O bolo de ricota com cidra e pistache é uma sobremesa para fazer quando a primavera se aproxima, principalmente na Páscoa. Super cremoso e delicado, perfumado com cidra e enriquecido com pistaches e decoração de cristais de açúcar rosa.
É feito com um disco de massa podre na base, depois recheado com ricota e cidra, decorado com uma coroa trançada de massa podre polvilhada com pistache picado e decorada com cristais de açúcar. Se você quiser testar uma versão parecida feita com massa folhada pronta, leia a receita do bolo sfogliatella.
Parece difícil, mas na verdade você não vai ter nenhuma dificuldade, me acompanhe passo a passo e você também fará esse delicioso bolo de ricota com cidra e pistache. As quantidades da receita são para uma forma com aro removível de 20/22 cm de diâmetro.
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 00
- 100 açúcar
- 1 ovo
- 80 manteiga (em temperatura ambiente)
- 20 g óleo de girassol
- 1 pitada sal
- a gosto raspa de limão (ralada)
- 350 g ricota
- 150 g cream cheese (tipo Philadelphia)
- 100 g açúcar
- 100 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 80 g cidra cristalizada (picada em cubinhos)
- 3 ovos inteiros (+ 1 gema)
- 3 colheres farinha
- 2 colheres semolina
- 1 fava baunilha (ou baunilha em pó ou essência de baunilha)
- a gosto pistache (picado)
- a gosto cristais de açúcar rosa
Preparo
Em uma tigela coloque todos os ingredientes para fazer a massa podre, a farinha, o ovo, o açúcar, a manteiga mole em temperatura ambiente, o óleo, a pitada de sal e a raspa de limão ralada.
Sove e forme uma bola de massa lisa e compacta.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Em uma tigela coloque todos os ingredientes do recheio de ricota que, contrariando as regras, vamos bater tudo junto incluindo as frutas cristalizadas, usando uma batedeira na velocidade baixa.
Ligue a batedeira só por alguns segundos na velocidade baixa, senão a mistura fica muito líquida.
Depois continue misturando manualmente com um batedor de arame para eliminar possíveis grumos da ricota.
Após o tempo de descanso da massa, retire-a da geladeira e trabalhe-a por alguns segundos, então corte-a em duas partes.
Unte e enfarinhe uma forma com aro removível, ou pulverize com spray desmoldante. Metade da massa estenda-a no fundo da forma formando um disco.
Agora despeje na forma a mistura de ricota e nivele uniformemente com uma colher.
Com a outra metade da massa podre faça três rolinhos de cerca de 40 cm cada e forme uma trança. Coloque a trança sobre a ricota, ao redor das bordas da forma, e una as pontas entre si.
Polvilhe toda a superfície do bolo com o pistache picado.
Preaqueça o forno e asse o bolo de ricota a 160 graus por cerca de 1 hora, até que adquira uma cor âmbar.
Desligue o forno, entreabra a porta e retire o bolo depois que esfriar.
Quando estiver completamente frio, desenforme e decore com cristais de açúcar rosa. Conserva-se na geladeira por alguns dias — se você conseguir resistir a não devorá-lo todo.
