A torta esfarelada de limão sem lactose é uma sobremesa que conquista na primeira mordida: crocante por fora, cremosa e perfumada por dentro, leve e ao mesmo tempo deliciosa.
Se você nunca experimentou uma torta esfarelada, vou te explicar do que se trata. É uma torta “desordenada” (gosto de chamá-la assim!) que se apresenta na forma de migalhas de diferentes tamanhos.
É a sobremesa perfeita para todos que sempre tiveram dificuldades com a massa de torta! Esta preparação é realmente fácil! Os ingredientes são trabalhados todos em uma tigela e não é necessário estender nenhum bloco na bancada. E, principalmente, a massa não precisa descansar.
Uma vez pronta, forra-se uma forma com metade da mistura, recheia-se a gosto e cobre-se com as migalhas restantes, espalhando-as por toda a superfície.
Acredite, mais fácil que isso não dá! Tenho certeza que se tornará sua torta desordenada favorita!
A versão de hoje é especial, diferente das que costumo publicar ao longo dos anos.
Alguns meses atrás, descobri que sou intolerante à lactose e, embora no meu blog haja muitos doces sem lactose, as tortas esfareladas eu nunca tinha feito sem manteiga!
Assim nasceu esta deliciosa versão! Uma torta esfarelada sem manteiga, recheada com uma camada de geleia de damasco e uma camada de creme de limão com água. Um doce delicioso e genuíno, completamente sem lactose!
O creme de limão sem leite e sem farinha que usei para rechear minha torta esfarelada é realmente delicioso! Tem uma consistência aveludada e um sabor delicado. É sem dúvida mais leve do que o tradicional creme de confeiteiro feito com leite.
Esta torta é adequada para ser preparada em qualquer estação. É um bolo versátil que pode ser servido no café da manhã, como lanche da tarde ou no final da refeição para finalizar um jantar de maneira refinada e leve.
É pensada para quem não pode consumir laticínios ou simplesmente quer uma sobremesa mais digerível, sem abrir mão do prazer de uma fatia de bolo caseiro.
Se você ama doces frescos e leves, pode experimentar também meu bolo inglês de maçã, genuíno e muito macio. E tenho certeza que você também adoraria provar uma fatia deste delicado bolo de laranja e uma fatia de bolo de maçã e amaretti!
Além disso, se você gosta de cremes leves e perfumados, recomendo dar uma olhada também no creme de laranja sem leite, uma variante perfeita para alternar com o de limão.
👉 Recomendo que leia o artigo até o fim: você encontrará uma seção dedicada às perguntas mais comuns sobre a torta esfarelada, com dicas práticas para armazenamento e execução perfeita. Uma série de ideias para criar muitas variantes deliciosas a partir da receita base. E, principalmente, como substituir alguns ingredientes como ovo ou açúcar ou para uma versão sem glúten 😍🩷
Antes de irmos para a cozinha preparar esta torta esfarelada sem manteiga de limão, deixo algumas outras sugestões deliciosas às quais tenho certeza que você não resistirá!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: cerca de 8-10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g farinha tipo 1 (ou tipo 00. Para outros tipos de farinha, leia abaixo)
- 1 ovo (médio inteiro)
- 100 g açúcar (branco ou de cana)
- 80 g óleo de arroz (ou óleo de oliva ou de milho)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- raspas de limão
- 1 pitada sal
- 1 pacote vanilina
- 440 g água
- 60 g suco de limão
- 1 ovo (médio)
- 1 gema de ovo
- 180 g açúcar
- raspas de limão
- 35 g amido de milho sem glúten ((ou fécula de batata))
- 250 g geleia de damasco (ou sabores de sua preferência)
Ferramentas
- Tigelas
- Batedor manual
- Garfo
- Forma de torta
- Raspador para limões
- Panela
- Espátula
Passos
Primeiro, vamos preparar o creme de limão com água, sem glúten.
Lave bem um limão orgânico, seque-o e rale a casca.
Esprema o suco até atingir 60 gramas (geralmente é necessário um grande, caso contrário, dois médios).
Em uma tigela, quebre um ovo médio inteiro e adicione também uma gema (guarde a clara na geladeira que você pode reutilizar para outras preparações).
Adicione o açúcar (branco ou de cana) e misture energicamente com um batedor manual.
Junte a casca ralada, o suco de limão e o amido de milho com uma peneira. Misture bem para não formar grumos.
Por fim, adicione a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Assim que começar a “bufar“, desligue o fogo e despeje o creme em um recipiente (de preferência de vidro ou cerâmica).
Não se preocupe se o creme parecer líquido quando feito, ele se solidifica à medida que esfria.
Cubra o creme com filme plástico em contato e deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente.
Para praticidade, você pode preparar o creme de limão na noite anterior para que seja rápido preparar sua torta esfarelada depois!
Para a massa da minha torta esfarelada, usei óleo de arroz, uma descoberta recente realmente entusiasmante!
Devido aos meus problemas de gastrite e refluxo, foi-me recomendada a utilização de óleo de arroz. Experimentei e adorei imediatamente.
Não deixa nenhum retrogosto, é certamente mais leve e não causa a subida de sucos gástricos. Então, se você também tem os mesmos distúrbios que eu, pode ser uma boa ideia!
Eu comprei na Amazon porque não encontrei em nenhum supermercado da região. Se quiser, você o encontra aqui ou pode ver em outras lojas online.
Voltemos à nossa preparação! Fazer uma torta esfarelada com óleo é muito fácil e leva 5 minutos!
Pegue uma tigela e quebre um ovo dentro, adicione o açúcar e bata com um batedor manual para dissolvê-lo bem.
Depois, adicione bastante casca de limão, certificado de que é orgânico e, se gostar, também um pacote de vanilina. Eu também adicionei uma colher de sopa de casca de laranja que guardo no freezer.
Despeje o óleo em fio (você pode usar como eu o óleo de arroz ou óleo extra virgem de oliva ou óleo de sementes, de milho ou o que preferir).
Bata sempre com o batedor manual e, por fim, adicione uma pitada de sal, o fermento em pó para doces e a farinha.
Com um simples garfo, comece a misturar dentro da tigela para que a farinha absorva todos os ingredientes líquidos.
Você vai perceber que em pouco tempo terá obtido migalhas de tamanhos variados.
A massa para tortas esfareladas está pronta! Tudo o que você precisa fazer é despejar um pouco mais da metade em uma forma removível (20-22 cm, no máximo 24, caso contrário, fica muito baixa).
Recomendo compactar um pouco a base com as costas de uma colher, especialmente ao longo de toda a circunferência, porque a massa com óleo tende a esfarelar mais do que a com manteiga (veja a explicação abaixo).
Despeje sobre a base uma camada de geleia de damasco ou use a que preferir e nivelar com uma espátula sem chegar até a borda.
Pegue o creme de limão já frio e dê uma misturada com o batedor manual. Pese-o porque você precisará de 250 gramas.
E o que faço com o resto do creme? Eu o mantenho na geladeira por alguns dias e o saboreio com minha família no café da manhã. Espalho em uma fatia de bolo caseiro ou preparo crepes e os recheio com iogurte grego e creme de limão ou em fatias de pão torrado. Ou você pode usá-lo para preparar copinhos individuais. Você vai ver que desaparece em um instante!
Despeje o creme sobre a geleia e nivele com a colher. Agora só falta cobrir a superfície com as migalhas restantes.
Compacte com muita delicadeza as migalhas na superfície, sem exagerar, e depois asse a 180°C (estático) por 30-40 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Deixe esfriar completamente antes de cortar, assim o creme se estabiliza e o bolo fica compacto.
Primeiro deixe à temperatura ambiente e depois sugiro colocar na geladeira. Dessa forma, o recheio também se estabiliza e, no momento de cortar, você não corre o risco de quebrar.
👉 Com esta base, você pode usar qualquer recheio: geleia, creme de cacau, ricota sem lactose, então libere sua criatividade!
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Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
💡 VARIANTES A SEREM EXPERIMENTADAS!
A beleza da torta esfarelada está justamente em sua base: quebradiça, rápida e sem manteiga. Uma vez que você aprende a receita, pode se divertir criando inúmeras versões diferentes, mudando apenas o recheio.
A beleza da torta esfarelada está justamente em sua base: quebradiça, rápida e sem manteiga. Uma vez que você aprende a receita, pode se divertir criando inúmeras versões diferentes, mudando apenas o recheio.
Frutas da estação 🍓🍑 alterne uma camada de geleia com fatias de frutas frescas (morangos, pêssegos, maçãs, peras).
Creme e chocolate 🍫 use um creme de confeiteiro sem leite e adicione gotas de chocolate ou creme de chocolate.
Ricota sem lactose 🧀 um recheio macio e delicado, talvez enriquecido com mel ou casca de limão.
Frutas secas 🌰 nozes, amêndoas ou pistaches triturados na superfície para um toque crocante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar a torta esfarelada com óleo?
A torta esfarelada mantém-se fresca por 2–3 dias sob uma cúpula de vidro à temperatura ambiente. Como neste caso há também o creme, é melhor conservá-la na geladeira.
Pode ser congelada também, melhor se já cortada em fatias, em um recipiente hermético para freezer. Conserva-se por até 2 meses; para degustá-la, basta deixá-la descongelar à temperatura ambiente.🌾 Posso substituir a farinha tipo 1 por farinha integral ou outras farinhas não refinadas?
Sim, você pode fazer a torta esfarelada também com farinha 100% integral, ou com farinhas alternativas como espelta ou aveia. A receita ficará igualmente deliciosa, mas há algumas diferenças a serem consideradas.
A farinha integral absorve mais líquidos, então a massa ficará ligeiramente mais seca e rústica. Nesse caso, pode ser útil acrescentar 1–2 colheres de água ou leite vegetal para ajustar a consistência.
A farinha de espelta oferece um sabor delicado e aromático, ideal para quem gosta de sabores mais naturais.
A farinha de aveia torna a torta esfarelada mais macia e ligeiramente doce, perfeita para combinar com limão.
👉 Com farinhas não refinadas, a consistência será mais rústica e menos quebradiça do que a versão com farinha tipo 1 ou 00, mas é justamente essa característica que a torna especial e genuína.🥄 Em vez de açúcar, posso usar eritritol para a massa?
Você pode tranquilamente usar eritritol no lugar do açúcar, mantendo a mesma quantidade em gramas prevista pela receita.
👉 Atenção, porém: o eritritol tem um poder adoçante ligeiramente inferior ao do açúcar comum (cerca de 70%). Se quiser uma doçura semelhante, pode aumentar em 10–15% a dose ou aceitar uma torta um pouco menos doce (que, com o creme de limão, mas principalmente a geleia, permanece equilibrada).🥚 Como posso substituir o ovo na base da torta esfarelada?
Valorizando que não testei pessoalmente esta variação, mas se quiser, você pode substituir o ovo por:
2 colheres de sopa de iogurte vegetal (soja ou coco): acrescenta umidade e ajuda a compactar.
2 colheres de sopa de purê de maçã ou banana: deixam a massa mais macia e ligeiramente aromatizada.
👉 A torta esfarelada sem ovo será mais quebradiça e delicada, portanto recomendo compactar mais a base na forma.Posso preparar um creme de laranja, já que não gosto de limão?!
Claro que sim! Você pode seguir tranquilamente a receita do creme de limão sem lactose e, em vez do suco de limão, usar suco de laranja. Neste caso, recomendo também reduzir a quantidade de açúcar para 130 gramas porque as laranjas são mais doces (obviamente use as maduras!)
Posso preparar o creme de limão sem ovos?
Claro! Se quiser preparar o creme de limão sem leite e sem ovos, a dose é a seguinte:
100 gr de suco de limão, 200 gr de água, 150 gr de açúcar, 40 gr de margarina (sem lactose para intolerantes ou manteiga), 30 gr de amido de milho.
Se você deseja um creme de laranja sem ovos, siga estas proporções:
300 gr de suco de laranjas maduras, 100 gr de açúcar, 40 gr de margarina, 30 gr de amido de milho.🔥 Posso cozinhar a torta esfarelada na fritadeira sem óleo?
Sim, a torta esfarelada pode ser cozida na fritadeira sem óleo, mas há alguns cuidados a serem tomados.
Use uma forma adequada para a fritadeira, de preferência antiaderente ou forrada com papel manteiga.
Ajuste a temperatura para 160°C (um pouco mais baixa que o forno tradicional).
Asse por cerca de 25–30 minutos, verificando após os primeiros 20 minutos: a superfície deve estar dourada, mas não muito escura.
Depois de cozida, deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar, caso contrário, pode quebrar.
👉 Tenha em mente que com a fritadeira sem óleo, a superfície tende a ficar mais crocante do que no forno convencional, enquanto o interior permanece macio.Posso evitar usar geleia/compota e rechear apenas com o creme de limão?
Claro, você pode fazer isso e neste caso também usar um pouco mais de creme de limão, já que irá omitir 250 gramas de geleia 😉
