As crescentine, nesta receita com fermentação rápida, também chamadas de gnocco frito ou tigelle, são um produto típico emiliano feito com massa levedada e depois frita. O nome crescentina refere-se à massa que cresce e incha durante a fritura, conferindo à pequena focaccia a forma típica.
As crescentine podem ser servidas junto ou em substituição ao pão, ou como acompanhamento de aperitivos, com frios, queijos, petiscos, molho de cenoura ou creme de queijo. Serão fáceis e rápidas de fazer com a fermentação rápida desta receita, que renderá cerca de 45 crescentine saborosas, rigorosamente fritas, mas acima de tudo leves como nuvens.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 45 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 farinha de trigo tipo 00
- 70 g água
- 60 g leite
- 35 g banha (substituível por manteiga vegetal)
- 6 g sal
- 1/2 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Passos
Em uma tigela, coloque a farinha com o sal, o açúcar e o fermento instantâneo em pó. Despeje o leite e a água, e adicione a banha amolecida. Alternativamente, você pode substituir a banha por manteiga vegetal. Misture a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, coberta.
Passado o tempo de descanso, que pode ultrapassar os 30 minutos, pegue uma parte da massa e estenda-a com o rolo sobre a bancada de trabalho. Forme uma folha retangular com espessura de 3 milímetros e corte pequenos quadrados de cerca de 5 centímetros de lado.
Em uma panela alta para frituras, já que as crescentine devem flutuar levemente, despeje o óleo e aqueça em fogo médio-baixo a 175 graus.
Frite 2 ou 3 crescentine de cada vez, virando-as de ambos os lados até dourar levemente. Elas incharão como balões, seja delicado ao escorrê-las com a escumadeira.
Sirva com frios e queijos, abra e recheie com tudo o que você gostar. São ótimas tanto quentes quanto frias, são leves e secas, e permanecem crocantes por alguns dias no cesto de pão.
