Preparar o ensopado de seitan com farinha de glúten já pronta é facílimo, especialmente depois de aprender como extrair o glúten da farinha de trigo. Com a farinha de glúten já pronta você prepara muitas receitas rapidamente, por isso fazer o ensopado de seitan será moleza, garanto a vocês.
Como imagino que vocês já saibam, no mercado encontra-se a farinha de glúten de trigo (não os preparados prontos para fazer hambúrgueres vegetais) em embalagens de 500 g ou 1 kg, e o custo é superior ao da farinha Manitoba ou de Kamut que se usa para extrair manualmente o glúten. Mas, no fim das contas, a rapidez e a praticidade de preparar o seitan compensam essa pequena despesa a mais. De qualquer forma, o custo do nosso seitan caseiro continua sendo sempre inferior ao do já pronto e cozido que encontramos no mercado.
Um conselho que quero dar é não fazer o seitan só com o glúten de trigo: acrescente sempre outras farinhas à massa para amaciá-la e atenuar aquela característica borrachuda que o seitan assume depois do cozimento. Além disso, personalize a massa com todas as especiarias e aromas que preferir.
A fórmula a seguir é: 100 g de farinha de glúten de trigo + 50 g de farinha à escolha (integral, de soja, de cereais, de arroz, etc.).
Na receita que explicarei a seguir a dose é abundante, para 6 pessoas. Diminua pela metade se não tiver muitas bocas para alimentar em casa. Por exemplo: 200 g de farinha de glúten + 100 g de farinha à escolha).
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para tempero oriental
- 300 g farinha de glúten de trigo (já pronta)
- 150 g farinha (mista a gosto)
- 450 ml água (para a massa)
- a gosto temperos e especiarias (um mix de curry, páprica, cominho, coentro, pimenta, alho e cebola em pó, orégano, manjericão, pimenta-do-reino)
- 1 colher (sopa) concentrado de tomate (dissolvido na água da massa)
- 3 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (sopa) azeite extravirgem de oliva
- 3 l caldo de legumes (cenoura, salsão (aipo), cebola, salsa, gengibre fresco, uma folha de alga kombu, 1 colher (sopa) de concentrado de tomate, 3 colheres (sopa) de molho de soja)
Preparo
1 – Pese a farinha de glúten de trigo em um recipiente e adicione a farinha escolhida, misture bem.
Dissolva o concentrado de tomate e as especiarias em metade da quantidade de água para a massa e despeje sobre as farinhas.2 – Sove a massa e depois adicione a outra metade da água, o azeite e o molho de soja. Continue sovando bem até que se torne uma massa macia e elástica.
A quantidade de água para a massa pode variar conforme a umidade da farinha e quanto ela absorve; orientativamente para esta receita você usará 420/450 ml.3 – Deixe a massa descansar por 10 minutos e, enquanto isso, prepare o caldo de legumes.
Em uma panela coloque 3 litros de água para fazer o caldo e acrescente os legumes, a alga, o gengibre e o molho de soja. Ajuste o sabor do caldo com uma colher de chá de sal, se necessário.4 – Quando o caldo estiver pronto, bata os legumes do caldo diretamente na panela com o minipimer de imersão. Pegue a massa de seitan com as mãos e, com uma tesoura, corte pequenos pedaços para mergulhar no caldo. Cozinhe o seitan em fogo médio/baixo por 30 minutos.
5 – Corte o seitan em pedaços bem pequenos, pois durante o cozimento ele aumenta de volume.6 – Sirva o ensopado ao natural ou refogue na frigideira ao estilo pizzaiola com tomate e orégano, ou então, depois de escorrer do caldo, passe os pedaços na farinha e refogue na frigideira com azeite e um respingo de limão.
