As azeitonas fritas recheadas com atum são a versão de mar das famosas e amadas azeitonas à moda de Ascoli com carne. São feitas com grandes azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com atum em óleo, alcaparras, aromas, parmesão para depois serem empanadas e fritas.
Saborosas e apetitosas, as azeitonas fritas recheadas com atum podem ser servidas junto com o aperitivo, com os antepastos ou para um lanche delicioso com os amigos. Sirva com molhos à vontade, e leia como fazer molho aioli sem ovos e maionese sem ovos. Nesta receita, simplificarei o procedimento para fazer 30 azeitonas fritas, mas você sempre pode dobrar as quantidades para fazer muitas mais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 30 azeitonas verdes (grandes descaroçadas)
- 100 g atum em óleo (escorrido)
- 20 g parmesão ralado
- 5 alcaparras em conserva
- 1 gema (+ 1 ovo inteiro para empanar)
- 1/2 dente alho (retirando o miolo)
- salsinha picada (fresca)
- 1 colher pão ralado para o recheio (+ 100 g para empanar)
- 30 g farinha (para empanar)
- q.b. sal, pimenta, óleo de sementes para fritar
Passos
Escorra todo o óleo do atum e coloque-o em um liquidificador. Adicione a gema de ovo, reservando a clara, depois acrescente o parmesão, as alcaparras, o alho, a salsinha picada e bata até formar uma mistura homogênea.
Despeje a mistura em uma tigela e adicione o pão ralado e uma pitada de sal. Prove para ajustar o sabor e acrescente uma pitada de pimenta preta moída.
Prepare as azeitonas verdes, grandes e descaroçadas, lavando-as da salmoura sob água corrente, depois faça um corte vertical no centro e recheie uma a uma com o recheio de atum.
Compacte bem o recheio fechando-o dentro da azeitona.
Prepare três tigelinhas onde você colocará a farinha, os ovos batidos com a clara restante, e o pão ralado. Você vai precisar delas para os passos de empanar as azeitonas.
Pegue a azeitona recheada e passe primeiro na farinha, depois no ovo batido e finalmente no pão ralado.
Para uma casquinha mais grossa e crocante, repita os dois últimos passos uma segunda vez, no ovo batido e no pão ralado. Então, entre as mãos, forme uma bolinha redonda e lisa.
Aqueça o óleo de sementes em uma panela para frituras, mantendo-o no fogo mais baixo do fogão em fogo baixo. Faça o teste do palito no óleo e quando estiver pronto, frite as azeitonas 5/6 de cada vez, dependendo do tamanho da sua fritadeira.
Tempo de fritura 3 minutos, então escorra e sirva quente. Elas também podem ser congeladas após serem ligeiramente fritas até a metade do cozimento, são retiradas do congelador e terminam de fritar até dourar.
