Os croccantini de amêndoas podem ser feitos em casa, facilmente e com apenas 4 ingredientes. No sul, eles são frequentemente feitos e nunca faltam na despensa. Minha avó também os preparava com sementes de gergelim torradas, mas eu preferia aqueles com amêndoas e, seguindo sua receita, eu os faço com frequência e prazer.
Para fazer os croccantini de amêndoas é preciso apenas um pouco de cuidado ao lidar com a massa quente de açúcar caramelizado com as amêndoas; no resto, não há nada complicado. Os croccantini de amêndoas se conservam por muito tempo em potes de vidro ou de lata, sempre se conseguir guardá-los, porque geralmente os croccantini acabam logo, um atrás do outro. Mas experimente também os docinhos de pasta de amêndoas.
Nesta receita, vou escrever a quantidade mínima para 4-5 pessoas, mas como sempre digo, se quiser fazer mais, dobre ou triplique a receita.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g amêndoas (mistas, com a pele e sem)
- 150 g açúcar
- 60 g mel
- 1/4 limão (o suco)
Preparo
1 – Coloque as amêndoas inteiras na assadeira e toste-as a 200 graus. Depois, com a faca, pique grosseiramente uma parte das amêndoas, enquanto outras deixe inteiras.
2 – Em uma panela antiaderente ou uma frigideira larga com bordas altas, despeje o açúcar e acenda o fogo em chama média/baixa, e deixe derreter. Adicione o mel e o suco de limão, mexendo com uma colher de pau.
3 – Quando o caramelo atingir a temperatura de 140 graus, se não tiver um termômetro, observe a cor âmbar, adicione as amêndoas e misture bem a mistura por mais 2 minutos no fogo (até 170 graus). Por fim, desligue o fogo.
4 – Na superfície de trabalho, ou em cima de uma forma com bordas altas, já terá estendido uma folha de papel manteiga untada com uma camada de azeite e preparado um rolo. Tenha cuidado ao manusear o caramelo, pois é quase escaldante se espirrar e onde se deposita, se agarra. Coloque as ferramentas em superfícies de vidro ou mármore.
5 – Despeje o caramelo com as amêndoas sobre o papel manteiga oleado e espalhe-o com a colher de pau, dando-lhe uma forma homogênea (veja a foto). Cubra com outra folha de papel manteiga oleado e com o rolo, role delicadamente, sem pressionar muito. Retire a segunda folha de papel manteiga e deixe o crocante esfriar.
6 – Quando o crocante de amêndoas estiver morno e não completamente frio, corte-o em pedaços com uma faca de lâmina lisa e longa. Faça o corte antes que esfrie definitivamente, em retângulos e depois em quadrados, decidindo as dimensões que preferir.
