Hoje vamos preparar os Scrippelletti abruzzesi sem ovos e sem fermento. Um prato antigo e simples, mas muito saboroso que espero que você queira experimentar junto comigo!
Uma introdução importante: os scrippelletti NÃO SÃO iguais às scrippelle de Teramo. Ambos são especialidades abruzzesi, mais conhecidos na província de Teramo, mas são diferentes entre si.
As scrippelle de Teramo são preparadas para fazer as famosas scrippelle ‘mbusse ou o timballo e são feitas com uma massinha à base de água, farinha e ovos.
Os scrippelletti de Teramo, também chamados de rivotiche ou ribalte entre Chieti e Pescara, são preparados sem ovos, apenas com água e farinha.
Parecem panquecas, mas não são! Similares a crepes, mas mais leves. São “fritinhos” salgados preparados com uma massinha de água e farinha, sem ovos. Antigamente, eram considerados o pão dos pobres.
Eram servidos como lanche, para “matar a fome“! De fato, no dialeto, também são chamados de “li mazzafame“. Ou eram colocados na mesa para o jantar, como acompanhamento para outras preparações.
Podemos saborear os scrippelletti no lugar do pão. Ou recheá-los com frios e queijos variados. Minha avó paterna, quando preparava a omelete, cortava em quadradinhos e servia no meio dos scrippelletti bem quentes. Assim, eles se tornavam uma refeição completa, simples e irresistível!
Bastam apenas dois ingredientes para fazer os scrippelletti. Se, em vez de sal, os temperarmos com açúcar, se tornam deliciosas fritadinhas doces!
Este prato antigo é adequado para veganos e intolerantes à lactose. Para os celíacos, recomendo experimentar a versão com farinha de trigo sarraceno sem glúten, ovos ou leite.
Vamos ver juntos como prepará-los com fotos passo a passo e, por favor, leia até o final porque te espera um pequeno presente da minha parte ❤️
Se você gosta de descobrir pratos de outras tradições, experimente estes, todos abruzzesi!
Pizza doce de Teramo
Pizza de Páscoa com foto passo a passo
Cacio frito
Bocconotti
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: cerca de 10-15
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g Farinha 0 (ou farinha 00)
- 400 g Água (cerca do dobro do peso da farinha)
- 1 pitada Sal
- q.b. óleo de oliva (para untar a frigideira)
Ferramentas
- Tigela
- Batedor de mão
- Peneira
- Concha
- Frigideira para crepes
Preparação
De antemão, como todas as receitas antigas, esta também se baseia no famoso “q.b.”!
Partindo do fato de que a dose variável é a água, podemos ter em mente que esta última deve ser de cerca do dobro do peso da farinha.
Ex., 100 g de farinha + 200 g de água, 300 g de farinha + 600 g de água e assim por diante.
Misturando água e farinha deve-se obter uma massa MUITO FLUIDA, quase líquida.
Só assim você conseguirá fazê-la escorrer pelas paredes da frigideira para espalhá-la bem.
O peso da água varia conforme a farinha usada.
Quem quiser pode preparar os scrippelletti com farinha 0 ou 00, integral ou de trigo sarraceno.
Variando as farinhas, o peso da água pode aumentar ainda mais.
Basta ajustar a olho, sabendo que sempre se pode “ajustar” a massa em caso de erros!
De fato, se ficar muito líquida basta adicionar uma colher de farinha.
Se estiver muito densa, basta adicionar um pouco mais de água.
É mais fácil fazer do que falar, confiem em mim, vocês não vão se arrepender!
Com 200 gramas de farinha e 400 de água, você obterá cerca de 10-15 scrippelletti de pequenas dimensões.
Mesmo neste caso, há uma variável, que é o número de peças!
Quanto menor a frigideira que você usa, mais você obterá, e vice-versa.
Agora vamos à preparação dos nossos deliciosos scrippelletti de Teramo com apenas dois ingredientes!
Peneire a farinha (0 ou 00) dentro de uma tigela para evitar grumos.
Despeje dentro, aos poucos, a água (em temperatura ambiente) e, com um batedor de mão (ou garfo), misture bem.
Tente evitar a formação de grumos.
Eu prefiro salgar os scrippelletti uma vez cozidos, então não adiciono sal na massa, nem óleo, que uso para untar a frigideira.
Dessa forma, você pode transformá-los em uma sobremesa ao polvilhá-los com açúcar quando prontos!
Adicione mais água, sempre aos poucos, até obter uma massa com consistência muito fluida.
Se por acaso a massa ficar muito líquida, adicione muito pouca farinha de cada vez e misture até alcançar a consistência certa.
Agora, passe a cozinhar os scrippelletti!
Pegue uma frigideira antiaderente, melhor ainda se for própria para fazer crepes!
Aqueça a frigideira em fogo médio e depois despeje um fio de óleo de oliva no fundo.
Com um papel toalha, espalhe-o por toda a superfície, eliminando o excesso.
Não jogue o papel fora, pois será necessário para cozinhar todos os crepes.
Despeje dentro uma concha de massa. Rode a frigideira para espalhar a massa no fundo.
O procedimento é exatamente o mesmo para fazer crepes!
Cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos de um lado.
Depois, com uma espátula, vire a frittellina do outro lado e continue o cozimento.
Vire novamente e cozinhe até que ambos os lados estejam bem dourados.
Uma vez cozido, coloque em uma grade para secar a umidade que libera.
Continue da mesma maneira até terminar a massa.
Lembre-se de untar cada vez a frigideira com óleo de oliva, caso contrário, a massa grudará no fundo.
Sirva os scrippelletti quentes com uma pitada de sal.
Podem ser recheados com frios e queijos.
Traga o Abruzzo para a mesa com uma receita tão fácil e econômica, mas de grande sabor!
Bom scrippelletti a todos, até a próxima!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
