Existem pratos que capturam toda a simplicidade e sabor da cozinha caseira e as taccole com tomate e batatas na frigideira são exatamente um deles.
Uma receita genuína, com um aroma envolvente e um sabor que lembra os domingos em família, quando o tempo passava devagar e a cozinha se tornava o coração pulsante da casa 🩷
São também conhecidas como feijões largos, ou seja, “feijões” longos e achatados, muito tenros e doces ao paladar. Combinados com batatas e molho de tomate, tornam-se um acompanhamento rico e nutritivo, que pode facilmente se transformar em um segundo prato vegetariano.
Como cozinhar os feijões largos com batatas e molho?
Para preparar os feijões largos com batatas e molho na frigideira, limpe e corte os feijões em pedaços, adicione as batatas em pedaços e cozinhe no molho de tomate. Você obterá um acompanhamento genuíno, simples e saboroso.
Uma preparação tão simples quanto satisfatória, similar no espírito a outras propostas que ao longo dos anos adorei compartilhar com vocês. Desde as berinjelas ao molho, deliciosas e irresistíveis, até as cenográficas batatas Hasselback, passando por receitas igualmente rústicas e confortáveis como as acelgas e batatas na frigideira.
E ainda, quando a cozinha encontra leveza e criatividade, não posso deixar de pensar na abóbora gratinada na airfryer, ou em pratos frescos e coloridos como a salada de batatas com aspargos e a salada de grão-de-bico e feijões, perfeitas para quem procura ideias rápidas e nutritivas.
Mas agora vamos voltar à nossa receita! Você sente o cheiro irresistível do molho fervendo lentamente? Então venha comigo para a cozinha preparar os feijões largos com molho e batatas!
Mas antes, deixo vocês com algumas das minhas coleções especiais para dar água na boca! 🩷
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes
- 600 g taccole (ou feijões largos ou feijões longos e achatados)
- 3 batatas (médias)
- 400 g molho de tomate
- Algumas colheres azeite de oliva extravirgem (mais precisamente uma por pessoa)
- alho (alguns dentes ou cebola)
- sal
- Algumas folhas manjericão (fresco)
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Descascador de batatas
- Peneira
- Concha
Passos
✨ Antes de passar para a receita, convido você a ler o artigo até o final: você encontrará muitos conselhos úteis para realizar este prato da melhor forma. Coletamos para você as perguntas mais comuns sobre o preparo, com sugestões práticas sobre a conservação e o sucesso da receita. Uma seção dedicada a variações para personalizá-la, ideias para transformá-la em uma refeição completa (em versão vegana, vegetariana e onívora) e até mesmo as melhores combinações de vinhos para servir à mesa🍷🥔🍅
Tenho certeza de que serão valiosos para tornar esta receita ainda mais especial🩷
Esta receita pode ser realizada de duas maneiras: cozimento direto na frigideira ou pré-cozimento em água fervente. Vou descrever ambas as variações, para que você possa escolher com base no tempo disponível e na sua preferência.
Lave os feijões largos sob água corrente, elimine as extremidades e os filamentos laterais, em seguida corte-os em pedaços de cerca de 5 cm.
Descasque as batatas, enxágue-as bem em água corrente e corte-as em pedaços de mesmo tamanho, nem muito grandes nem muito pequenos.
Aqueça bastante água em uma caçarola e, quando estiver fervendo, adicione primeiro os feijões e deixe cozinhar por 5 minutos. Depois adicione as batatas e continue por mais 10 minutos.
Após o tempo, as batatas e os feijões estarão ainda al dente. Escorra e passe os feijões sob água fria (serve para mantê-los bem verdes). Deixe tudo escorrer na peneira.
Despeje em uma frigideira grande quatro colheres de azeite de oliva extravirgem e dois dentes de alho. Se gostar, pode adicionar também meia cebola picada finamente.
Deixe dourar e depois despeje o molho de tomate, misture e deixe temperar em fogo baixo por alguns minutos.
Neste ponto, adicione as taccole e as batatas bem escorridas e continue cozinhando cobrindo com uma tampa, por cerca de 10 minutos.
Se necessário, durante o cozimento adicione um pouco de água apenas se perceber que o molho está secando demais.
No total, com este método de cozimento, o prato estará pronto em cerca de 25-30 minutos.
Quando as batatas estiverem quase desmanchando (eu gosto assim!) e os feijões estiverem bem tenros, o prato estará pronto para ir à mesa.
Exatamente como indicado acima lave os feijões e corte-os como preferir.
Descasque as batatas, enxágue-as e corte-as em pedaços de mesmo tamanho (não muito pequenos porque neste caso o cozimento será de cerca de 30-35 minutos).
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com o alho e, se gostar, também a cebola picada finamente.
Despeje o molho de tomate, ajuste o sal (e a pimenta se gostar) e deixe temperar por alguns minutos.
Adicione os feijões e as batatas diretamente crus, misture bem, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 30-35 minutos, mexendo de vez em quando.
Se o molho estiver secando muito, adicione uma concha de água quente conforme necessário.
No final do cozimento, perfume o seu prato como preferir (manjericão ou salsa fresca) e sirva quente com fatias de pão fresco ou torrado.
✨ Se você gostou desta receita, deixe-me saber deixando um comentário abaixo 💬 adoro ler suas impressões e seus conselhos! 🩷
📌 Compartilhe com amigos e familiares, você trará à mesa um prato genuíno e cheio de sabor 🥔🍅🥗
👉 Não se esqueça de voltar a me encontrar no Mela Cannella e Fantasia, toda semana você encontrará novas receitas simples, perfumadas e feitas com o coração 💛Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
👩🍳🥣🌿🍃👇VOCÊ SABIA?…?
🌱 Propriedades nutricionais dos feijões largos:
Os feijões (largos ou taccole) são vegetais leves e valiosos para a saúde.
Contêm pouquíssimas calorias: cerca de 30 kcal por 100 g, perfeito para quem segue uma alimentação equilibrada.
Ricos em fibras: ajudam na digestão e proporcionam sensação de saciedade.
Fonte de vitaminas: em particular, a vitamina C (antioxidante e aliada do sistema imunológico) e vitaminas do grupo B (úteis para o metabolismo).
Sais minerais importantes: ferro, potássio, fósforo e magnésio, que apoiam a circulação e a energia diária.
Proteínas vegetais: em pequena quantidade, mas úteis para equilibrar a dieta.
Zero gordura e colesterol: tornando-os ideais também para quem precisa controlar a linha ou a pressão arterial.
👉 Na cozinha, são considerados um “falso legume”: apesar de pertencerem à família das Fabaceae, são consumidos como vegetais porque se comem as vagens imaturas.
👩🍳🥣🍃🥔🍅VARIANTES TACCOLE COM TOMATE E BATATAS:
Com bacon ou speck: para um sabor mais acentuado, você pode adicionar alguns cubos de bacon defumado no refogado.
Com pimenta: se você gosta de sabores mais intensos, uma pitada de pimenta deixará o prato ainda mais saboroso.
Com outros vegetais: você pode enriquecer a preparação com cenouras ou abobrinhas em cubos, para cozinhar junto com as batatas e os feijões.
Na sua versão clássica este prato pode ser considerado totalmente inclusivo 🩷🌿
✅ Sem lactose → não contém leite nem derivados, portanto, adequado para quem é intolerante ou alérgico.
✅ Gluten free → não contém cereais com glúten, seguro também para quem segue uma dieta sem glúten ou é celíaco.
✅ Vegetariano e vegano → não prevê ingredientes de origem animal, perfeito para ambas as escolhas alimentares.
✨ É um prato que realmente agrada a todos, justamente por sua natureza simples e genuína.
🍷 Dicas de vinho
Para acompanhar da melhor forma os feijões largos com batatas e molho na frigideira, escolha um vinho que saiba realçar a frescura do tomate e a delicadeza dos vegetais sem cobrir os sabores.
Se optar pela versão vegetariana ou vegana → opte por um branco fresco e mineral como o Vermentino, o Fiano ou um Pinot Grigio.
Se preferir um toque mediterrâneo → perfeito um rosé elegante, como um Cerasuolo d’Abruzzo ou um Chiaretto del Garda.
Se enriquecer o prato na versão onívora → você pode escolher um tinto jovem e leve, como um Dolcetto d’Alba, uma Barbera vivace ou um Lambrusco seco, que acompanha bem também embutidos.
✨ Em qualquer caso, é melhor evitar vinhos muito estruturados ou tânicos, pois cobririam a delicadeza dos vegetais e do tomate.
🍴 Como transformar este prato em uma refeição completa
🌱 Versão vegana
Adicione leguminosas: grão-de-bico, feijões ou lentilhas (também já cozidos e escorridos) para adicionar na frigideira com os vegetais nos últimos minutos de cozimento.
Complete com cereais: sirva com arroz integral, espelta ou quinoa → você obterá um prato único balanceado com carboidratos, proteínas vegetais e fibras.
Sabor extra: um fio de azeite a cru e sementes de gergelim ou de linhaça.
🥚 Versão vegetariana
Combine ovos: perfeitos ovos cozidos, pochê ou mexidos, servidos ao lado dos vegetais.
Ou queijos leves: como feta, ricota salgada ou lascas de parmesão.
Pão integral: uma fatia crocante completa o prato e o torna substancioso.
🍗 Versão onívora
Carne branca: frango ou peru grelhado em tiras, adicionado na frigideira nos últimos minutos.
Peixe: atum fresco selado, salmão grelhado ou filés de cavala → seu sabor combina bem com o molho de tomate.
Carne vermelha magra: pequenos pedaços de carne bovina salteados na frigideira, para quem deseja uma refeição mais rica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre feijões e feijões largos?
As taccole (também chamadas de feijões largos ou feijões achatados) são vagens imaturas da planta do ervilha (Pisum sativum var. macrocarpon), pertencente à família das Fabaceae (Leguminosas)
Ao contrário dos clássicos feijões, que derivam do feijão (Phaseolus vulgaris), as taccole são na verdade um tipo particular de ervilha comestível, caracterizadas por vagens largas, achatadas e verdes, que são consumidas inteiras sem precisar descascar os grãos.
Elas têm uma consistência macia e um sabor doce e delicado. Os grãos são pequenos e pouco desenvolvidos devido à colheita que ocorre antes da maturação completa.Uma vez cozidos, como são armazenados?
Os feijões largos com batatas e molho podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias. Ao aquecê-los, você pode adicionar um fio de azeite ou um pouco de água para manter o molho macio.
É uma receita que não recomendo congelar, pois as batatas tendem a mudar de consistência.Que tipo de tomate é melhor usar?
A passata de tomate é a escolha ideal, mas se preferir um sabor mais rústico, você pode usar tomates pelados esmagados. Se em casa você tiver apenas tomate fresco, vai funcionar bem também.
Posso usar feijões congelados?
Sim, eles são perfeitos. Recomendo colocá-los diretamente na frigideira sem descongelar antes.
Posso preparar o prato com antecedência?
Absolutamente sim. Na verdade, no dia seguinte será ainda mais saboroso porque os sabores terão tido tempo de se misturar. Você pode aquecê-lo tranquilamente na frigideira com um pouco de água quente.
