O assado de vitela com batatas novas, cozido na panela, é macio, saboroso e ótimo para ocasiões especiais. Com seu molho saboroso e as batatas novas douradas, é cozido diretamente na panela sem passar pelo forno. Experimente também a versão do assado de carne cozido na panela de barro.
As fatias de assado de vitela são extremamente macias e se desfazem na boca, fatiadas finamente e regadas com o seu molho, será um segundo prato apreciado por todos. Eu preparo esta receita há muitos anos e nunca me decepciona em nenhuma ocasião.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g assado de vitela
- 800 g batatas novas
- 50 g manteiga
- 8 colheres azeite de oliva
- Meia cebola
- 1 talho aipo
- 1 cenoura
- 2 folhas louro
- 2 ramos alecrim
- 1/2 l caldo de carne
- Alguns pimenta em grãos
- 1/2 copo conhaque
- 1/2 copo vinho branco seco
Passos
Em uma panela oval para assados, ou suficientemente grande para acomodar o pedaço de assado de vitela, coloque 30 g de manteiga e 5 colheres de azeite de oliva. Adicione a cebola picada finamente, a cenoura e o aipo em cubos, o dente de alho inteiro, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro e uma pitada de pimenta em grãos.
Acenda o fogo em chama média/baixa e doure os ingredientes até que a manteiga derreta.
Coloque o assado de vitela, envolto na rede, no centro da panela e doure de todos os lados. Isso ajudará a selar a carne e manter seus sucos dentro.
Neste ponto, despeje o meio copo de conhaque sobre a carne, aumente a chama e deixe evaporar o álcool. Depois, adicione o meio copo de vinho branco e deixe evaporar. Finalmente, despeje o meio litro de caldo de carne fervente, coloque a tampa na panela e cozinhe o assado em fogo médio/baixo por cerca de 1 hora, girando-o de vez em quando.
No final do cozimento, escorra o assado e deixe esfriar.
Coe os vegetais e ervas com uma peneira e reserve o molho obtido.
Na mesma panela onde cozinhou o assado, coloque 20 g de manteiga e 3 colheres de azeite de oliva, 1 ramo de alecrim e 1 dente de alho.
Adicione as batatas novas e doure-as na panela por cerca de 30 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.
Corte finamente o assado, 2-3 milímetros, com esta quantidade renderá cerca de 16 fatias.
