-“Amor, o que você vai fazer para o almoço hoje?”
“Amor, adivinha?! Hoje vamos comer seu prato favorito”!
-“Ebaaaa“!!!
É assim toda vez que meu namorado me faz essa pergunta e ouve minha resposta!!
Alho, óleo e pimenta, três ingredientes simples que juntos criam uma combinação perfeita. Um clássico da tradição italiana que eu nunca me canso de comer.
Os spaghetti alho, óleo e pimenta são preparados rapidamente e são de uma simplicidade desconcertante! Com um custo quase zero, você leva à mesa um prato realmente único!
Hoje vou revelar o segredo de um prato icônico da cozinha italiana, um triunfo de simplicidade e sabor que conquistou as mesas de todo o mundo: os spaghetti alho, óleo e pimenta.
Para ser digno de elogios, precisa de alguns cuidados que veremos juntos!
Não se deixe enganar pela sua lista de ingredientes muito curta, pois por trás dessa aparente modéstia esconde-se uma explosão de sabor que vai te conquistar na primeira mordida.
E, se quisermos dizer tudo, Alho, óleo e pimenta representam um prato realmente inclusivo: sem lactose, adequado para veganos e vegetarianos e, escolhendo uma massa sem glúten, é adequado também para celíacos 🌈💛💚❤️
Mas quando nasceu este prato? As origens são incertas, mas acredita-se que tenha surgido entre o final do século XIX e o início do século XX, provavelmente na Campânia ou no Lácio.
Algumas fontes sugerem que era um prato consumido pelos marinheiros sicilianos de volta da pesca, que procuravam uma maneira rápida e saborosa de temperar a massa a bordo.
Sua simplicidade e economia o tornaram famoso entre as classes populares, que podiam contar com poucos ingredientes para criar uma refeição completa e saborosa.
Alho, óleo e pimenta é um prato da tradição camponesa, onde ingredientes comuns e de fácil acesso eram transformados em pratos saborosos e nutritivos.
Uma variante deste prato que adoro particularmente é com a adição de anchovas e farinha de rosca, simples mas muito saborosa!
E aí, que tal preparar um bom prato de spaghetti alho, óleo e pimenta?! Siga-me na cozinha!
Se você gosta de receitas fáceis e rápidas, experimente também estes deliciosos pratos principais!
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g Spaghetti (sem glúten para intolerantes)
- Alho (1 dente por pessoa)
- 1 Azeite de oliva (cerca de 60 gramas)
- Salsa (fresca picada finamente)
- Sal
- Pimentas (fresca ou seca a gosto)
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Tábua de corte
- Escorredor
Preparação
Dicas úteis para preparar os perfeitos spaghetti alho, óleo e pimenta:
A característica deste prato são 3 ingredientes fundamentais, sem os quais não podemos avançar!!
Alho:
A receita clássica pede cerca de 1 dente de alho por pessoa. Eu não sou referência, pois para duas pessoas uso pelo menos 4!! Adoro alho, coloco em tudo e quando preparo spaghetti alho, óleo e pimenta, certamente não economizo na quantidade!!
Azeite de oliva:
Outro ponto crítico é o óleo!! Por que ponto crítico? Pessoalmente, nunca gostei de pratos muito “oleosos” (como eu os defino!) e meus primeiros experimentos com spaghetti alho, óleo e pimenta sempre terminavam com um pouco de decepção!! Com o tempo, entendi por quê!!
Eu não usava a quantidade certa de óleo por “medo” de exagerar, sem saber que o óleo é um dos 3 ingredientes principais, fundamental para evitar que a massa fique seca e grudenta.
Depois de tentar e tentar novamente, posso dizer que para cerca de 400 gramas de massa, a quantidade certa de óleo é cerca de 60 gramas, ou seja, 15 gramas de óleo por pessoa (até 20 g por pessoa está ótimo). Ajuste-se, portanto, com base na quantidade de massa que você vai preparar e não tenha medo de colocar um pouco mais.
Pimenta:
Quanto à pimenta, sinto que, com base no seu gosto pessoal, você pode dosar a quantidade e escolher tanto a fresca quanto a seca. Eu adoro a pimenta que minha mãe Morena prepara, frita e conservada em óleo, mas quando termina, prefiro usar a seca.
Então, vamos lá!! Para preparar um prato de spaghetti alho, óleo e pimenta, há poucas dicas a seguir, mas muito importantes para um resultado perfeito.
Pegue uma frigideira antiaderente. Seria melhor usar as frigideiras clássicas de alumínio, mas se não tiver, uma antiaderente serve.
Coloque o azeite dentro, ligue o fogo em chama baixíssima. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias não muito finas para evitar que queimem durante a cocção (se preferir, retire o miolo do alho, eu não tiro!).
Assim que o óleo estiver ligeiramente aquecido, coloque os dentes de alho e adicione também a pimenta. Se usar a fresca, corte em rodelas finas, se usar a seca, ajuste-se ao seu gosto em relação à quantidade.
Deixe em chama baixíssima sempre verificando que o alho não queime, é fundamental que isso não aconteça, caso contrário, o sabor de todo o prato será pouco agradável.
Coloque uma panela com água para ferver. Enquanto isso, lave bem um pouco de salsa fresca, seque-a e pique-a. Na receita clássica, nem sempre é previsto o uso de salsa, mas na minha opinião, dá um toque especial ao prato!!
Assim que a água estiver fervendo, coloque os spaghetti e adicione sal. Sempre verifique a frigideira com o alho, se estiver muito dourado, retire imediatamente do fogo, caso contrário, continue, sempre sem aumentar a chama.
Cozinhe a massa e escorra al dente cerca de 2 minutos antes dentro da frigideira com o alho. Nesse ponto, salteie os spaghetti por alguns segundos no fogo, depois desligue o fogo, retire a frigideira e continue mexendo. Adicione um pouco de água do cozimento (somente se estiver muito seco) para deixá-lo mais cremoso.
Misture com uma concha e sirva imediatamente com uma boa pitada de salsa fresca.
Seus spaghetti alho, óleo e pimenta estão prontos, bom apetite e até a próxima receita!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Como evitar que o alho fique muito forte?
Refogue em fogo baixo até que fique dourado e fragrante, mas não escuro. O alho queimado se torna amargo e de sabor muito intenso.
Se preferir um sabor mais suave, você pode esmagar levemente os dentes de alho, refogá-los no óleo para aromatizá-lo e depois removê-los antes de saltear a massa.
Ou, para um sabor mais suave, você pode usar alho em camisa. Deixe os dentes inteiros com a casca e esmague-os levemente. Dessa forma, eles liberarão um aroma menos intenso no óleo.Qual é o melhor tipo de pimenta para usar?
Fresca: Se você gosta de picância intensa, a pimenta fresca é ideal. Você pode usar uma parte inteira para um calor mais leve (que libera o sabor durante a cocção e depois é retirada) ou cortá-la em rodelas finas (com ou sem sementes, dependendo da intensidade desejada) para uma picância mais difundida.
Seca (triturada ou em flocos): É uma escolha prática e versátil. Ajuste a quantidade de acordo com seu gosto.
Óleo de pimenta: Se você tiver disponível, pode usá-lo no lugar do óleo comum para um sabor delicado e uniforme.Quais são as variantes mais comuns?
Alho, óleo e pimenta representam uma base a partir da qual você pode criar outras deliciosas variações. Aqui estão algumas:
Farinha de rosca torrada: é previamente torrada na frigideira com um fio de óleo e depois adicionada ao final da cocção na massa para uma nota crocante.
Azeitonas (pretas ou taggiasche) e alcaparras: adicionadas ao molho para um sabor mais mediterrâneo e salgado.
Tomatinhos frescos: salteados na frigideira com óleo, alho e pimenta sem deixá-los murchar muito, para dar ao prato uma nota doce e ácida.
Anchovas: dissolvidas no óleo quente para um sabor mais intenso e envolvente.
Pecorino ralado: uma generosa pitada de pecorino, utilizada especialmente no centro-sul da Itália.
Vôngole ou camarões: para transformar este prato básico em uma entrada de frutos do mar realmente única.
Filés de atum em óleo: para transformar este prato simples em uma das refeições preferidas pelos estudantes longe de casa: massa com atum!Como reaquecer os spaghetti alho e óleo sem que fiquem secos?
Na frigideira:
É o melhor método. Adicione um fio de óleo e um pouco de água ou caldo (cerca de uma ou duas colheres de sopa por porção) e aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente até que estejam quentes. A água ajudará a reidratar a massa.
No micro-ondas:
Se estiver com pressa, você pode aquecê-los no micro-ondas em potência média, adicionando uma colher de sopa de água por porção e cobrindo o prato. Mexa na metade do tempo para aquecer uniformemente.Como obter um molho cremoso e não muito oleoso?
Utilize a quantidade certa de azeite de oliva. Eu pessoalmente uso 15-20 gramas de óleo por pessoa. Com o amido liberado pela massa durante a cocção, você pode criar um molho cremoso. Basta reservar um pouco de água do cozimento e, uma vez que a massa esteja escorrida na frigideira com o alho e a pimenta, adicionar o necessário para obter um irresistível molho cremoso.
Qual vinho é melhor combinar com a massa alho, óleo e pimenta?
Vinhos brancos secos e frescos são ideais. Alguns exemplos: Vermentino; Greco di Tufo; Sauvignon Blanc
Pinot Grigio; Falanghina; Trebbiano; Chardonnay.
