As tranças palermitanas são brioches macias recheadas com passas e cobertas com açúcar. Extremamente macias, perfumadas e tão deliciosas que é realmente difícil resistir à tentação quando saem do forno!
Preparar as brioches com açúcar não é difícil de fazer e podem ser feitas até sem batedeira. O procedimento que proponho é feito primeiro em uma tigela e depois em uma superfície plana, assim todos podem colocar as mãos na massa!
As tranças doces são feitas com poucos e simples ingredientes. Um deles é a banha, que pode ser eventualmente substituída por manteiga. Eu as experimentei nas duas versões e a que prefiro é com banha. São ótimas também com manteiga, então sintam-se à vontade para escolher o que preferir.
Acordar de manhã sabendo que pode tomar café da manhã com uma dessas tranças com açúcar vai tornar o seu dia mais doce, em todos os sentidos!
As brioches sicilianas são tão deliciosas e macias que desaparecem rapidamente e agradam a adultos e crianças! Vocês precisam experimentá-las!
No final do artigo você encontrará outras dicas úteis. Há também um pequeno presente te esperando ❤️
Outras receitas deliciosas para o café da manhã que você não pode perder!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 4.5 g fermento biológico seco (ou 15 g do fresco que deve ser dissolvido primeiro no leite)
- 210 g leite (morno ou à temperatura ambiente, não quente)
- 40 g banha (amolecida ou manteiga)
- 7 g sal
- 50 g passas (desidratadas, devem ser amolecidas e bem espremidas)
- 30 g leite (para pincelar as tranças antes de assar)
- 40 g água
- 40 g açúcar
- q.b. açúcar (para passar as tranças)
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Colher de pau
- Superfície de trabalho
- Balança de alimentos
Passos
Em uma tigela, coloque a farinha 00 (ou metade farinha e metade manitoba), o açúcar e o fermento biológico seco.
Se estiver usando o fermento biológico seco, leia as instruções de uso, porque na maioria dos casos não deve ser dissolvido como o fresco.
Se preferir usar o fermento fresco que se encontra na geladeira dos supermercados, você deve primeiro dissolvê-lo no leite MORNO.
Despeje na tigela o leite (à temperatura ambiente ou morno, nunca quente, senão o fermento morre).
Se gostar, pode aromatizar a massa com a raspa de um limão, de preferência orgânico.
Misture bem todos os ingredientes primeiro na tigela.
Quando a massa começar a tomar forma, vire-a na superfície de trabalho e trabalhe-a vigorosamente por pelo menos alguns minutos.
Neste ponto, abra a massa com as mãos e coloque o sal e a banha (ou manteiga se preferir) amolecida à temperatura ambiente no centro.
Agora, com um pouco de paciência, você deverá trabalhar a massa para absorver bem os novos ingredientes.
Não se preocupe se no início parecer que a massa não está ligando bem.
Depois de alguns minutos, você começará a vê-la tomar forma e força, e não deve desistir! Continue trabalhando-a.
Quando a massa tiver absorvido perfeitamente a banha, abra-a novamente na superfície de trabalho.
Coloque no centro as passas previamente amolecidas em água (ou Rum, se preferir) e bem espremidas, por favor.
Trabalhe-a novamente por cerca de 5-10 minutos até obter uma massa elástica. Nesse ponto, coloque-a para descansar na tigela.
Você também pode fazer o clássico corte em cruz na superfície para verificar a fermentação. Cubra com uma tampa e deixe fermentar por pelo menos algumas horas.
O tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura ambiente. Quanto mais quente, menos tempo será necessário (e vice-versa!).
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e divida-a em várias porções de mesmo tamanho.
Por praticidade, recomendo pesar cada porção e não fazê-las menores que 80 gramas, caso contrário, as tranças ficarão realmente pequenas.
Com essas quantidades, consegui 9 tranças de 80 gramas (aproximadamente) cada.
Trabalhe cada bolinha com as mãos alongando até obter um cordão longo (como quando se faz nhoque).
Torça cada cordão até obter uma bela trança.
Coloque cada trança em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano de prato e duas folhas de papel alumínio e deixe fermentar por mais cerca de uma hora.
Se for difícil (mas garanto que não é) fazer a trança, você pode dar às suas brioches a forma que mais gostar, por exemplo, em forma de pãozinho.
Após a última fermentação, pincele delicadamente a superfície de cada brioche com leite, usando um pincel culinário.
Asse em forno pré-aquecido estático a 180º por cerca de 15 minutos. Se tiver apenas a opção ventilada, abaixe para 170º.
O tempo de cozimento varia de forno para forno. Verifique frequentemente porque, se as tranças assarem demais, podem perder a maciez.
Quase no final do cozimento, coloque em uma panelinha 40 gramas de água e 40 gramas de açúcar e leve ao fogo.
Deixe o açúcar dissolver completamente, depois desligue o fogo e mantenha quente.
Assim que as tranças estiverem prontas, retire-as do forno e pincele toda a superfície e os lados com o xarope preparado.
Se o xarope tiver esfriado, ligue o fogo novamente por alguns segundos para aquecê-lo novamente.
Não tenha medo de exagerar, as tranças devem ser generosamente laqueadas com o xarope para ajudar a mantê-las macias.
Em seguida, passe todas as tranças brioche no açúcar cristal e finalmente estão prontas para serem saboreadas!
Elas são ou não são maravilhosas? Mas acima de tudo, você teve vontade de experimentar uma agora, ainda quente?! Eu sim!!
Espero que essas tranças tenham gostado de você! Deixe-me saber se você experimentar a receita e volte em breve para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Para a receita, me inspirei nas tranças palermitanas de Emilio La Spina, um jovem influenciador descoberto por acaso no Instagram (cucinaconemilio) – todos os direitos reservados ao autor da receita
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar as tranças?
Essas tranças macias e deliciosas são boas para saborear no mesmo dia, mas conservam-se no máximo por um ou dois dias.
Se quiser consumi-las no dia seguinte, você deve colocá-las em um saco para alimentos bem fechado. A massa das brioches no dia seguinte perde um pouco da sua maciez. No entanto, se você tiver um micro-ondas, aqueça as tranças por alguns segundos para que voltem a ficar como recém-feitas!Posso congelar as brioches?
Absolutamente sim! Para evitar desperdícios desnecessários, podemos congelar as tranças tanto depois de assadas quanto cruas.
CONGELAMENTO CRU:
Depois de formar as brioches, coloque-as no freezer, em recipientes herméticos próprios, sem deixar fermentar novamente. Neste caso, quando quiser saboreá-las, você deve deixá-las descongelar à temperatura ambiente e, uma vez completamente descongeladas, deixar fermentar novamente por uma hora. Depois, pode pincelar com leite e proceder ao cozimento como indicado acima.
CONGELAMENTO APÓS ASSADAS: Uma vez assadas, pinceladas com xarope e cobertas de açúcar, coloque as brioches em sacos de alimentos bem fechados e coloque no congelador. Quando quiser comê-las, você pode deixá-las descongelar à temperatura ambiente o número de tranças que precisar. Uma vez descongeladas, aqueça-as por alguns segundos no micro-ondas e, finalmente, coma-as!Não gosto de passas, posso substituí-las por outra coisa?
Se você não gosta de passas, pode não usá-las ou, se preferir, substituí-las (sempre na mesma quantidade) por gotas de chocolate.
Posso dar às tranças outras formas, como a de um pãozinho?
Absolutamente sim! Com a mesma massa, podemos nos divertir e fazer brioches de formas diferentes, todas serão ótimas e bonitas de ver!
