O dashi é o caldo de base para realizar uma variedade de receitas japonesas. Na prática, o dashi é o elemento constitutivo da culinária japonesa, feito com apenas 3 elementos: água, alga kombu e katsuobushi (flocos de atum bonito seco e defumado). O dashi é facilmente feito em casa e em pouco tempo, e uma vez dominada a técnica deste caldo, tudo terá o sabor dos melhores restaurantes japoneses.
Compre flocos de atum bonito seco de alta qualidade. Escolha algas kombu bem secas, espessas e aromáticas, de preferência Rishiri-Kombu de Hokkaido. Limpe a superfície da alga kombu e remova a sujeira com um pano de cozinha ou toalha de papel, NÃO remova o pó branco na superfície pois ele cria um sabor de umami. Não esprema os flocos de atum, pois isso gerará um odor desagradável de peixe. Faça o caldo em pequenas quantidades ou conforme necessário e conserve na geladeira por 3 dias ou congele em formas de gelo. Pronto para fazer o shiro miso (sopa de miso) ?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2-3 xícaras de caldo
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonês
Ingredientes
- 1 l água
- 10 g alga kombu
- 10 g katsuobushi (flocos de atum bonito seco e defumado)
Passos
Limpe a superfície da alga kombu com um pano de cozinha ou toalha de papel para remover a sujeira. NÃO remova o pó branco do kombu.
Em uma panela, adicione 1 litro de água fria e o kombu juntos e deixe em infusão por 30 minutos, até 1 hora. Enquanto isso, pese e reserve o katsuobushi (flocos de atum bonito seco e defumado).
Após o tempo de infusão da alga, coloque a panela em fogo médio e leve à fervura.
Quando a água começar a ferver, remova imediatamente a alga kombu. Não descarte, reserve na geladeira ou congele, você pode fazer uma receita simples para acompanhar arroz branco chamada Kombu Tsukudani (em breve colocarei a receita).
Adicione os flocos de katsuobushi secos e mexa uma vez para incorporá-los.
Assim que o líquido ferver novamente, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
Remova a espuma que pode aparecer na superfície.
Após 5 minutos de fervura, desligue o fogo e deixe o líquido descansar por 15 minutos.
Coe com uma peneira fina ou gaze, mas NÃO esprema o katsuobushi, pois tornaria o dashi turvo e geraria um odor desagradável de peixe. Pode descartá-lo.
Use o caldo dashi para preparar sopa de miso e outras receitas japonesas, ou conserve na geladeira por 3 dias, ou até mesmo congele em formas de gelo.
