Passos

• A escolha da ricotta certa é fundamental para o sucesso da torta de dois andares.

• Uma ricotta muito fresca ou muito úmida pode liberar soro durante o cozimento, tornando a base úmida e comprometendo a friabilidade da massa.

• Qual ricotta é melhor escolher? No final você encontra todos os detalhes 🧡

• Coloque a ricotta em um coador de malha fina ou em um pano limpo, deixe escorrer na geladeira por pelo menos 2-3 horas (melhor se durante a noite toda).

• Depois coloque em uma tigela e misture delicadamente com um garfo, até ficar macia e uniforme.

• Para um recheio mais firme você pode adicionar uma colher de chá de amido de milho (ou fécula) SOMENTE SE a ricotta ainda estiver levemente úmida, ajudará a absorver o excesso de líquido no cozimento.

• Misture o açúcar, as raspas de laranja (ou limão) e o aroma que você preferir (eu usei de laranja para um aroma e sabor mais intensos).

  

• Dê uma boa mexida e o recheio está pronto. Guarde na geladeira e passe para a preparação da massa amanteigada.

• Uma dica esperta que deixo antes de começar é pesar todos os ingredientes que você precisa, assim terá tudo à mão.

• Dessa forma você também terá certeza de não esquecer nada durante a preparação!

• Pegue uma tigela grande e quebre os ovos dentro. Adicione o açúcar e mexa imediatamente com um batedor de arame para dissolvê-lo.

  

• Rale as raspas de limão (orgânico e bem lavado) e adicione o óleo, uma pitada de sal. Mexa bem por alguns minutos.

  

• Por fim, incorpore a farinha e o fermento e mexa primeiro com um garfo, assim você evita sujar as mãos.

  

• Quando os ingredientes secos tiverem absorvido os líquidos, despeje tudo sobre uma tábua e amasse rapidamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.

• Se você tiver prática pode fazer essa operação diretamente dentro da tigela como eu faço, assim não precisa sujar a tábua!

• Divida a massa em duas partes, uma maior para cobrir a forma e outra para fazer as tiras decorativas.

  

• A parte menor cubra com uma tigela ou filme plástico para não secar e deixe em temperatura ambiente.

• Com a ajuda de um rolo de massa, abra a parte maior sobre um pedaço de papel manteiga que você vai virar diretamente na forma.

• Pegue uma forma de torta (a minha tinha 28 cm de diâmetro e 5 cm de altura) e forre com a massa aberta.

• Faça a massa aderir bem também nas bordas para ter uma casca alta o suficiente para conter os dois tipos de recheio.

  

• Neste ponto você pode escolher entre dois métodos de cozimento: o “em branco” (ou seja, da base sem recheio) ou o cozimento completo, com ricotta e geleia juntos.

• É o método que prefiro, especialmente quando uso recheios à base de ricotta, porque permite obter uma base perfeitamente seca e crocante.

• Para fazer isso, forre a massa com um pedaço de papel manteiga, por cima coloque leguminosas secas (ou esferas de cerâmica) que servem como contrapeso, caso contrário a massa incha.

  

• Cerca de 800 g de grão-de-bico seco são necessários para criar um peso substancial. Depois de concluído o cozimento deixe-os esfriar e guarde-os para o próximo cozimento em branco 👌

• ✅ Vantagens desse cozimento:
  Base seca e crocante
  Ricotta mais estável no cozimento
  Perfeito para quem quer servir a torta até no dia seguinte
  ⚠️ Desvantagens:
  Requer simplesmente uma etapa a mais (pré-cozimento + enchimento e segundo cozimento)

• Asse a base por cerca de 15 minutos em forno pré-aquecido, modo estático a 170 °C.

• Após o tempo, retire a torta do forno, remova os grãos-de-bico e o papel manteiga e despeje no fundo a ricotta previamente temperada.

  

• Nivele com uma espátula e, por fim, despeje por cima a geleia ou marmelada de sua preferência. Distribua com as costas de uma colher.

• Abra a massa restante e faça as tiras decorativas. Decore a superfície da torta e coloque no forno novamente a 160 °C por mais 30 minutos aproximadamente.

  

• Se você gostar, polvilhe as tiras de massa com açúcar cristal que as deixará deliciosas e crocantes!

  

• Sempre faça a verificação antes de retirar do forno e leia no final minhas dicas para verificar se a base da torta está cozida.

• É o método mais rápido: abra a massa, recheie com ricotta e geleia e asse tudo junto a 180 °C por CERCA DE 40 minutos.

• ✅ Vantagens:
  Mais rápido, apenas uma etapa de cozimento
  Recheio mais úmido
  ⚠️ Desvantagens:
  A base tende a ficar mais macia
  Após algumas horas pode perder um pouco da crocância sob o recheio.

• Neste caso, os ingredientes indicados para a massa amanteigada permanecem INALTERADOS. Mudará somente a parte gordurosa a ser usada, ou seja, a manteiga, equivalente a 120 g.

• Se você quiser preparar a massa amanteigada de forma rápida e limpa, pode fazê-la tranquilamente no processador ou no robô de cozinha. Levará apenas alguns segundos!

• Coloque no copo a farinha, a manteiga fria em pedaços e uma pitada de sal, depois ligue aos poucos até obter uma mistura arenosa.

• Adicione açúcar, ovos e raspas de limão, depois ligue novamente até a massa começar a se unir.

• Nesse ponto transfira para um pedaço de filme plástico, compacte com as mãos sem amassar muito, forme um bloco e deixe descansar na geladeira por PELO MENOS 30 minutos.

• Se você não tiver um processador, pode preparar a massa amanteigada à mão, diretamente em uma tigela. Corte a manteiga fria em cubos e trabalhe rapidamente com a farinha, esfregando entre os dedos até obter a clássica consistência arenosa.

• Adicione açúcar, ovo e aromas, depois amasse apenas o tempo necessário para obter um bloco liso e homogêneo.

• Você pode fazer isso sem tábua, dentro da tigela ou sobre um pedaço de papel manteiga, assim evita enfarinhar toda a superfície de trabalho.
  

• Envolva no filme plástico e deixe descansar na geladeira. Após o tempo prossiga como na massa amanteigada com óleo, escolhendo se fará o pré-cozimento ou se assará tudo junto.

• Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada