Hoje vou transformar seu almoço com uma cremosa e deliciosa Salada de macarrão vegetariana, de verão e leve!
Como preparar uma salada de macarrão com berinjela, tomatinhos e grão-de-bico?
Cozinhe o macarrão al dente, esfrie-o, misture berinjelas salteadas, grão-de-bico e tomatinhos. Tempere com um creme de iogurte e deixe descansar na geladeira antes de servir.
Com a chegada da bela estação, cresce a vontade de pratos frescos, leves e fáceis, também para preparar com antecedência.
A salada de macarrão é uma das rainhas do verão: prática para levar à praia, para um bom piquenique, para uma refeição rápida no escritório ou para servir em um almoço na varanda.
Preparei seguindo meus gostos pessoais, uma versão vegetariana nutritiva e fresca. Tomatinhos vermelhos e amarelos, berinjelas salteadas e grão-de-bico.
Nada de maionese, nem queijos pesados, mas um toque cremoso dado por um ingrediente secreto: o iogurte natural, que a torna delicada e muito agradável.
E sobretudo: berinjelas para purgar, não obrigada! Usei uma variedade doce que cozinha em poucos minutos e sem gosto amargo.
Rica em sabor, balanceada nos nutrientes e, se você usar macarrão sem glúten e iogurte vegetal, pode se tornar um prato adequado também para intolerantes ao glúten e à lactose.
Tenho certeza que esta salada de macarrão cremosa com vegetais e iogurte entrará definitivamente na sua lista de macarrões frios favoritos!
Vou contar todos os detalhes: o preparo, os truques para conservá-la melhor, as variações que você pode tentar e também qual vinho combina melhor. Pronto para trazer o verão à mesa?
Vamos juntos à cozinha que vou mostrar como preparar uma salada de macarrão com grão-de-bico, tomatinhos e berinjelas salteadas!
Você vai ver, vai te conquistar na primeira mordida!
Espere! Aqui estão outras receitas que podem te interessar:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 200 g macarrão (formato a gosto)
- 100 g grão-de-bico enlatado
- 1 berinjela (variedade doce)
- 1 pote iogurte natural
- 150 g tomatinhos (vermelhos e amarelos)
- Algumas colheres azeite de oliva
- salsinha picada
- alho (somente se gostar)
- q.b. suco de limão
- sal
- q.b. pimenta (somente se gostar)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Frigideira
- Tábua de corte
- Espremedor de limão
- Tigelinha
Passos
Primeiro, cozinhe o macarrão e escorra-o al dente em uma tigela bem fria, isso ajudará a interromper o cozimento.
Usei farfalle rigate, mas você pode escolher o formato que preferir e tiver à disposição na despensa.
Para não grudar, tempere com um pouco de azeite e deixe-o esfriar completamente.
Lave bem a berinjela e corte-a em cubos não muito grandes.
Prossiga diretamente para o cozimento SEM deixá-la de molho no sal e leia no final do artigo para entender o porquê 😉
Salteie na frigideira com azeite extravirgem, um dente de alho esmagado e uma pitada de salsinha picada. Deve ficar macia, mas bem dourada. Ajuste o sal.
Para otimizar o tempo, você pode cozinhar a berinjela enquanto coloca o macarrão na água, assim já estará na metade do processo! Uma vez cozida, deixe a berinjela esfriar também!
Lave e corte os tomatinhos vermelhos e amarelos ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Enxágue o grão-de-bico pré-cozido em água corrente e escorra bem.
Prepare a emulsão cremosa: em uma tigelinha, misture azeite de oliva, iogurte natural, suco de limão e sal. Se gostar e não tiver problemas de gastrite, uma pitada de pimenta e um pouco de alho caem muito bem!
Misture até obter um molho liso e perfumado. Geralmente, para enriquecer as saladas de macarrão, utiliza-se maionese ou outros molhos. Desta vez, escolhi um tempero leve, perfeito também para quem está de dieta.
O iogurte natural, de fato, dá uma cremosidade única a este prato sem torná-lo pesado, assim podemos saboreá-lo sem culpa!
Estamos prontos! Em uma grande tigela, misture o macarrão, as berinjelas, os tomatinhos, o grão-de-bico e tempere com a emulsão de iogurte.
Uma boa pitada de salsinha fresca finamente picada e misture bem. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva fria.
Como prometido, sem esforço e sem estresse, preparamos juntos uma receita vegetariana fresca, saborosa e leve. Perfeita para almoços de verão, piqueniques e preparação de refeições!
Deixe-me saber nos comentários se você tentar esta salada de macarrão e volte em breve para descobrir as próximas receitas que estão por vir!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
👩🍳🥣 ALGUMAS VARIAÇÕES que recomendo experimentar:
1)Feta ou mussarela, para um toque mediterrâneo extra.
2)Atum ou cavala, para uma versão mais proteica e saborosa.
3)Abobrinha grelhada ou pimentões assados, alternativas às berinjelas para variar o sabor.
4)Pesto: substitua a emulsão por uma colher de pesto (também veg) para uma salada de macarrão ainda mais perfumada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É realmente necessário purgar as berinjelas com sal?
Depende. Nem todas as berinjelas precisam ser purgadas.
🔎Quando é melhor fazer isso:
Se as berinjelas são grandes, muito maduras ou de variedades clássicas com casca escura.
Vêm de uma horta ou de agricultura tradicional, portanto, não são selecionadas para a doçura.
Se você quer fritá-las: o sal também ajuda a remover um pouco de água, tornando-as menos esponjosas.
✅ Quando você pode evitar (como nesta receita):
Se usar berinjelas pequenas ou variedades doces (tipo berinjelas violetas ou redondas).
Se cozinhar diretamente na frigideira com azeite e aromas, especialmente se cortar em cubos pequenos.
👉 Dica para os menos experientes: Se você não conhece a variedade que está usando, corte uma fatia fina e prove-a crua: se for amarga, purga com um pouco de sal grosso por 30 minutos e depois lave. Se, no entanto, for doce e delicada, você pode cozinhar imediatamente!Posso preparar essa salada de macarrão com antecedência?
Sim, até mesmo no dia anterior. Aliás, depois de algumas horas de descanso na geladeira, ela fica ainda melhor porque os sabores se misturam melhor.
Que tipo de macarrão é melhor usar?
Recomendo macarrão curto como farfalle, fusilli ou penne rigate: eles mantêm bem o cozimento e capturam melhor o molho
O iogurte pode ser substituído?
Claro! Você pode usar iogurte grego, iogurte vegetal (soja, aveia ou coco sem açúcar), ou um creme de ricota para uma versão mais rica. Se quiser uma alternativa completamente sem laticínios, pode optar por um molho à base de tahine e limão.
Como conservar a salada de macarrão?
Em um recipiente hermético na geladeira, por no máximo 2-3 dias. Não recomendo congelar, a consistência será prejudicada.
🍷 Qual vinho combinar?
Um prato fresco e vegetal como este combina bem com um vinho branco seco e aromático, como um Vermentino, uma Falanghina ou um Grillo siciliano. Perfeitos servidos frios, destacam a nota herbácea da salsinha e a delicadeza do iogurte.
