Os escalopes de vitela com cogumelos e amêndoas são um prato principal de carne tenra e cremosa, com a adição de um pesto de amêndoas, que aromatiza de forma saborosa e original a carne de vitela extremamente macia. Se você quiser saborear outro prato principal de carne cremosa, recomendo experimentar o assado de carne cozido na panela de barro.
É um excelente prato para servir em ocasiões especiais, ou na mesa de domingo em família. Os escalopes de vitela com cogumelos e amêndoas são uma variação dos clássicos escalopes amados por todos, como os de limão ou de vinho branco.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 8 fatias de vitela (fesa, noce ou girello)
- 300 g cogumelos (champignons, porcini, ou chiodini)
- 1 cebola branca
- tomate (1 vermelho e maduro)
- 1/2 copo conhaque
- 1/2 copo vinho branco seco
- caldo de carne (1 litro)
- 5 colheres azeite de oliva
- q.b. farinha
- q.b. sal e pimenta moída
- 6 amêndoas peladas
- 2 dentes alho
- salsa (1 maço)
Passos
Coloque as fatias de vitela sobre uma tábua de madeira e com um martelo de carne bata-as uma por uma em toda a superfície. Isso servirá para afinar e tornar a carne mais tenra.
Depois de batidas, salgue e apimente as fatias, depois passe-as na farinha.Em uma panela larga e de bordas altas coloque o azeite de oliva e quando estiver quente coloque as fatias dentro. Deixe dourar por um minuto de cada lado, depois escorra e reserve.
Tire a casca do tomate e pique. Pique a cebola em cubinhos e doure na panela com o óleo da carne e deixe caramelizar em fogo baixo até dourar.
Em seguida, adicione o tomate e deixe reduzir junto com a cebola por 15 minutos em fogo baixo.Coloque novamente as fatias de carne na panela junto com a cebola e o tomate reduzido, aumente o fogo e despeje o conhaque por cima. Deixe evaporar por um minuto, depois despeje também o vinho branco e deixe evaporar também em fogo alto.
Nesse ponto, abaixe o fogo e adicione o caldo quente, cobrindo levemente a carne.Adicione também os cogumelos, limpos e cortados em pedaços ou fatias não muito finas, coloque a tampa e deixe cozinhar os escalopes com os cogumelos em fogo médio por 20-25 minutos.
Prove o caldo e, se necessário, adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta.Enquanto espera, prepare o pesto de amêndoas colocando em um pilão os dentes de alho, a salsa e as amêndoas. Triture os ingredientes finamente e depois dilua o pesto com uma colher de caldo.
No final da cozedura, despeje o pesto de amêndoas sobre a carne e agite a panela para misturar , desligue o fogo.
Deixe os escalopes com cogumelos e amêndoas descansarem por pelo menos 5 minutos antes de servi-los na mesa com o molho cremoso de cogumelos aromatizado com pesto de amêndoas.
