazená-lo no congelador, recomendo cozinhar separadamente aquele que queremos congelar. De fato, neste caso, é preferível proceder assim: escaldar o repolho por 3-4 minutos, depois mergulhá-lo imediatamente em água gelada para parar o cozimento e manter a cor. Em seguida, deve-se escorrer muito bem para poder colocá-lo em sacos para o freezer. Pode ficar no congelador por cerca de 3-4 meses.
Como faço para eliminar o cheiro forte do repolho?
O truque que aprendi com a minha mãe é usar algumas folhas de louro durante o cozimento do repolho para eliminar o “cheiro ruim” 😉
