Hoje vamos preparar os Scrippelletti abruzzesi sem ovos e sem fermento. Um prato antigo e simples, mas muito saboroso que espero que queiram experimentar comigo!
Uma observação importante: os scrippelletti NÃO SÃO iguais às scrippelle teramanas. Ambos são especialidades abruzzesi, mais conhecidas na província de Teramo, mas são diferentes entre si.
As scrippelle teramanas são preparadas para realizar as famosas scrippelle ‘mbusse ou o timballo e são feitas com uma massa à base de água, farinha e ovos.
Os scrippelletti teramani, também chamados de rivotiche ou ribalte entre Chieti e Pescara, são preparados sem ovos, apenas com água e farinha.
Parecem piadine mas não são! Parecem crepes mas são mais leves. São “fritinhos” salgados preparados com uma massa de água e farinha, sem ovos. Antigamente eram considerados o pão dos pobres.
Eram servidos para lanche, para “matar a fome“! De fato, em dialeto, também são chamados de “li mazzafame“. Ou eram levados à mesa para jantar, como acompanhamento de outras preparações.
Podemos saborear os scrippelletti no lugar do pão. Ou recheá-los com frios e queijos variados. Minha avó paterna, quando preparava a omelete, cortava em quadradinhos e servia no meio dos scrippelletti bem quentes. Assim se tornavam uma refeição completa simples e irresistível!
Bastam apenas dois ingredientes para fazer os scrippelletti. Se ao invés de sal os temperarmos com açúcar, se tornam deliciosos fritinhos doces!
Este prato antigo é adequado também para veganos e intolerantes à lactose. Para os celíacos, recomendo experimentar a versão com farinha de trigo sarraceno sem glúten, sem ovos e sem leite.
Vamos ver juntos como realizá-los com fotos passo a passo e, por favor, leia até o final porque te espera um pequeno presente de minha parte ❤️
Se você gosta de descobrir pratos de outras tradições, experimente estes, todos abruzzeses!
Pizza doce teramana
Pizza de Páscoa com fotos passo a passo
Cacio frito
Bocconotti
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: cerca de 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g Farinha 0 (ou farinha 00)
- 400 g Água (cerca do dobro do peso da farinha)
- 1 pitada Sal (opcional)
- quanto baste óleo de oliva (para untar a frigideira)
Ferramentas
- Tigela
- Batedor de mão
- Peneira
- Concha
- Frigideira para crepes
Preparo
Adianto que, como todas as receitas antigas, esta também se baseia no famoso “q.b.”!
Considerando que a quantidade variável é a água, podemos ter em mente que esta última deve ser de cerca do dobro do peso da farinha.
Ex., 100 g de farinha + 200 g de água, 300 g de farinha + 600 g de água e assim por diante.
Misturando água e farinha, deve-se obter uma massa MUITO FLUIDA, quase líquida.
Só assim você conseguirá espalhá-la nas paredes da frigideira para distribuí-la bem.
O peso da água varia de acordo com a farinha usada.
Quem quiser pode preparar os scrippelletti com farinha 0 ou 00, integral ou de trigo sarraceno.
Variando as farinhas, o peso da água pode aumentar ainda mais.
Basta regular à vista, sabendo que sempre se pode “ajustar” a massa em caso de erros!
De fato, se ficou muito líquida, basta adicionar uma colher de farinha.
Se estiver muito densa, basta adicionar um pouco mais de água.
É mais fácil de fazer do que parece, confiem em mim, vocês não se arrependerão!
Com 200 gramas de farinha e 400 de água, você obterá cerca de 10-15 scrippelletti de pequenas dimensões.
Mesmo neste caso, há uma variável, ou seja, no número de peças!
Quanto menor for a frigideira que você usa, mais você obterá e vice-versa.
Vamos agora à preparação dos nossos deliciosos scrippelletti teramani com apenas dois ingredientes!
Peneire a farinha (0 ou 00) dentro de uma tigela para evitar grumos.
Despeje dentro, aos poucos, a água (à temperatura ambiente) e com um batedor de mão (ou garfo) misture bem.
Tente evitar a formação de grumos.
Eu prefiro salgar os scrippelletti depois de cozidos, então não adiciono sal na massa e nem óleo, que uso para untar a frigideira.
Dessa forma, você poderá transformá-los também em um doce, polvilhando-os com açúcar depois de prontos!
Adicione mais água, sempre aos poucos, até obter uma massa com consistência muito fluida.
Se por engano a massa ficou muito líquida, adicione muito pouca farinha de cada vez e misture até atingir a consistência certa.
Nesse ponto, vá cozinhar os scrippelletti!
Pegue uma frigideira antiaderente, melhor ainda se for própria para fazer crepes!
Aqueça a frigideira em fogo médio e depois despeje um fio de óleo de oliva no fundo.
Com um pedaço de papel toalha, espalhe-o por toda a superfície, removendo o excesso.
Não jogue o papel fora porque você irá usá-lo para cozinhar todos os crepes.
Despeje um concha de massa dentro. Gire a frigideira para espalhar a massa no fundo.
O procedimento é exatamente o mesmo para fazer crepes!
Cozinhe em chama média-baixa por alguns minutos de um lado.
Em seguida, com uma espátula, vire o fritinho para o outro lado e continue cozinhando.
Vire novamente e cozinhe até que ambos os lados estejam bem dourados.
Uma vez cozido, coloque sobre uma grade para secar a umidade que libera.
Continue da mesma forma até terminar a massa.
Lembre-se de untar sempre a frigideira com óleo de oliva, caso contrário, a massa gruda no fundo.
Sirva os scrippelletti quentes com uma pitada de sal.
Podem ser recheados com frios e queijos.
Traga Abruzzo à mesa com uma receita tão fácil e econômica, mas de grande sabor!
Bom scrippelletti a todos, até a próxima!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Notas
Na massa deve-se colocar sal?
Não, eu geralmente não adiciono sal porque, quando preparo os Scrippelletti, faço em abundância e os recheio tanto em versão doce quanto salgada.
Se decidirmos, porém, fazê-los e consumi-los apenas em versão salgada, podemos adicionar meia colher de chá de sal na massa (ou açúcar para a versão doce).No lugar da farinha 0 posso usar outros tipos de farinha?
Se em casa você não tem a farinha 0, pode usar a 00.
Pode também tentar com farinha tipo 1 ou tipo 2, terão um sabor mais rústico, mas também são bons.Podem ser feitos na versão sem glúten?
Você pode tentar com farinha de trigo sarraceno ou farinha de arroz, ou misturas de farinhas já prontas. Pode mudar a quantidade de água em relação à indicada, pois cada farinha absorve líquidos de maneira diferente, mas você pode se ajustar tranquilamente à vista e, se necessário, adicionar mais.
Como se conservam?
Os scrippelletti, como de tradição, são feitos e comidos. O legal dessa receita é que, sendo muito simples e rápida, era preparada a qualquer momento do dia, sem a necessidade de pensar em como conservá-los porque desapareciam em um instante!
Nossas avós e mães os preparavam para comer no lugar do pão, ou para lanche, e sua característica é serem bons assim que feitos.
Após algumas horas, tendem a perder consistência, mas se tentarmos conservá-los enrolados em um pano, e na hora de comer aquecê-los um pouquinho na frigideira, pode ser uma solução para quem quer ter um estoque já pronto.Posso congelá-los?
Pode tentar! Eu, pessoalmente, nunca fiz isso porque os preparo quando tenho vontade e os como na hora! Mas, se quiser, pode conservá-los em sacos para alimentos, um em cima do outro e, talvez, para não grudarem, separá-los com pedaços de papel manteiga. Na hora de saboreá-los, basta tirá-los e esperar que descongelem.
