Preparação

• Em uma tigela coloque a água, o açúcar e o fermento biológico esfarelado, que deve ser dissolvido por 5 minutos. Incorpore a farinha e amasse rapidamente a massa na tigela, depois adicione o sal, o azeite e continue amassando.
  Enfarinhe a superfície de trabalho e termine de amassar a massa até que fique lisa e homogênea. Coloque-a na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.

  Pique a mussarela e deixe escorrer. Com um mixer ou à mão, pique grosseiramente o presunto cozido e a mortadela, e junte-os à mussarela e ao parmesão ralado. Adicione uma pitada de pimenta e sal.

  

• Terminada a fermentação, pegue a massa e divida em 8 partes iguais, separe e forme bolinhas. Coloque as bolinhas na superfície de trabalho enfarinhada e enquanto prepara os calzones, mantenha-as cobertas com um pano de algodão para não secarem na superfície.

  

• Pegue uma bolinha de massa por vez e estenda-a com o rolo de massa até ficar bem fina. Forme um disco circular e com um cortador de massa, corte a base do calzone. Reserve a massa restante, no final ela será usada para formar mais 2 calzones.

  

• Recheie com o recheio, 1 colher e meia por calzone, colocando-o na metade inferior. Em seguida, com um pincel molhe toda a borda da massa e feche-a em formato de meia-lua. Adira bem as bordas, retire eventuais bolhas de ar e com a ponta de um garfo pressione em volta para selar bem o calzone.

  

• Coloque os calzones acima de uma assadeira, cubra-os com um pano de algodão e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o óleo para fritura. Recomendo usar óleo de amendoim e uma panela de alumínio alta, pois os calzones devem ter espaço e flutuar durante a fritura.

  

• Após o tempo de descanso, aqueça o óleo e quando estiver pronto, mergulhe um calzone por vez com uma escumadeira. Frite-os de ambos os lados e quando estiverem dourados, escorra-os e coloque-os sobre um papel-toalha. Proceda da mesma forma com os outros calzones.