Os biscoitos de arroz com cranberries, assados no forno tradicional ou na fritadeira sem óleo, derretem na boca e têm um sabor delicioso. São perfeitos para quem é intolerante ao glúten, ou uma alternativa leve e digerível, para quem quer provar novos sabores.
Nesta receita, criei uma mistura saborosa de farinhas sem glúten e adicionei um aditivo natural, a goma guar em pó, para melhorar a elasticidade da massa e criar uma falsa rede glutínica.
Sendo sem glúten, a farinha de arroz nunca atinge uma consistência compacta como quando se usam farinhas de trigo. Também a goma xantana em pó faz o mesmo trabalho, mas se não tiver nem uma nem outra, os biscoitos ficarão de qualquer forma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura sem óleo
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 180 g farinha de arroz
- 60 g fécula de batata
- 30 g amido de milho (Maizena)
- 3 g goma guar (ou goma xantana – opcional)
- 80 g açúcar
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal fino
- 70 ml óleo de girassol
- 50 ml leite vegetal (ou leite de vaca)
- 1 ovo (grande)
- 1 pacotinho vanilina (em pó)
- 50 g cranberries desidratados
Passos
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes em pó: a farinha de arroz, a fécula de batata, o amido de milho, o açúcar, a pitada de sal, a vanilina em pó, o fermento em pó para bolos e a goma guar (ou a goma xantana), ingrediente opcional que simula a rede glutínica.
Misture bem os pós entre si, depois adicione os ingredientes líquidos: o óleo, o leite e o ovo inteiro. Com um garfo misture a massa e adicione os cranberries desidratados.
Sove os ingredientes na tigela até obter uma massa lisa e compacta, que não precisará ser manipulada por muito tempo.
Nesse ponto, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Se você não tiver goma guar ou goma xantana, os biscoitos ainda ficarão bons, mas você terá uma massa menos compacta e menos maleável, que não se estenderá perfeitamente com o rolo. No entanto, com a ajuda de uma colher de chá, você pode pegar uma porção e formar os biscoitos com as mãos previamente umedecidas com água. (veja abaixo a foto da massa sem aditivo)
Depois do tempo de descanso, pegue uma parte da massa e coloque-a entre duas folhas de papel manteiga e estenda com o rolo até a espessura que desejar dar aos seus biscoitos de arroz com cranberries.
Com um cortador de biscoitos ou uma forma do diâmetro que desejar (eu usei uma de 6 cm) corte os biscoitos e coloque-os na assadeira do forno ou na cesta da fritadeira sem óleo, onde você colocou uma folha de papel manteiga para não grudarem.
Asse os biscoitos a 170º por 13-15 minutos, dependendo da espessura e tamanho, tanto no forno tradicional quanto na fritadeira sem óleo. Deixe esfriar antes de servir e, se desejar, você também pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
(veja abaixo a foto dos biscoitos feitos sem aditivo e formados à mão)
