Com o glúten de trigo já pronto, podemos preparar um suntuoso assado de seitan recheado com cenouras e abobrinhas, de fazer inveja à carne. Vou explicar meu método de preparação rápido e mostrar como obter uma crosta crocante.
Os preparados de glúten já prontos tornam as coisas mais fáceis, mas você pode obter também o glúten diretamente da farinha. Se você tem tempo para se dedicar, siga passo a passo meu tutorial de Como obter o glúten da farinha de trigo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g glúten de trigo (preparado em pó natural)
- 500 ml água
- q.b. aromas para a marinada (para assados, alecrim, alho, páprica, molho de soja, pimenta-do-reino)
- 1/2 copo vinho branco
- 1 cenoura + 1 abobrinha
- q.b. azeite de oliva
- q.b. caldo de legumes (com os vegetais e os aromas que preferir)
- barbante para assados ou uma rede
Preparação
1 – Comece com a massa do seitan e a marinada. Para o sucesso deste assado, recomendo prepará-lo no dia anterior, mantendo-o em uma marinada rica que dará sabor ao glúten de trigo. Com uma embalagem de 320 gramas de preparado para seitan, você obterá um assado de 1 kg.
2 – Em uma tigela, coloque o glúten em pó e despeje a água por cima. Amasse o composto até ficar compacto. Na mesma tigela, despeje o vinho, o azeite e todos os aromas para a marinada. Eu uso alho em pó, alecrim, páprica e uma mistura de aromas para assados. Adicione algumas colheres de sopa de molho de soja e mantenha na geladeira para marinar.
3 – Durante a marinada, vire a massa de seitan pelo menos duas vezes, para que o sabor penetre de ambos os lados. Enquanto isso, com um descascador de legumes, fatie finamente a abobrinha e a cenoura. Escalde os vegetais em água salgada, ou caldo de legumes, escorra-os al dente e reserve.
4 – Prepare o caldo de legumes com os vegetais e os aromas que preferir, será necessário para a primeira cocção do assado. Eu faço com cebola, cenoura, aipo, uma folha de louro, uma folha de alga (opcional), um dente de alho inteiro, sal ou molho de soja. Cozinhe o caldo e reserve.
5 – Após a marinada do seitan, escorra-o e coloque-o em uma bandeja larga. Guarde a marinada. Abra o seitan com as mãos e estenda-o, não muito fino, caso contrário, pode rasgar. Cubra com as fatias de abobrinha e cenoura e enrole sobre si mesmo, dando a forma de um assado. Se você tem prática, amarre com barbante de cozinha, ou use uma rede elástica para assados.
6 – Coloque o assado em uma panela grande que o contenha e despeje o caldo de legumes até três quartos da altura do assado. A partir do momento da ebulição, cozinhe lentamente por pelo menos 1 hora, virando de vez em quando para não grudar.
7 – Após uma hora de cozimento, transfira o assado para uma frigideira alta, onde você já terá aquecido o azeite. Doure o assado de ambos os lados e despeje a marinada por cima. Continue dourando, em fogo médio-baixo, até formar uma crosta dourada. Você pode fazer isso também no forno, mas acho mais prático e rápido no fogão.
8 – Deixe o assado de seitan esfriar antes de remover o barbante ou a rede. Fatie e regue com o molho do fundo da cocção. Sirva acompanhado de batatas assadas ou vegetais a gosto. Conserva-se por alguns dias na geladeira, inteiro ou fatiado, e aquece-se simplesmente na frigideira antes de servir.
