Fizemos o caldo de frango e hoje faremos juntos um saboroso caldo de carne seguindo passos simples. Para fazer um bom caldo de carne, é necessário escolher bons cortes de carne para cozimento, como por exemplo costela, ponta de peito, bochechas e músculos do boi adulto.
A carne cozida não se desperdiça, você pode servi-la como prato principal acompanhada pelo molho verde.
Para dar mais sabor ao caldo de carne, você pode adicionar também os ossos do boi adulto com tutano, legumes, especiarias e alguns outros ingredientes que listarei na explicação da minha receita. Uma dica para conservar o caldo por mais tempo e não deixá-lo azedar rapidamente é não adicionar batatas e tomates frescos.
Este excelente caldo de carne pode ser usado simplesmente como consomê quente e fumegante, acompanhado de croutons de pão torrado, ou para os passatelli ou os capeletes de carne no caldo, ou simplesmente para preparar risotos saborosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas – 1 litro de caldo
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne bovina (600/700 gr de boi adulto)
- 400 g ossos de boi adulto (400/500 gr de ossos para caldo, com tutano)
- 2 talos aipo
- 2 cebolas brancas
- 1 cenoura
- 2 dentes alho
- 1 copo vinho branco seco
- 3 folhas louro
- alecrim (1 ramo)
- cravos-da-índia (4)
- pimenta preta em grãos (1/2 colher de chá)
- noz-moscada (2 pitadas)
- gengibre fresco (1/2 cm de raiz (opcional))
- água fria (2 litros e meio)
- 4 colheres de chá sal fino (a gosto)
Passos
Lave bem os ossos para o cozimento em água corrente.
Em uma panela grande, coloque a água fria e o vinho, adicione os pedaços de carne, os ossos, acrescente todos os legumes cortados em pedaços não muito pequenos e os aromas. Você pode adicionar também um pedacinho de raiz de gengibre fresco, se preferir, dará um toque a mais ao seu caldo.
Não adicione o sal, você o colocará mais tarde, quando o caldo estiver três quartos cozido.
Coloque a panela no fogo e quando a água começar a ferver, cozinhe o caldo de carne em fogo baixo por 1 hora e meia.
Após esse tempo, o caldo terá reduzido ligeiramente, adicione o sal, ajustando o sabor conforme prefere, e continue cozinhando por mais 30 minutos, até que a carne esteja macia e completamente cozida.
Terminado o cozimento, escorra a carne, os ossos e os pedaços de legumes, colocando-os de lado.
Coe o caldo com uma peneira de malha fina e para eliminar os resíduos do fundo, coe novamente com um pano de gaze, depois coloque-o em um recipiente com tampa.
Coloque o caldo de carne na geladeira e deixe esfriar por pelo menos 2 horas, antes de proceder à desengorduração.
Neste ponto, você pode desengordurar o caldo de carne.
A gordura solidificada que você vê na superfície do caldo deve ser removida delicadamente com uma escumadeira. Assim, você terá obtido um caldo de carne claro e menos gorduroso, pronto para ser apreciado.
A carne cozida e os legumes podem ser servidos como prato principal, ou podem ser usados à vontade em outras receitas, como por exemplo almôndegas ou recheio complementar para tortellini…
Experimente servi-lo simplesmente quente com uma pitada de salsinha fresca picada.
Conserva-se em uma garrafa fechada, na geladeira, por 4-5 dias, ou pode ser congelado.
