A pasta sablé para biscoitos e tortas, originária da França há alguns séculos, se diferencia da massa frolla por três características: a primeira é a maior quantidade de manteiga, a segunda é o açúcar de confeiteiro em vez do açúcar cristal e apenas as gemas de ovo em vez de ovos inteiros.
Com a pasta sablé, você poderá fazer biscoitos e tortas de uma crocância extraordinária, quase se dissolvendo na boca. Experimente fazer os biscoitos olho de boi ou a torta de morangos com creme. Com as quantidades indicadas nesta receita, você obterá 25 deliciosos biscoitos ou 1 torta crocante e saborosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25 biscoitos – 1 torta
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha de trigo 00
- 60 g fécula de batata
- 180 g manteiga
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 3 gemas
- 2 pitadas sal fino
- q.b. vanillina (ou casca de limão ralada)
Passos
Em uma tigela, peneire a farinha, a fécula de batata, o açúcar de confeiteiro e o sal.
Adicione a manteiga fria em pedaços e misture com as mãos na tigela; a massa inicial que você obterá é esfarelada e arenosa.
Adicione a vanillina ou um pouco de casca de limão ralada e as 3 gemas de ovo.
Continue a misturar brevemente, apenas o tempo necessário para incorporar os ingredientes. Não deve formar a rede de glúten.
Modele uma massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar a pasta sablé para fazer biscoitos ou tortas.
