Preparação

• Primeiro coloque a ricota em uma peneira e deixe escorrer o soro por pelo menos 30 minutos (esta etapa é muito importante).

• Escolha a ricota fresca de balcão bem seca, não aquela já embalada, e de preferência ricota de vaca que tem um sabor mais delicado.

• Enquanto isso, cozinhe o espinafre. Para conveniência, usei aqueles congelados, tinha no freezer um pacote de 600 gramas e depois de cozidos e escorridos pesavam pouco mais de 400 gramas.

• Se quiser, pode usar também os frescos. Depois de cozinhar o espinafre, coloque-os em uma peneira e deixe escorrer bem para perder todos os líquidos.

• Esta também é uma etapa muito importante. Se necessário, esprema o espinafre com as mãos até que estejam bem secos.

• Depois que o espinafre e a ricota perderem seus líquidos, coloque-os em uma tigela e adicione 2 ovos médios inteiros.

• Ajuste o sal e a pimenta, acrescente um punhado de tomilho, três a quatro colheres de sopa de parmesão ralado e misture bem com um garfo para combinar.

• Agora pegue uma forma desmontável (22 ou 24 cm) e coloque no fundo uma folha de papel manteiga.

• Pegue a embalagem de massa filo, abra e desenrole as folhas com cuidado para não quebrar.

• Coloque-as em uma superfície coberta com um pano (a massa filo é muito delicada e seca rapidamente se deixada no ar por muito tempo).

• Agora pegue uma folha de massa filo de cada vez e forre completamente a forma, tanto no fundo quanto nas laterais, deixando-as sair pelas bordas.

• Unte todas as folhas usadas para esta primeira camada com azeite de oliva utilizando um pincel. Agora faça uma segunda camada retirando aos poucos folhas de massa filo.

  

• Disponha tanto no fundo quanto nas laterais, sempre tomando cuidado para deixá-las sair pelas bordas. Pincele novamente com azeite de oliva.

• Repita a mesma operação pela terceira vez. Dessa forma, você criou uma casca pronta para receber o recheio.

• Despeje então todo o recheio dentro e nivele bem fazendo uma leve pressão com uma colher. Agora vem a parte divertida!

• Com as costas de uma colher, faça 5 cavidades na massa recém-colocada. Estas cavidades devem estar preferencialmente bem espaçadas entre si.

• Quebre dentro de cada cavidade um ovo médio inteiro. Ajuste o sal e a pimenta, adicione um belo punhado de parmesão e cubra tudo com as folhas de massa filo.

  

• Para esta última fase, você deve seguir o mesmo procedimento usado para forrar a forma. Uma camada de folhas de massa filo ligeiramente untadas com azeite de oliva, deixando as folhas saírem pelas bordas.

• Repita a operação até formar pelo menos 3 camadas (quanto mais folhas você usar, mais crocante e saborosa será a torta Pasqualina, eu usei toda a embalagem).

• Depois de terminar as folhas, dobre para dentro da forma as que saem pelas bordas, delicadamente para não quebrar. Asse em forno pré-aquecido, modo estático, a 180° por cerca de 45-50 minutos ou até que esteja bem dourada.

• Assim que estiver pronta, retire do forno e deixe amornar antes de removê-la da forma. Sirva e aproveite sua deliciosa Torta Pasqualina de massa filo mais leve e crocante.

• Você pode preparar sua torta Pasqualina na noite anterior e aquecê-la no forno antes de servir! Até a próxima receita!