A dobradinha rústica do fazendeiro é um prato simples, sem muitas pretensões, mas saboroso e substancioso. A dobradinha pode ser servida como prato principal, mas também como prato único porque pode se tornar uma deliciosa sopa acompanhada de croutons de pão torrado.
Existem várias receitas para cozinhar a dobradinha, com feijão, com batatas, com bacon, hortelã, pecorino ou parmesão, mas a rústica do fazendeiro é a mais simples que eu prefiro, especialmente naqueles fins de semana em que as temperaturas começam a cair.
A preparação da dobradinha rústica do fazendeiro não é rápida, então se você quiser reduzir o tempo recomendo comprar a dobradinha já pré-cozida e depois terminar de cozinhar na panela, de preferência de barro. Você pode servi-la ao lado de croquetes de batata recheados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g dobradinha bovina (pré-cozida)
- 400 g molho de tomate
- 200 ml água
- 80 ml azeite de oliva
- 30 g manteiga
- 1 copo vinho branco
- 1 salsão, 1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho
- Algumas folhas manjericão e salsa
- 2 batatas (pequenas)
- q.b. sal e pimenta fresca
- pecorino ralado (ou parmesão ralado)
Etapas
Lave abundantemente a dobradinha pré-cozida em água corrente, depois coloque-a em uma tigela com água e uma dose de vinagre branco e deixe descansar por cerca de meia hora.
Depois, escorra, enxágue novamente e corte em tiras finas.
Em uma panela grande, de preferência de barro, prepare o refogado colocando o azeite e a manteiga, a cenoura, o salsão, a cebola picados e o dente de alho inteiro.
Quando os aromas estiverem dourados, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Neste ponto, retire o dente de alho e coloque a dobradinha na panela com o refogado e deixe-a pegar sabor por 3 minutos. Mexa com uma colher de pau em fogo médio-baixo.
Depois de 3 minutos, adicione o molho de tomate, a água, o manjericão, a salsa, a pimenta fresca e uma pitada de sal.
Coloque a tampa na panela e cozinhe a dobradinha em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
Após uma hora e meia, adicione as 2 pequenas batatas descascadas, mas inteiras, ajuste o sal, e continue a cozinhar a dobradinha por mais 30 minutos, tempo suficiente para reduzir o molho de tomate.
Sirva quente com uma pitada de pecorino ralado ou parmesão reggiano. Se desejar, você pode acompanhá-la com fatias de pão torrado temperadas com uma esfregada de alho fresco.
