Comece a preparar o molho à bolonhesa que você também usará para o recheio dos cannelloni.
Coloque em uma panela o azeite de oliva com o refogado de legumes feito com meia cenoura, meia cebola, meio talo de aipo picados, ou 2 colheres de sopa de refogado pronto em frasco.
Refogue os legumes e depois adicione as linguiças em pequenos pedaços sem a pele.
Adicione a carne moída e com um garfo esfarele a carne enquanto salta por 5 minutos no refogado.
Adicione o vinho tinto e deixe evaporar, uma pitada de canela, louro e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Quando o álcool do vinho tiver evaporado, adicione o purê de tomate com um copo de água e uma pitada de sal. Não coloque muito sal, a linguiça já é saborosa.
Coloque a tampa na panela e cozinhe o molho à bolonhesa lentamente por 1 hora em fogo médio-baixo.

Enquanto isso, prepare as folhas para os cannelloni. Como já mencionei, você pode usar massa fresca de ovo e cozinhar as folhas ou pode usar cannelloni seco já pré-cozido.
No primeiro caso, com a folha de massa fresca, você deve cortar quadrados de 10×10 cm cada um e cozinhá-los em água ligeiramente salgada por 1 minuto, escorrer e deixar secar sobre um pano de tecido.
No segundo caso, com os cannelloni secos já pré-cozidos, você não precisa fazer nada, basta recheá-los com o recheio e colocá-los na assadeira. Neste último caso, você deve adicionar ao fundo da assadeira um copo extra de líquido, seja água, leite ou caldo, para favorecer o cozimento ideal dos cannelloni pré-cozidos.

Prepare também meio litro de bechamel e reserve.
Você pode seguir minha receita prática e rápida neste link Bechamel diminuindo a quantidade pela metade.
Nesta receita, as quantidades são para 4 pessoas, calculando 3 cannelloni por pessoa, mas você pode servir até 6 pessoas com 2 cannelloni por porção.

Quando o molho à bolonhesa estiver cozido, engrossado e encorpado, desligue o fogo.
Com uma colher, retire e escorra do molho de fundo 3/4 da carne e transfira para uma tigela.
O restante do molho servirá para cobrir os cannelloni antes de levá-los ao forno.
Adicione o queijo parmesão ralado, 4/5 colheres de sopa, e prove o composto para verificar o sabor.
Deixe o recheio descansar por 10 minutos antes de rechear os cannelloni.
2 colheres de chá do composto são suficientes para rechear 1 cannelloni, seja ele de massa fresca para enrolar ou seco pré-cozido para preencher.

Em uma assadeira, espalhe no fundo metade do bechamel e acomode os cannelloni um ao lado do outro. Se forem de massa seca pré-cozida, é neste momento que se adiciona um copo de líquido.
Continue com uma camada do restante do molho à bolonhesa, o restante do bechamel e termine com uma pitada de parmesão. Deixe os cannelloni na assadeira descansando por 10 minutos antes de levá-los ao forno.
Apenas o tempo de acender o forno e pré-aquecê-lo a 170 graus ventilado ou 180 estático.
Asse e cozinhe os cannelloni de carne com molho bechamel por 40 minutos, até estarem completamente cozidos.
Antes de servi-los, deixe descansar novamente por 10 minutos e depois, bom apetite.